Tento recept nie je toľko rokov, asi 50. Ale počas tejto doby sa mu podarilo získať lásku takmer celého sladkého zuba. Páčil sa dokonca, že Brežnev chutí a jeho kuchár veľmi často varí koláč z Kyjeva. Existuje veľa možností pre recepty, ktoré si každá hosteska upravila sama pre seba, ale dnes vám povieme, ako pečať skutočný koláčový koláč.
Klasický recept tohto koláče Kiev podľa GOST
Múka je lepšie, aby druhá trieda, to je najmenej lepok, takže koláče budú viac chrumkavé. V koláčom z Kyjeva sa podľa pôvodného sovietskeho receptu používali lieskové oriešky, ale môžete nahradiť arašidmi alebo kešu, chovať sa takmer rovnakým spôsobom.
Toto množstvo zložiek sa vypočíta na koláč s priemerom 24 cm.
zloženie:
koláče:
- múka - 85 g;
- vaječná biela - 10 kusov;
- lieskový orech - 290 g;
- cukor - 440 g;
- vanilka, soľ.
krém:
- vaječný žĺtok - 10 kusov;
- cukor - 250 g;
- maslo - 380 g;
- mlieko - 230 ml;
- kakao - 30 g;
- orechy - 100 g;
- vanilka.
príprava
Orechy sú vysušené, takže tuk obsiahnutý v nich nevytvára vzdušné cesto. Rozprestreli sme ich na jednu platňu a vložili do horúcej pece 15 minút. Niekedy pretrepte, potom posuňte na uterák a ochlaďte ju v jednej vrstve.
Chladené orechy sa stávajú rozdrvenými v podobe pohánky. Zmiešajte orechy, preosiate múku a 220 gramov cukru.
Bielkoviny sú umelo staré, prechádzajúce cez sito dvakrát, takže prelomíme ich štruktúru, potom sa lepšie šľahajú, pretože už plné vzduchu. Pridajte štipku soli a šľahte najprv pri nízkej rýchlosti, potom pridajte 200 gramov cukru v porciách a zvýšte rýchlosť. Bielkoviny sú pripravené, keď otočíte riad, ale nevypúšťajú a nespadajú.
Rozmiešame čiastočne zmes suchých zložiek, starostlivo zdola nahor.
Ak máte jednu formu pečenia, potom musíte vytvoriť cesto v dvoch krokoch, t.j. Proteíny sa rozdelia na dve časti a druhá sa pretrepávajú a zmiešajú so sušenými výrobkami po vyberaní prvého koláča a plesne sa už ochladí. Alebo môžete použiť plech a pergamen s maľovanými vzormi s priemerom 24 cm.
Spodná časť formulára je tiež nutne lemovaná pergamenom. Cesto je opatrne rozložené a pečené pri 150 stupňoch po dobu 1 hodiny, až kým ju neznížime na 120 a necháme na ďalšiu hodinu. Potom otvoríme rúru a necháme 30 minút, aby koláče neklesli v dôsledku poklesu teploty. Vyberte a nechajte koláče zamrznúť najmenej 6 hodín, aby ste ich kompakt /
Pre smotanu sa cukor zmieša s žĺtkami, takže sú dobre kombinované, potom nalejte mlieko a na malý
Olej izbovej teploty, ale nie príliš mäkký, biť a pokračovať v šľahanie v porciách, pridajte smotanu.
Oddelíme tretinu, zvyšok pridáme kakao.
Na miske rozotrite malý krém tak, aby koláč nešiel, položíme koláč a vrstvu krému bez kakaa minimálne 2 cm, zakryjeme druhou kôrou a pokryjeme celý koláč s čokoládovým krémom.
Rozdrviť niekoľko orechov a posypať okraje. Môžete si vyzdobiť vrchol torty podľa vášho uváženia, ale kombinácia zeleného, modrého a ružového krému je považovaná za klasiku.