Výdatná a chutná polievka harcha je tradičným majetkom gruzínskej kuchyne, ktorá sa v autentickom prevedení pripravuje na základe troch nenahraditeľných surovín: hovädzieho, tmelejského a vlašských orechov. Budeme brať do úvahy všetky tradície a povieme vám, ako variť skutočné hovädzie mäso z hovädzieho mäsa.
Harcho z hovädzieho mäsa v gruzínskom štýle
zloženie:
- hovädzie mäso (kus s kosťou) - 500 g;
- cesnak - 1 hlava;
- zeleň (kôpor, koriander, petržlen) - 1 veľká partia;
- vlašské orechy - 1 hrsť;
- tkemali - pol storočia;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- hops-suneli - 1 čajová lyžička;
- koriandrové semená - 1 čajová lyžička;
- horúci korenie - podľa chuti;
- ryža - pol storočia;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Hovädzie hovädzie mäso umývame, položíme do hrnca a vylejeme 1,5 litrom vody. Panvicu položíme na oheň a varíme silný a bohatý vývar, pravidelne odstraňujeme peny z povrchu vody. Akonáhle je hovädzie mäso pripravené, vývar by mal byť filtrovaný a samotné mäso bolo vyrezané z kosti a nakrájané na dostatočne veľké kusy.
Teraz sa postaráme o zeleninu: cibuľu nakrájame na pásy pozdĺž žiarovky, mrkva - kocky. Vložíme zeleninu do vývaru a potom pridáme tkemali vo výške 2 lyžice. lyžice na 2 litre vývaru. Ak chcete, aby hotový harch získal červenú farbu, pridajte približne lyžicu paradajkového pretlaku alebo vložte. Chuť slaného hovädzieho mäsa s tkemali by mala byť kyslá, ale chuť môže byť upravená pridaním jablka z granátového jablka, soľou a korením. Akonáhle zelenina zmäkne, zaspáva umyte ryžu a varíme ju 10 minút.
Zatiaľ čo ryža je varená, mletie a cesnak rozmiešajte v malte. Naplnili sme našu polievku s aromatickou pastou a položili sme aj korenie, ktoré bolo rozomleté v maltách: chmeľ-suneli, corynadr a horúci korenie. Varíme polievku 5 minút so slabým vrieť, potom odoberme panvu z ohňa, pridajte zelenú a kryt s vekom. Ready harsho by mal variť najmenej 5-10 minút, potom môžete slúžiť na stôl.
Tradičná hovädzia slanina môže byť tiež pripravená vo viacerých variáciách. Vložte všetky prísady do misy multivark a naplňte vodou. Zariadenie zapnite v režime "Polievka" alebo na "Quenching" na 1,5 hodiny, potom si vychutnajte nádhernú chuť tohto jednoduchého jedla.
Recept na hovädzie mäso z polievkovej slaniny
Ak predtým sme obrátili našu pozornosť len na tradičný recept na harko, teraz vám chceme povedať o modernejšej verzii tohto jedla, ktorá sa napriek svojej novosti líši ešte živou chuťou.
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- ryža - pol storočia;
- vlašské orechy - pol storočia;
- sušené čerešne - 1/3 sv.
- paprika - ½ lyžičky;
- petržlen, corynadr - 1 partia;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- celozrnný koreň - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- bobkový list - 2 ks;
- Sušená pasta z čerešňovej slivky - kus 10x10 cm;
- paradajky - 3-4 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- citrónová šťava - podľa vkusu.
príprava
Než budete variť hovädzie mäso z hovädzieho mäsa, môj hovädzie mäso a vylejte vodu. Varte silný hovädzí vývar, pridá sa plátky zeleru a bobkový list. Pripravený filter bujónu a namočte do neho kúsok suchej pasty z čerešnej slivky. Hovädzie kusy nakrájame na veľké kusy a vrátime ich späť do vývaru.
Paradajky sú bielené, olúpané a olúpané, až kým sa nevytvorí homogénna pasta. Polievku naplníme pastou a vložíme do nej mrkvu nakrájané na kocky a cibuľu. Pridajte čerešne. Akonáhle je zelenina mäkká, vložíme ryžu do panvice a varíme ju 10-12 minút. Tretie matice s cesnakom a naplníme hrdzou pastou. Pridajte papriku, soľ a korenie podľa chuti. Varíme polievku po dobu 10 minút, potom pridáme strúhanú zeleninu a kharch vyberieme z ohňa. Pred podávaním dávame polievku 15-20 minút.