Aivar je nezvratná jedla balkánskej kuchyne a je vyrobená zo sladkej, menej často korenivej papriky. Môže sa použiť ako omáčka alebo príloha na doplnenie mäsových jedál , alebo jednoducho ako tmel na chlieb. Unikátna aróma a bohatá chuť občerstvenia vás určite potešia. Nižšie je niekoľko receptov na prípravu Aivaru na zimu.
Aivar - recept na zimu v srbčine s baklažánom
zloženie:
- sladká bulharská červená paprika - 2,5 kg;
- baklažán - 1,5 kg;
- vyčistená voda - 1,5 l;
- octová esencia - 40 ml;
- rafinovaný slnečnicový olej - 375 ml;
- soľ nie jódovaný kameň - 70 g;
- granulovaný cukor - 75 g.
príprava
Tento variant varenia ayvara zahŕňa predbežné varenie zložiek omáčky v marinade. Preto, môj, a my sme zachrániť baklažán a papriky od stopky, a posledné a zo semien. Potom sme nakrájali ovocie na stredne veľké plátky. Množstvo zložiek v receptúre je už uvedené v čistenej forme.
Teraz vo veľkej miske premiešajte očistenú vodu, soľ, cukor, asi tretinu pohára rafinovaného slnečnicového oleja a esenciu octovej. Zahrejte marinádu na varenie a rozpustite všetky kryštály, po ktorej do nej vložíme pripravenú zeleninu. Čakáme na druhý varenie a variť obsah riadu na mäkkosť kúskov korenia a baklažánu. Teraz extrahujeme zeleninu do šľahača alebo sita a necháme ju trochu odtekať a vychladnúť. Potom ich preveďte cez mlynček na mäso, pridajte zvyšný slnečnicový olej a výslednú hmotu umiestnite do vhodnej nádoby na ďalšie varenie. Omáčka (marináda) sa môže v zimných mesiacoch fľaškovať a používať na šalátové dresingy alebo na pridanie iných druhov jedál podľa vkusu.
Varenie twisted papriky a baklažány sú potrebné pre časté, alebo dokonca nepretržité miešanie až do mäkké a husté. Môže to trvať od jedného a pol do dvoch hodín. Snažíme sa aivar na chuť a v prípade potreby pridáme cukor alebo soľ. Zostáva len rozloženie polotovaru na sterilných a suchých nádobách, na utesnenie sterilných uzáverov a ponechanie vo forme hore dnom až do úplného ochladenia.
Tento základný recept na varenie Serbian aivar môže byť použitý ako základ pre získanie viac korenivej verzie omáčky. Z tohto dôvodu sa môžu na chuť cesnaku alebo cibule pridať paprika a baklažán. Ale korenie Srbov prakticky nepoužíva.
Macedónsky aivar s paradajkami - recept na občerstvenie
zloženie:
- sladká bulharská červená paprika - 1 kg;
- rajčiaky - 495 g;
- cesnaková hlava veľká - 1 ks;
- cibuľové žiarovky - 155 g;
- ocot (9%) - 20 ml;
- rafinovaný slnečnicový olej - 55 ml;
- soľ nie jódovaný kameň - 60 g;
- granulovaný cukor - 95 g.
príprava
Mnoho možností na prípravu aivar má predpečené papriky na grile alebo v rúre. Vďaka tomu omáčka získa jedinečnú arómu a chuť. Tento macedónsky recept nie je výnimkou a pre jeho realizáciu umyté papriky budú umiestnené na plechu a pečené na hrubosť sudov. Potom položme horúce ovocie do vrecka, na chvíľu ho upevníme, potom sa ľahko zbavíme kožiek, extrahujeme aj semená a odstráňte stopky.
Paradajky musia byť tiež lúpané. Ak to chcete urobiť, niekoľko sekúnd ich opláchneme vriacou vodou, po ktorej okamžite peletujeme ľadovou vodou a odstráňte pokožku bez zvláštneho úsilia.
Teraz mäso paradajok a pečené papriky spolu s olúpanou cibuľou a cesnakovými zubami sa skrúcalo v mlynčeku na mäso a umiestnilo sa do panvice alebo hrnca. Ak chcete ostrosť, môžete pridať papriku chili pod, ak chcete. Vylejeme slnečnicový olej a varíme zeleninovú hmotu, kým sa väčšina tekutiny nevyparí a získa sa dostatočne hustá textúra omáčky. Teraz pridajte soľ a granulovaný cukor, nalejte do octu, varíme hmotu päť minút, potom rozotrejeme hotové aivary na sterilné suché nádoby a utesníme ich zapečatené. Je potrebné dodatočne nechať obrobok pod teplou prikrývkou na samo-sterilizáciu a otáčať viečkami dole.