Sme si istí, že už máte záujem o toto extravagantné prekrásne meno - "Esterhazy" a chcete sa naučiť ako pečiete doma a skúsiť tento koláč skôr. A jeho tajomstvo spočíva v koláčech, ktoré sú varené prakticky bez múky a založené na bielkovinách kuracích vajec. Ponúkame vám ten najlepší recept na lahodnú rakúsku tortu s lákavým názvom Esterhazy a poviete, ako si ju varenie doma.
Klasický rakúsky tort "Esterhazy" - originálny recept
zloženie:
- mastné mlieko - 270 ml;
- kuracie vajcia - 9 kusov;
- granulovaný cukor - 0,5 kg;
- maslo (82,5% tuku) - 320 g;
- varené kondenzované mlieko - 1 polievková lyžica. lyžica (s horou);
- vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- ľubovoľný alkohol - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- Mletá škorica - 2 lyžičky.
- mandle - 120 g;
- jadier vlašských orechov - 120 g;
- pšeničná múka - 2,5 lyžice. lyžice;
- biela čokoláda - 220 g;
- tučná smotana - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- horká čokoláda - 70 g;
- marhuľový džem (džem) - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- Hotové hobliny mandlí vo forme okvetných lístkov - 80 g.
príprava
Nalejte mastné mlieko do panvy a vložte ho do sporáka v režime stredného požiaru. Zatiaľ čo sa zahrieva, rozdeľujeme obsah vajec na rôzne kapacity: bielkoviny v jednej a bielkoviny do inej. Teplé mlieko sa mierne vyleje do pilika a zvyšok sa vracia do varu. V tejto miske položíme štyri oddelené žĺtky a vidličku ich rýchlo rozbijeme v mlieku. A teraz, v už varené mlieko je veľmi pomalé, zatiaľ čo neustále miešať, vylejte zmes z misy. Bez toho, aby sme prestali zasahovať, nechajte lapať 30-40 sekúnd, potom ho necháme z ohňa a nedotýkajte sa ho, kým sa neochladí.
Pečené a mandle, predpečené, vložte do misky mixéra a rozomlejte ich na stav múky. Výsledná orechová múka sa prenesie do misy, pridá sa k nej pšeničná múka, posype sa škoricou a opatrne premiešajte všetko. Vezmeme všetky proteíny a postupne ich kombinujeme s 200 gramami cukru, zatiaľ čo stále miešame všetko so zmiešavačom a po nalievaní všetko prinášame hmotu do sviežej, odolnej peny. Postupne začneme pridávať zmes ořechov k proteínom a použitím silikónovej špachtle ich veľmi jemne kombinujeme, akoby obaľovali proteíny s mačiakovým práškom, až kým sa nedosiahne rovnomerný test vzduch-matice.
Na plechu rozotrite papier z pergamenu a nakreslite ho na dva kruhy v priemere 28-29 centimetrov, čo sa dá urobiť vhodným vekom alebo doskou. Ak nemáte cukrovinkársku tašku, vezmeme plastovú tašku, v ktorej pevne neklademe cesto, nevystrihneme nos vrecka a vytlačíme cesto do kruhu, začínajúceho od stredu, až sa priestor naplní. Takže tvoríme všetky následné koláče, ktoré po tom, ako sme pečené v rúre, len na 160 stupňov po dobu 40 minút.
Mäkké maslo so zvyšným obyčajným cukrom a pridanie vanilky bič mixér, kým sa nestane trochu bublina. V tomto bode začneme doslova dve lyžice, aby sme tu pridali puding a rovnomerne ich premiešali so zmiešavačom. Nakoniec zavádzame do krémového likéru, vareného kondenzovaného mlieka a nakoniec ho znova rozmiešame.
Pokryjeme každý koláč s týmto krémom a potom ho aplikujeme na boky vytvoreného koláča, ktorý potom odtrhneme hotové mandľové hobliny vo forme tenkých okvetných lístkov. Hora Esterházy je bohatá
Samostatne, v parnom kúpeli úplne topíme bielu a tmavú horkú čokoládu. Do bielej, pridajte smotanu a opatrne miešajte všetko na vrstvu džemu. V papierovom kornete naliajte tmavú čokoládu a naneste ju na vrstvu bielej, podľa princípu prekrytia cesta, pričom len medzi kruhmi zostane vzdialenosť 2-2,5 centimetra. Beríme ostré špáradlo a od stredu vyťahujeme prúžky, ktoré sa dostanú na okraj dortu, a tak nakreslíme dúhovú pavučinu. Takže po celej ploche hornej vrstvy koláče, kým nezatvoríme kruh.
Dúfame, že príprava tohto nádherného tortu "Esterhazy" vám prinesie veľkú radosť.