Najvhodnejšie na pečenie koláčov a koláčikov je cesta a to všetko vďaka tomu, že je schopný dlho udržať svoju mäkkosť. Táto schopnosť je zabezpečená prítomnosťou oleja, vajec (najmä žĺtky), kyslou smotanou a cukrom - to je v skutočnosti pečenie. Pečenie robie cesto chutnejšie a mäkšie, ale ťažšie v dôkazoch, to je dôvod, prečo droždie je vložený do väčšieho cesta a ošetruje s ním veľmi jemne. Nižšie uvádzame všetky nuansy hnetania kvasnicového cesta na koláče v rúre.
Tajomstvo kvasnicového cesta
Začnime so základnými princípmi varenia každého muffinu. Nie je veľa z nich, ale sú veľmi dôležité:
- Na sladkú základňu pridajte 1,5 alebo dokonca 2 krát viac kvasiniek, než by bolo potrebné pri absencii testu.
- Často, pred zmiešaním, kvasinky by mali dostať čas na aktiváciu, takže hnetanie cesta nie je často predchádzať varením lyžice. Opara tiež pomáha ťažšiemu cestovaniu lepšie vychádzať.
- Cesty by v žiadnom prípade nemali byť upchaté múkou, nechať zostať mierne lepkavé, ale po pečení si zachová svoju nádheru a jemnosť.
Recept na kvasnicové cesto
Začnime jednoduchým cestom. Samotný muffin je malý, takže je to pomerne jednoduchý a rýchly recept, ktorý je ideálny pre začiatočníkov.
zloženie:
- mlieko - 145 ml;
- kvasinky - 10 g;
- vajcia - 1 kus;
- krémový olej - 45 g;
- cukor - 65 g;
- múka - 390 g.
príprava
Predtým, ako budete môcť variť bohaté bujné kvasinky s tekutým droždím, zahrejte mlieko na teplotu tesne nad telesnou teplotou, rozpustite v ňom štipku cukru a vylejte kvasinky na povrch. Keď sa tieto aktivujú (minúty po 10), roztok nalejte do tretiny múky a potom bielym vajcom a pridajte roztopené maslo. Začnite miešať cesto a čakajte na to, aby sa spojili. Potom pokračujte v miešaní a postupne nalejte všetku zvyšnú múku. Po dokončení hnetenia pokrývajte cesto vlhkou handričkou a nechajte dokázať asi hodinu. Dokončite produkt a pokračujte vo formovaní. Pred pečením je potrebné ponechať všetko, aby sa znova vydalo na pol hodinu.
Recept na sladké kvasinkové cesto pre sladké koláče
Toto cesto je pripravené s veľkým množstvom pečenia, a preto je preň potrebné pripraviť sprchy.
zloženie:
Pre opary:
- mlieko - 235 ml;
- cukor - 10 g;
- múka - 35 g;
- kvasnice - 10 g.
Pre test:
- cukor - 85 g;
- múka - 455 g;
- vajcia - 2 kusy;
- olej - 115 g.
príprava
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zber plutvy. Na prípravu v teplom mlieku sa cukor zriedi a zmieša s malým množstvom múky a potom sa vylije kvasnice. Znova sa zmiešajú, hubka zostane asi polhodinu, dôkazom konca fermentácie budú veľké bubliny na povrchu a nepriehľadné v strede objemu.
Pridajte zostávajúcu múku na časť, ktorá prišla s nepriehľadným, a potom nalejte vajcia, bití roztaveným maslom a cukrom. Miešanie by malo byť dané s ťažkosťami, a preto ísť na pracovnú plochu a miesiť ju asi 5 minút. Nechajte cesto ísť na hodinu, a potom umyť a pokračovať do tvarovania.
Recept na kvasnicové cesto na koláče na kyslej smotane
zloženie:
- čerstvé kvasnice - 35 g;
- cukor - 65 g;
- kyslá smotana - 155 g;
- vaječné žĺtky - 2 kusy;
- mlieko - 165 ml;
- múka - 630 g;
- Maslo - 215 g.
príprava
Kvasinky sa rozpadnú na teplé mlieko a nechajú sa aktivovať. Zmiešajte vajcia a kyslou smotanou spolu s cukrom a roztopeným maslom, pridajte kvasinkový roztok a začnite odlievať múku. Keď sa hrudkové cesto zhromaždí, ponechajte ho na 45 minút pred začatím lisovania a pečenia.