Sušené ryby sú produktom vytvoreným Matkou prírody a ľudským dôvtipom. Hrsť soli, surového mŕtveho mäsa a sľubného počasia - všetko, čo potrebujete na to, aby ste získali chutnú slaninu. Táto technológia prinesie rybej mäse jemnú chuť a príjemnú jantárovú farbu a spotrebiteľovi gastronomický darček bez dátumu vypršania platnosti.
Ako vyrobiť sušené ryby?
Podstatou procesu je pomalé sušenie pod vplyvom tepla, svetla a vzduchu. Táto nezabezpečená metóda vedie k rovnomernej distribúcii tuku a dokonca čiastočne mení zloženie výrobku - získava bohatú farbu a hustú štruktúru. Predtým, než môžete vysušiť ryby, musíte urobiť solenie - hlavnú fázu varenia.
zloženie:
- ryby;
- soľ - 150-250 g.
príprava
- Zoradenie kostry. Veľké - čreva, a ponechať malý v pôvodnej podobe.
- Opláchnite, ľahko vysušte a začnite solenie.
- Pre mäkkú chuť použite 150 g soli na 1 kg buničiny, ak je to potrebné, zvyšte množstvo prvej.
- Nalejte soľ cez listy, položte jatočné telá v vrstvách do vhodnej nádoby.
- Položte obrobok pod tlakom v chlade po dobu 3 až 14 dní, vedený hmotnosťou výrobku.
- Strčte kostru do struny a prejdite ihlou cez očné dutiny.
- Vytvorte zväzok 6 jednotiek, opláchnite a zaveste na chladnom a vetranom mieste, pokryté gázou.
- Sušené ryby sa varia maximálne 14 dní.
Sušené ryby v rúre
Sušené ryby sú receptom, ktorý predpokladá rôzne spôsoby sušenia. Prirodzená metóda zberu v otvorenom priestore je ideálna pre obyvateľov mimo mesta. Umelá metóda zahŕňa špeciálne výrobné udiarne. Jednoduché a univerzálne poradenstvo prinesie výzvu, ako správne vysušiť rybu, venovať pozornosť hmotnosti a triede výrobku.
zloženie:
- ryby;
- soľ.
príprava
- Ak ste majiteľ malého smaženia, potom ho varte celý, veľká ryba by mala byť vypitvaná.
- Položte ryby vo vrstvách, opatrne posypte soľou a utlačte ich.
- Po krátkom dennom osolení opláchnite jatočné telá, rozrežte ich po celom povrchu a upevnite ich pomocou špáradiel tak, aby ryby niekedy stúpali a neovládali.
- Nastavte teplotu rúry na maximálne 40 stupňov, zapnite konvekciu a otvorte dvierka.
- Výrobok rozotrite na predtým pečený plech na pečenie a pošlite ho do rúry na 7 hodín.
- Mierne otvorené dvere zabezpečujú vetranie obrobku a režim nízkej teploty - jednotnosť.
- Držte sušené ryby vo vzduchu na jeden deň a vzorku odoberte.
Vytvrdené ryby
Obyvateľ kapra rodiny je neobvykle žiadaný rybármi, a preto je uvedený v červenej knihe. Šťavnaté mäso, pevný podkožný tuk a optimálna veľkosť z neho robia atraktívny produkt. Sušené ryby, recept na varenie, ktorý obsahuje dve verzie veľvyslanca, vyžaduje prísne dodržiavanie prípravných fáz.
zloženie:
- ryby;
- voda;
- soľ.
príprava
- Keď začnete morenie, vyberte metódu vopred.
- Po zaschnutí - výrobok zapadne do drevenej nádoby a pod tlakom sa pokropí soľou.
- Mokrý - zahŕňa soľanku pre sušené ryby v množstve 1 kg soli na 3 litre vody. Po piatich dňoch skontrolujte pripravenosť, opláchnite a vykonajte každodennú maceráciu, potom vysušte a tradične zaveste obrobok na správnom mieste.
Sušené červené ryby
Sušené červené ryby doma je skvelá príležitosť hýčkat svojich blízkych kedykoľvek počas roka. Nemusíte mať rybárske potreby na varenie lahôdok - sortiment obchodov bude v poriadku. Použite odrody mastných rýb, ako je losos a pstruh, a domáca úrodu zostane dlho bohatá a voňavá.
zloženie:
- pstruh;
- soľ.
príprava
- Veľký pstruh vypitvaný, odrezať hlavu a rozdeliť na dve polovice pre pohodlie.
- Bez predbežného proso nemôžete robiť, takže jatočné telá sú silne trené a pokryté filmom, umiestnené v chladničke dva dni.
- Umyte, vysušte a zaveste hore dnom po dobu 5 až 10 dní.
- Pripravenosť sušených rýb je určená preferenciami chuti.
Ako riediť malú riečnu rybu?
Skúsení rybári často čelia veľkému úlovku. Najčastejšie obyvatelia rieky malých rozmerov - vobla, goby a roach sú vhodné na okamžité solenie a po - na sušenie. Čerstvé ryby nevyžadujú vypitvanie, rýchlo sa namočia a nenáročné v skladovaní. Toto predjedlo harmonicky dopĺňa penivý nápoj a diverzifikuje menu.
zloženie:
- čerstvý roach alebo gobie;
- soľ.
príprava
- Čerstvý uchopiť uterák suchý s uterákom.
- V spodnej časti hlbokej smaltovej textílie nalejte soľ a položte prvú vrstvu.
- Každý riadok je bohato nasolený, potom zatvorte dosku, vložte záťaž a vložte do studenej.
- Po 3 dňoch vložte namočený výrobok do vetranej miestnosti.
- Príprava suchých rýb je proces, ktorý vyžaduje týždenné sušenie.
Sušené ryby sušili v zelenine
Mestský rytmus života nenecháva čas na kulinárske špeciality, viacdňová technológia sušenia nie je relevantná. Získajte rybí pochúťka na jeden deň pomôže moderné gadget - sušička na zeleninu . Stačí rozhodnúť o vašej obľúbenej odrode, správne marinovať, rozložiť na vrstvy a vybrať teplotu, pozvať hostí na ochutnávku.
zloženie:
- ryby;
- soľ.
príprava
- Pred prípravou sušenej ryby v sušičke marinujte kusy alebo celý produkt počas 8 hodín podľa prvého štádia prípravy.
- Namočte do studenej vody, nechajte vypustiť a roztiahnite sa na sieťach sušičky.
- Po výbere optimálnej teploty o 59 stupňoch variť na deň.
Ako sušiť ryby v zime v chlade?
Pre skutočných milovníkov rybolovu nie sú ťažké mrazy prekážkou a nie každý sa dokáže vyrovnať s technológiou pri teplotách pod nulou. Starý Ural spôsob zberu pomôže využiť zimné stupne vo váš prospech a získať produkt rovnomerne varené.
zloženie:
- ryby;
- soľ.
príprava
- Pred zaschnutím rýb v zime odstráňte nečistoty z jatočných tiel bez toho, aby ste ich umyli.
- Pri použití veľkých kryštálov soli husto posypte smažiť a pod tlakom niekoľko dní.
- Po diskusii sa ryby ponechajú v mrazu pozastavené počas 7 dní.
- Sušené ryby v chlade sú najchutnejšia pochúťka. Mrazivý vzduch nasáva vlhkosť a urýchľuje proces varenia. Týždenné jatočné telá môžu byť bezpečne odoslané na úschovu.
Ako uchovávať sušené ryby?
Skladovanie polotovarov je dôležitý čas, ktorý pomáha chrániť nielen pripravený výrobok pred znehodnotením, ale aj zdravie spotrebiteľa. Ako produkt podliehajúci skaze sú vodní obyvatelia obzvlášť náchylní na baktérie a v dôsledku toho k rozkladu. Jednoduché a cenovo dostupné pravidlá pomôžu skrátiť životnosť na pol roka bez straty chuti a kvality.
- Pred uložením sušených rýb doma skontrolujte a skontrolujte zápach. Hotový akostný materiál ihneď zabaliť do papiera a umiestniť ho do mrazničky.
- Skladovanie v papierovej forme je jednou z najdostupnejších možností.
- Pevne uzavretý plech môže byť rozpoznaný najkvalitnejším spôsobom a prítomnosť chladného a suchého priestoru umožňuje skladovanie v kartónových škatuliach, košoch alebo látkových vreckách.