Shangi, shaneshki - obľúbený v severnom Rusku nesladené pečivo, je okrúhly koláč s nádivkou, ako sú cheesecakes. Meno "shanga", finno-ugrický pôvod, je s najväčšou pravdepodobnosťou všeobecnou myšlienkou receptúry. Tradície pece Shanki sa rozšírili, keď sa ruská populácia presťahovala na východ, bola požičaná tatármi a baškirmi. V súčasnej dobe sa pečivo Shaneg aktívne praktizuje od Karelia po Ob. Obzvlášť populárne shanji v Uraloch, na Strednom Urale v trans-Urale a západnej Sibíri. Veľkosť šanghi je asi 12 až 30 cm v priemere, čo je z čerstvého alebo kvasinkového cesta, ktoré môže zahŕňať nielen pšenicu, ale aj ražnú múku, rovnako ako prevrátený živočíšny tuk.
Ako náplň je možné použiť zemiakové kaše, varený hrášok, rôzne obilniny ochutené maslom, rôzne komplexné zložené náplne, napríklad z ovocia, húb a nakrájanú varenú vajcu a samozrejme plnku z mletého mäsa.
Je pomerne ľahké pripraviť šanezhu, ale kulinársky nápad sa neustále vyvíja, niekedy vrátane zjednodušenia, pretože sú tiež známe recepty pre "lenivé" šany.
Povedzte, ako môžete variť "lenivý" shanezhki s mäsom.
Pri príprave mäsovej náplne pre šaneshki je potrebné mäso rozdrviť tak či onak: v klasickej verzii - ručne alebo pomocou mlynčeka na mäso.
"Lazy" shanezhki s mletým mäsom z čerstvého ražného cesta - recept
zloženie:
- maslo mleté bravčové alebo bravčové hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- prášok čierneho korenia;
- vajcia kurčiat - 1 kus;
Pre test:
- ražná múka - asi 1 šálka;
- Pšeničná múka - asi 1 šálka;
- mlieko - 1 sklo;
- soľ - 1 špica;
- Kuracie vajcia - 1-2 ks;
- (najlepšia husa alebo ošípaná) - 2-5 st. lyžice.
príprava
Cibuľu nakrájajte spolu s mäsom alebo samostatne pomocou kombinácie alebo mixéra. Mierne prisalivayem mletý a ochutený s mletým čiernym korením, môžete pridať niektoré ďalšie korenie podľa vášho vkusu. Môžete tiež pridať trochu jemne nakrájanú zeleninu na výplň - to výrazne zvýši užitočnosť náplne a urobí chuť shaneg zaujímavejšie. Na lepšie nastavenie pridáme aj vaječné sily. Ak sa vypchávka ukázala byť trochu vodnatá, upravte konzistenciu s múkou alebo škrobom.
Zmes mlieka a vajec premiešajte čerstvé cesto z preosiatej raže a pšeničnej múky. Pridajte štipku soli a topíme, ale nie horúci tuk.
Cesto cestujeme do obdĺžnikového tvaru a náplň rozširujeme tenkou rovnou vrstvou, rovnomerne rozdeľujúcou sa na povrch vrstvy, pričom jeden okraj je takmer voľný. Zložte tesný kotúč a prerežte ho nožom, krok - asi 1-1,5 cm, aby sme získali guľaté výrobky so špirálovou organizáciou vnútornej štruktúry. Rozložili sme Shanezhki na mastnú plochu na pečenie (lepšie je najprv položiť papier na pečenie). Pečeme v rúre 35-45 minút, optimálna teplota je asi 200 ° C. Hotové shanezhki môžu byť mazané kefou vaječný žĺtok alebo žĺtok, alebo roztavené maslo. Shungi z nekvaseného cesta je lepšie ako kachle, pretože by sa mali jesť v najbližších niekoľkých hodinách. Môžete slúžiť šangi s čajom, kvasom, kyslým mliečnym nápojom.
V inej verzii môžete pripraviť "lenivé" shanezki s mäsom z kvasnicového cesta s ražou a pšeničnou múkou. Náplň je vyrobená z mletého mäsa s cibuľou (pozri vyššie).
Recept na kvasnicové cesto pre shanishki z raže a pšeničnej múky
zloženie:
- ražná múka - 1 sklo;
- pšeničná múka - 2 šálky;
- mlieko alebo voda - 1 sklo;
- suché droždie - 1 vrecko (alebo stlačené čerstvé - 3 krát viac);
- cukor - 1 čajová lyžička.
príprava
Zmiešajte lyžicu: teplé mlieko + 2 polievkové lyžice. lyžice múky + cukor a kvasnice. Zložte opar na teplom mieste, po 20 minútach pridajte preosiate múku a mieste cesto. Cesto vložíme do tepla, cesta príde, zdvojnásobíme ho a dáme ho do praxe. Opakujte cyklus a potom môžete vytesať Shanezhki, hoci obyčajný, dokonca lenivý.