Chlieb s olivami - jedlo nie je zriedkavé v mnohých krajinách Stredozemného mora. Či už je to voňavá talianska ciabatta , francúzska bageta alebo grécky plochý koláč z Kalamata, okrem olív alebo olív bude chlieb hrať s príjemnou slanosťou a rôznymi textúrami.
Rozhodli sme sa tento článok venovať niekoľkým receptom na prípravu olivového chleba, z ktorých každý si zaslúži podávať na stole v reštaurácii Michelin.
Jednoduchý chlieb s olivami a cibuľou
zloženie:
- múka - 1/4 položky;
- suché kvasinky - 2 lyžičky;
- cukor - 2 lyžičky.
- soľ - 1 čajová lyžička;
- teplá voda - 1 položka;
- zelená cibuľa - 1 partia;
- olivy - 1 položka;
- mlieko - 2 lyžičky.
príprava
Múku prelejeme na stôl a premiešame so soľou, kvasinkami a cukrom. V strede suchého mixu vyrábame studňu, v ktorej vylejeme teplú vodu. Jemne vyberajte múku do stredu, mieste cesto, kým nebude hladké a hladké. Zberáme cesto do guľôčky, vložíme ju do misy a zakryjeme ju vlhkým uterákom, necháme ho vystúpiť na teplom mieste asi 1 hodinu.
Olivy sú rezané a namočené z vlhkosti so suchou obrúskou, cibule rozrezané na kúsky. Stlačte olivy a cibuľu do cesta, znovu ho premiešajte, vytvorte a namažte mliekom. Pečte náš jednoduchý cibuľový chlieb 35-40 minút na 190 stupňov.
Olivový chlieb v gréčtine
zloženie:
- múka najvyššej kvality - 240 g;
- celozrnná múka - 150 g;
- suché kvasinky - 2 lyžičky;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- teplá voda - 240 ml;
- olivový olej - 80 ml;
- olivy (1 ks);
- čerstvý rozmarín - 1/2 st. lyžice;
- strúhaná citrónová kôra - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Obidva druhy múky sa preosiali do misy kuchynského robotníka, pridali sme kvasinky a soľ. Do zmesi múky nalejte teplú vodu a mieste cesto, kým sa nestane mäkkou a pružnou.
Preložte hotové cesto do veľkej misy, nalejte trochu olivového oleja na povrch a pridajte rozmarín, olivy a kôru. Hovoríme cesto spolu s "náplňou" a potom ho zabalíme filmom a necháme ho na teplom mieste po dobu 2 hodín, alebo až sa lopta cesta zdvojnásobí.
Rúra ohrieva na 220 stupňov. Na pekáči, predbežne posypané múkou, rozotrite cesto, dajte mu požadovaný tvar a pošlite ho na pečenie prvých 15 minút pri pôvodnej teplote a potom ďalších 45-50 pri 175 stupňoch. Pripravený olivový chlieb by mal byť zlatý a chrumkavý vonku.
Francúzska pôda s olivami a olivami
Pre rusko-hovoriacu osobu sa slovo "fugas" vzťahuje iba na zbrane, ale v provensálskej kuchyni je "menovkou" výbušného náboja vôňový koláč tradične pripravený vo francúzskych dedinách.
zloženie:
- suché kvasinky - 1 čajová lyžička;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- múka - pol storočia;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- olivy (bez jamiek) - 1/2 st.;
- olivy (pitted) - 1/2 st.;
- petržlen - 2 lyžice. lyžice;
- tymian - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- rozmarín - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
V hlbokej miske premiešajte droždie, cukor a 1/3 lyžice. teplej vody, nechajte zmes stáť na teplom mieste, kým sa začne bublina. Do kvasnice nalejte múku, pridajte olivový olej a soľ, mieste cesto. Hotové cesto sa prenesie do hlbokej misy, potiahnutej fóliou a zanechá na teplom mieste až do zdvojnásobenia.
Teraz by malo byť cesto rozdelené na 5 rovnakých častí, z ktorých každá by sa mala prevaliť do koláča. Teraz nakrájame koláč trikrát uprostred a výsledné prúžky cesta sú mierne natiahnuté rukami. Budúci chlieb je pokrytý vlhkým uterákom a nechajte ho ohrievať 30 minút. Zatiaľ čo chlieb stúpa, olivy a trávy sú rozdrvené spolu. Fugas je namazaný olivovým olejom a posypán zmesou olív zhora. Pečieme chlieb na 260 stupňov po dobu 15 minút. Pred kŕmením sa ochladí.