Táto horúca klasická americká omáčka je rozdelená na 5 druhov, ale hlavné, klasické, na rozdiel od ostatných, je trojmesačná expozícia v sudoch dreva. Fermentácia tohto druhu pomáha dosiahnuť oveľa jemnejšiu chuť produktu, vyvinúť kyslé a ostré korenie.
Zloženie tabasko omáčok nie je zverejnené, ale je známe, že pozostáva z kajenského korenia, soli a octu. Vediac to, domáci kuchári z celého sveta sa ponáhľali, aby upravili recept na varenie v typickej kuchyni. Opíšeme niektoré z týchto receptov neskôr.
Klasický recept na omáčku Tabasco
Tento najjednoduchší a základný recept umožňuje dosiahnuť maximálnu podobnosť s originálnou omáčkou. Ako súčasť receptúry môžete použiť kajenskú koreninu, ako v pôvodnom receptúre, alebo chili, oveľa dostupnejšie v našom regióne.
zloženie:
- horúca paprika (chili alebo kajen) - 1,7 kg;
- soľ - 35 g;
- voda 475 ml;
- ocot - 920 ml.
príprava
Pri príprave omáčky Tabasco s vlastnými rukami stačí, aby ste sa postavili silným mixérom a vložili všetky uvedené ingrediencie do misy. Všimnite si, že ak chcete získať príliš ostré omáčky, potom pred brúsením, môžete extrahovať semená z papriky. Zmiešajte všetky zložky omáčky dohromady, kým sa nedosiahne konzistencia hmotnosti pyré. Nalejte omáčku na čisté poháre a nechajte v teple asi týždeň. Počas tejto doby sa omáčka začne túlať, preto bude potrebné poskytnúť výpust vytvorenému plynu. Ak to chcete urobiť, aspoň raz denne, otvorte veko na brehoch. Po chvíli môže byť hotová omáčka uložená v chladničke maximálne tri mesiace.
Recept na omáčku Tabasco doma
Pre milovníkov horúcej omáčky s mierne bohatšou chuťou odporúčame realizovať túto variáciu omáčky s cesnakom a chrenom v kompozícii. Tento recept patrí klasickým receptom výroby v roku 1947.
zloženie:
- kajenská paprika - 36 ks;
- cesnak - 1 zub;
- cukor - 15 g;
- štipka soli;
- voda 235 ml;
- ocot - 235 ml;
- Strouhaný chren - 1 čajová lyžička.
príprava
Zmiešajte vodu s ocotom a zmes umiestnite na strednú teplotu. Nechajte zmes dosiahnuť varu, položte klinček cesnaku, kajenskej korene a strúhaného chrenu. Nechajte všetko, aby variť, kým sa cesnak a chren nezmäknú, potom zmeňte zmes z ohňa, nakláňajte ju a rošt dobre. Vráťte omáčku späť na tanier, pridajte cukor a soľ a potom po opätovnom varení vylejte čisté poháre. Je lepšie uložiť hotový tablet Tabasco do chladničky.
Pikantná omáčka Tabasco
Maximálna ostrosť sa dá dosiahnuť znížením množstva tekutiny v receptúre, takže tento recept je určený pre fanúšikov extrémnej ostrosti.
zloženie:
- papáče tabasco - 12 ks;
- cesnak - 1 zub;
- ocot - 115 ml;
- soľ, cukor - na ½ lyžičky.
príprava
Predtým môžete odstrániť semená z papriky alebo nechať ich celé. Dajte papriky do octu spolu s cesnakom a upečte, až kým zmäknete. Keď sú paprika pripravené, utrite všetko cez sito a očistite výsledné pyré a zrieďte ho konzistenciou tučného krému s ďalším množstvom octu, ak je to potrebné.
Na účely dlhodobého skladovania sa omáčka ďalej vaje a fľaštičku do sterilných fliaš.
Ako variť omáčku Tabasco doma?
zloženie:
- papáče tabasco - 20 ks;
- cesnak - 4 zuby;
- cibuľa - 85 g;
- rastlinný olej - 15 ml;
- ocot - 235 ml;
- voda - 475 ml.
príprava
Rýchlo zhasnite papriky spolu s kúskami cibule a cesnaku na pár minút. Potom, čo cibuľa nahnevaný, nalejte do hrnca zmes vody a octu, potom ho priveďte do varu a nechajte ho 20 minút. Príprava Tabasco omáčky je takmer úplná. Zmes nechá vychladnúť do teplej polohy, potom ju utrite cez sito.