Želatína z jazyka - je to jedlo, o ktorom môžete žartovať: "jazyk prehltne". Toto je skutočná dekorácia akéhokoľvek sviatočného sviatku. Poďme sa dozvedieť, ako to variť.
Recept na želatý jazyk
zloženie:
- mrkva - 1 kus;
- hovädzí jazyk - 500 g;
- žiarovka - 1 kus;
- soľ - podľa chuti;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- kmín, koriander, bobkový list, zázvor - podľa chuti;
- cesnak - 3 klinčeky;
- želatína - 10 g.
Na dekoráciu:
- mrkva varená - 1 ks;
- konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
- varené vajíčko - 1 kus;
- nakladaná uhorka.
príprava
Teraz vám povieme, ako pripraviť želatínový jazyk. Takže najskôr vezmite mäso, opláchnite ju studenou vodou a vložte do hrnca tak, aby v ňom husto ležalo a dotýkalo sa stien. Potom naplňte jazyk strmou vriacou vodou. Na povrchu vedľajšieho produktu sa proteín ihneď objaví a jazyk sa ukáže ako veľmi šťavnatý. Teraz umiestnite nádobu na oheň a hneď ako voda začne variť, opatrne vypustite ju a znova nalejte vriacu vodu z kanvice. Znížime požiar na minimum. Vložíme do panvice cibuľu, zeler, mrkvu a petržlen. Zatvorte veko a varte asi dve hodiny.
Po uplynutí času pridajte všetky koreniny, osolené podľa chuti a varíme pri veľmi nízkej teplote ďalšie hodinu. Potom prepichnite jazykom kulinárskou veľkou vidličkou, čím skontrolujete pripravenosť mäsa. Teraz jemne vyberte jazyk, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou na 2 minúty. Odstráňte z neho kožu a potom ju vložte späť do hrnca. Zapaľte oheň a silno varte. Po uplynutí času odstráňte riad z ohňa a ponechajte jazyk 15 minút v bujóne. Teraz pripravíme formy, v ktorých bude želé. Na dne položte krásne nakrájané varené mrkvy a nakladané uhorky, pridajte zelený hrášok a varené vajcia. Ďalej rastú želatínu podľa pokynov na obale. Broth, kde sa varil jazyk, napnite gázu. Vylejte asi pohár kvapaliny, zrieďte ju teplou vodou a rozpustite v nej napuchnutú želatínu. Predhriate zmes na strednom ohni, neprídete do varu. Pero sa prerezá cez vlákna.
Teraz vám poviem, ako zdobiť želatý jazyk. Maso položte do pripravených foriem. Počas tejto doby sa gélový vývar ľahko ochladí a môže sa nalievať. Nerozkladajte vývar do formy veľmi ostré. Lepšie využitie jedáleň alebo servírovacia lyžica na to. Teraz dali sme formy do chladničky asi jednu hodinu alebo dve hodiny. Keď je jedlo pripravené, otočte tvar na rovnú dosku a zakryte ju vlhkým horúcim uterákom. Po niekoľkých sekundách odstráňte formulár a obľubte hotové hovädzie mäso z hovädzieho jazyka.
Recept na bravčové bravčové
zloženie:
- Prasa pero - 500 g;
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
- petržlen - ak je to žiaduce.
príprava
Pozrime sa na ďalší jednoduchý spôsob, ako urobiť želatínový jazyk. Vreckom jazyku správne s mojou studenou vodou, nakrájame na malé vláknité kusy a dať do misy multivarki. Solim, korenie podľa chuti a pridajte korenie. Nastavili sme režim "Quenching" a čas 2 hodiny. Akonáhle zaznie pripravený signál, odoberáme kúsky jazyka z vytvoreného vývaru a kvapalina sa prefiltruje cez sito do samostatnej nádoby. Chladené plátky jazyka sú rezané ešte menšie a posúvané do vývaru. Z vrcholu ozdobte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a vložte misku do chladničky, kým sa úplne nevytvrdne. Vyberieme pripravenú zmes z jazyka prasaťa z chladničky, nakrájame na porcie a podávame ju na stôl. Takéto občerstvenie je najlepšie slúžiť chrenu, horčica alebo iné omáčky podľa vašich predstáv.