Chuť vášho steaku môže byť ovplyvnená nielen kvalitou mäsa tej časti jatočného tela, z ktorej bola odrezaná, a plemena samotného zvieraťa, ale aj správnosť technológie varenia všeobecne a najmä stupeň pečenia. Preto vám v našich odporúčaniach povieme neskôr, aké druhy steakov sa pripravujú, ako sa dajú určiť a čo je najdôležitejšie, ako dosiahnuť požadovaný stupeň pripravenosti doma.
Aké sú pečené steaky?
Existuje päť základných typov varenia steaku: surový, ale teplý steak, ktorého povrch sa sotva dotkol grilu, vzácny steak s krvou, ktorá je silnejšie pražená zvonka, ale vo vnútri je stále surová, stredne vzácna - steak slabého praženia bez krvi , ale s ružovou šťavou, steak stredného steaku, z ktorého preteká svetlo ružová šťava a dobre urobené - silne pražené mäso. Existuje aj iný typ praženia, ktorý neklesá v klasickom zozname - stredné studne, to je takmer pražené mäso, ale ešte nie je privedené do štruktúry podrážky topánky, ako dobre urobený hotový steak.
Stupne a teplota pečenia steakov
V ideálnom prípade určiť pripravenosť steak by nemal byť rezanie a preskúmanie rezu na pripravenosť (riziko straty jeho šťavnatosť), ale pomocou teplomerom pre mäso. Vzhľadom na to, že teplota všetkých stupňov praženia bola dlho a celkom presne zosúladená generáciami, nie je ťažké robiť mäso ideálne doma v kulinárskom teplomere.
Najmenej pečené, to je teplé, ale stále surové surové steak, má teplotu 45-49 ° C. Jeho viac pečený zriedkavý môže dosiahnuť teplotný rozsah 49 až 56 ° C, zatiaľ čo teplota najviac správne praženého stredného vzácneho steak by mala kolísať do 5 stupňov, teda od 55 do 60 ° C. Pečené steakové médium, ktoré zvyčajne vedie k poznaniu nezkušeného kuchára pri príprave mäsa, má teplotu 65 až 70 ° C a prepečené mäso s takmer žiadnou šťavou nedosiahne 100 ° C.
Avšak, ak nemáte teplomer v blízkosti vašej ruky, presne tak, ako tam nie je túžba kúpiť, môžete ľahko určiť pripravenosť mäsa dotykom, ako je znázornené na obrázku. Dotknite sa steak v panvici a porovnajte ho s hustotou s hustotou povrchu určitej oblasti dlaní.
Steak steakového času
Samozrejme, ak je vašou úlohou dosiahnuť určitú teplotu vo vnútri mäsa, mali by ste dodržiavať časový rámec varenia. Majte na pamäti, že nikto okrem teba nemôže minúť špecifikovať čas pečenia vášho mäsa konkrétne a to je jednoduché - hrúbka, oblasť a strih steakov v každom konkrétnom prípade. Napriek tomu by sa nemalo dúfať, pretože v čase sú približné referenčné body.
V ideálnom prípade by mäso malo byť varené na grile a menej pečienky, ktoré chcete vidieť na konci, čím rýchlejšie bude mäso na tanieri. Pred vyberaním fritovania by mal byť steak privedený na izbovú teplotu, pretože pri tejto podmienke bude teplo v mäse rovnomerne rozložené a nebude vystupovať tak, aby kus zostal úplne červený dovnútra, napriek tomu, že vonkajšia strana je suchá. Potom zahrejte panvicu alebo gril a položte naň kúsok. 40 sekúnd na každej strane bude stačiť na zahriatie surového steaku, a polovica minút bude stačiť, aby sa maso s krvou. Stredný vzácny steak by mal byť varený na 4-5 minút a jeho viac pečený chlapík je 5-7. Pokiaľ ide o dobre spracované mäso, je ťažké urobiť s ním chybu - istotu 9-10 minút a kúsok s minimom mäsovej šťavy je pripravený slúžiť.