Kukurica je jedným z tých produktov, ktoré začali svoju cestu po Európe vďaka Columbovi. "Zlatý čas" tohto kokta začal v štrnástom storočí, ale v Latinskej a Strednej Amerike to prebieha už tisícročia. Kukurica bola hlavným produktom Indov, a dokonca aj dnes obyvatelia juhoamerických krajín dávajú prednosť oleju ku kukuričnému oleju - pretože "rodák".
Indiáni dokonca majú svoju vlastnú, korunu, slávnostnú, obilnú misku - používajú kukuričné listy na varenie tých istých "našich" kapustových kotúčov. Mimochodom, nebude pre nás ťažké spoznať túto indickú tradíciu v našej kuchyni. Ale najprv, aby bolo svedomie počas prípravy jedla čisté, musíme len poznať obsah kalórií varenej kukurice. Koniec koncov, ak je pre chudobnú Európu veľmi vysoká, vyberieme príklad od indiánov a skutočne sa obmedzíme na listy uší.
Koľko kalórií vo varenej kukurici a aké je jej zloženie?
Začnime s najzaujímavejšou otázkou - ktorá kukurica je "správna", biela alebo žltá. Vieme, že kocky sa líšia vo farbe a biely je tiež sladší, na tomto mieste väčšina obchodníkov na trhu kričí "biele, sladké!". Biela kukurica na "vlasti" sa nazýva - blanca, žltá - amarilla, v Latinskej Amerike všetci určite odpovedia na vás - chcú sladké, vezmite si blanca, chcú nesladené, "jedáleň" - amarilla. A žltá je drahšia než biela a je oveľa zložitejšia.
To všetko - chuť jemnosti, ale po všetkých kocky sa líšia v zložení:
- proteíny - amarilla 3,41 g, blanca 3,32 g;
- tuky - amarilla 1,5 g, blanca 1,28 g;
- sacharidy - amarilla 20,98 g, blanca 22,41 g;
- potravinárske vlákna - amarilla 2,4 g, blanca 2,8 g.
Nakoniec sa to všetko odráža v energetickej hodnote takto:
- obsah kalórií žltej kukurice varenej v kohútiku - 96 kcal;
- kalórií v bielej varenej kukurici - 108 kcal.
Súhlaste, ak sedíte na strave a zvážte aj energetickú hodnotu "vzduchu a vody", plus alebo mínus 12 kcal na 100 g a 120 kg - veľký rozdiel.
Okrem kalórií vo varenej kukurici môžete tiež zaujímať jeho zloženie, ktoré je v skutočnosti veľmi pôsobivé:
- vitamín A a beta-karotén (v žltej farbe);
- B1, B2, B4, B5, B6, B9 - okrem iného podľa štatistických údajov nízka miera kardiovaskulárnych ochorení medzi Rumunmi je spôsobená veľmi vysokou spotrebou kukuričnej kaše - "mamalygi" alebo skôr obsiahnutou v jej vitamínoch skupiny B;
- vitamíny C a H;
- a tiež horčík , sodík, draslík, fosfor, železo, zinok, meď.
Na základe všetkých parametrov kompozície môžeme ľahko vyvodiť záver, že komu je kukurica absolútne nevyhnutná:
- Ľudia s častou zápchou, ochorením pečene a gastrointestinálnym traktom - kvôli vysokému obsahu vlákniny, problém so zápchou rýchlo spadá do kategórie nepríjemnej minulosti. Pečeň, vďaka cholínu v kukurici, dostane verný pomocný čistič od cholesterolu. Pri problémoch s gastrointestinálnym traktom je užitočné konzumovať pyré z varených kukuricových jadier, čo sa dokonca prejavuje aj pri gastritíde, cholelitiáze.
- Kukurica rieši záležitosti s nádobami, a preto je užitočná pre všetky jadrá - hlavným prvkom určujúcim ich symbiózu je kyselina nikotínová.
- Kukurica má diuretický účinok, čím sa automaticky stáva prevenciou proti dnu a jade.
Varená kukurica v strave
Na nejaký čas sa verilo, že varená kukurica v strave je prísne kontraindikovaná - hovoria, veľa škrobu a to sú sacharidy. Je to naozaj produkt s vysokým obsahom sacharidov. Ale ... Cholín, ktorý sme už spomenuli (alebo vitamín B4), neumožňuje vášmu telu nahromadiť nadbytočný tuk. Táto látka prispieva k plodnému využitiu energie, to znamená, že všetko, čo sa jeslo, ide do činnosti, a nie v sklade.
Z tohto dôvodu môže kukurica pomôcť pri gramotnej chudnutí (to znamená, že bude podporovať geniálny vzorec - vyvážená výživa + šport = strata hmotnosti). Ale aj na prejedanie sa to nestojí za to, pretože pomáha zvýšiť zrážanlivosť krvi, čo nie je užitočné pre každého.