Dnes vám povieme, ako doma pečiete užitočný a chutný chlieb z ražnej pšenice. Pre vás je možnosť prípravy produktu v chlebe v kvasnici a v rúre s pudinkom sladom.
Žitný chlieb na syre v chlebe - recept
zloženie:
- múka, preosiata raž - 485 g;
- pšeničná múka - 225 g;
- voda 510 ml;
- rastlinný olej bez zápachu - 60 ml;
- cukor - 70 g;
- stolová soľ - 25 g;
- ferment na chlieb - 220 g;
- zrnká rasca alebo hrachu koriandra (voliteľné) - na chuť.
príprava
Žitný chlieb na kvasu je dvojnásobne užitočnejší ako tradičný chlieb, pretože výhoda ražnej bázy je doplnená nedostatkom kvasiniek v kvasinkách. Ale čas na opečovanie a pečenie takéhoto chleba sa trochu líši od klasických kvasníc, takže chlieb by mal byť schopný individuálne naprogramovať.
Spočiatku umiestnime fermentor do nádoby, nalejeme do vody a rastlinného oleja bez zápachu a potom pridajte všetky suché zložky, a to soľ, cukor, koriander a rasca, ak si to želáte, a preosiať ražovú a pšeničnú múku. Teraz nastavte zariadenie v ručnom režime, nastavte čas na miesenie - 15 minút, čas zdvíhania - 4,5 hodiny a čas pečenia - 1,5 hodiny. Po prístrojovom signáli o dokončení varenia odstráňte chlieb z pekáča a nádoby a nechajte ho vychladnúť pod uterákom.
Pečený ryžovo-pšeničný chlieb v rúre
zloženie:
- múka, preosiate raž - 320 g;
- pšeničná múka - 220 g;
- voda pri izbovej teplote - 345 ml;
- voda vriaca - 80 ml;
- tmavý slad - 40 g;
- med - 75 g;
- stolová soľ - 15 g;
- suché kvasinky - 1,5 lyžičky.
príprava
Ak chcete miesiť cesto, môžete použiť kuchynský robot alebo výrobcu pečiva, alebo ho môžete pripraviť ručne. Aby sme to dosiahli, skombinovali sme prosciovanú pšeničnú a ražnú múku, naplnili ju vodou pri izbovej teplote, premiešali ju, hlavne nie horlivo, a nechali ju pod filmom na chvíľu. Ihneď zoberte slad. Nalijeme ju do misy, nalejeme vriacou vodou,
Na múku s vodou rozširujeme sladové čajové listy, med, stolovú soľ a droždie suché a starostlivo premiešame. Pokryjeme nádobu hotovým testom s rezaním tkaniva a necháme ho na hodinu. Teraz trochu hnetenú pórovitú hmotu prichádza na stôl s múkou, vložíme ju do tvaru a dáme ju do nádoby, kde bude výrobok pečený. Necháme obrobok zahrievať, kým sa nezníži objem, potom pošleme rúru na vyhrievanú rúru na 240 stupňov po dobu desiatich minút a následne znížime teplotný režim na 200 stupňov a pečieme chlieb ešte ďalších päťdesiat minút.