Ponúkame varenie pre neuveriteľne chutné cestoviny s mletým mäsom. Ohromujúca vôňa a božská chuť tohto jedla nezanecháva ani ľahostajnú ani tých najnáročnejších gurmánov.
Cestoviny Bolognese v taliančine - recept s mletým mäsom a paradajkovou pastou
zloženie:
- špagety - 360 g;
- mleté mäso - 460 g;
- mrkva - 160 g;
- žiarovka - 120 g;
- čerstvé paradajky - 260 g;
- zeler (stonky) - 2 ks;
- papriku z chilli (voliteľné) - 1/2 ks;
- olivový olej bez zápachu - 35 ml;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- tymian (čerstvý) - 2 špice;
- paradajková pasta - 95 g;
- krém - 220 ml;
- červené víno - 220 ml;
- vavrínové listy - 2-3 kusy;
- soľ veľké a čerstvo mleté čierne korenie - na chuť.
príprava
Výraznou črtou bolónskych cestovín je omáčka pripravená na základe zeleniny s paradajkami. V tomto prípade použijeme paradajkovú pastu, ale o tom neskôr. Najprv začneme jesť zeleninu. Vyčistili sme mrkvu, cesnak a cibuľu a nakrájame ju ostrým nožom s veľmi malými kockami. Na mriežku na strúhanke mrkva to nie je nutné, pretože to už bude bolognese. Rovnakým spôsobom sme nakrájame stonky celeru. Roztierajte zeleninu do hrnca s hrubým dnom alebo kotlíkom, po jej postriekaní trochu olivového oleja bez zápachu. Smažte zeleninovú hmotu s pravidelným miešaním, až kým je mäkký, potom pridajte ak je to želané melenko nakrájanú horúcu papriku a položte mäsové mäso. Môže byť založená len na hovädzom mäse a zmesi s bravčovým alebo dokonca kuracím mäsom.
Smažte mäso so zeleninou, opatrne si odrežte hrudky, až kým sa farba nezmení, potom pridajte nakrájanú čerstvú tymian, háďte listy vavrínu a položte paradajkovú pastu. Zmiešajte obsah nádoby, nechajte ju sedieť dve minúty a potom nalejte do krému alebo len tučné mlieko a zvážte omáčku po dobu desiatich minút, zatvorte veko. Teraz prechod červeného vína. Vylijeme ju do hrnca a ďalej obsah ďalších desať minút. Nakoniec rozdrvijte čerstvé paradajky na strúhadle, pridajte ich do omáčky, pridajte do nej určitú soľ, znížte teplotu na minimum a ponechajte nádobu, aby sa usadila pod vekom ďalšiu hodinu.
Zostáva iba varenie špagiet, až kým nie sú pripravené, rozložia ich na taniere a naplnia bohato pripravenú bolognesovú omáčku.
Cestoviny s kuracím sirom a sušenými paradajkami v smotanovej omáčke
zloženie:
- špagety - 360 g;
- kuracie mäso - 870 g;
- solené rajčiny - podľa chuti;
- Bulharská sladká paprika - 130 g;
- krém - 470 ml;
- maslo - 120 g;
- olivový alebo slnečnicový olej bez aromatického oleja - 45 ml;
- Parmezán roztrieštený - 1/2 alebo 2/3 šálky;
- sušená bazalka - 2 špičky;
- oregano - 2 špice;
- petržlen (zelené) - podľa chuti;
- soľ veľké a čerstvo mleté čierne korenie - na chuť.
príprava
Omáčka na cestoviny, pečieme na báze krému. Aby sme to urobili, rozmiešame maslo do hrnca, nalejeme do krému a po varení vareme hmotu, miešame, kým objem v objeme klesá asi o jeden a pol krát. Na konci omáčky pridajte sušené bazalky, oregano, nakrájané na slnku sušené paradajky, nalejte štiepky parmezánu a nakrájanú petržlenovú vňať, omiešajte omáčku šľahačkou,
Na dne panvice nalejte olej bez slnečnice alebo olivového oleja, zahrejte a položte kuracie mäso. Smažte ho s nepretržitým miešaním, odrežte hrudky, až kým sa farba nezmení, potom pridajte nakrájané sladké papriky a smažte ich, až kým ich nebudete jemný.
Súčasne sme si pripravili špagety. Po pripravenosti vypustíme vodu a v panvici s cestovinami posúvame výplň s korením, vylejeme horúcu omáčku, premiešame a okamžite slúži, rozložíme na teplé taniere.