Pre mnohých je schopnosť variť lahodné domáce eclairs je vrcholom kulinárskeho remeselníctva, ktoré sa javí ťažké dosiahnuť a ťažko. V skutočnosti proces vytvárania pochúťky nie je zložitý a nie dlhý, a ak je to žiaduce, každý sa s ním dokáže vyrovnať.
Ako variť eclairs?
Každý recept domácich eclairs pozostáva z jednoduchých a prístupných pravidiel, ktorých dodržiavanie znamená dosiahnutie požadovaného výsledku:
- Spočiatku pripravujú t pastu na dezerty.
- Časť základne múky je nastavená na plechu a pečená prvých 20 minút pri 200 stupňoch a ďalej na ružovú farbu na 180 stupňov.
- Na plnenie pripravte krém, ktorého recept si môžete vybrať z variantov uvedených nižšie.
- Krém je naplnený pečenými pudinkami, pomocou pečivej striekačky alebo vrecka.
- Ak je to žiaduce, glazúra je pripravená pre eclairs a pokrýva povrch výrobkov.
Cesto pre eclairs
Ak chcete uvariť cesto pre domáce eclairs , budete potrebovať hrniec, kastról alebo kotol s hrubým dnom a stenami, rovnako ako vhodnú špachtľu na miešanie hmoty pri varení. Hotové cesto by malo byť nalepené a položené na list pergamenu, položené na plechu na pečenie, vzájomne od seba, berúc do úvahy nárast polotovarov v procese pečenia dvakrát.
zloženie:
- voda - ½ šálka;
- margarín alebo olej - 150 g;
- múka - 1,5 pohára;
- vajcia - 4 kusy;
- soľ - štipka.
príprava
- Voda podsalivayut, pridajte margarín alebo maslo, nechajte variť.
- Pridajte všetku preosiatu múku naraz, intenzívne premiešajte hmotu s lyžicou na homogenitu a odstráňte ju z misky.
- Po ochladení do teplej polohy sa jedno vajce miesi do cesta, zakaždým, keď dosiahne rovnomernosť.
- Výsledné cesto sa rozloží na pergamen s lyžičkou.
- Pečieme eclairs doma po dobu 20 minút na 200 stupňov, kým sú ružové na 180 stupňov a nechajte trochu vyschnúť a vychladnúť s rúrou.
Recept na eclairs s pudinkom
Ideálnou možnosťou na plnenie produktov bude puding pre eclairs, ktorého klasický recept je uvedený nižšie. Ak je to žiaduce, môžete znížiť alebo zvýšiť množstvo masla a namiesto použitia vanilky na chuť citrónovú kôru, esenciu alebo dokonca pridať pár lyžíc rumu alebo koňaku.
zloženie:
- cesto pre eclairs;
- mlieko - 500 ml;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 150 g;
- Vanilkový cukor - 1 balenie;
- Maslo - 150 g.
príprava
- Predkolienky sú pečené z cesta.
- Varenie vajec s cukrom, nalejte do múky, miešajte a nalejte do mlieka.
- Nádobu umiestnite na kachle a zohrejte ju, až kým nezhustne a nerozsvieti.
- Odstráňte nádobu z taniera, vložte vanilkový cukor a ochlaďte hmotu pod film.
- Pridajte mäkký olej a šľaha smotanou, až kým nebude hladká.
Receptúra eclairs s proteínovým krémom
Spolu s pudinkom nie je menej populárne používa bielkovinový krém na eclairs. Produkty s takouto náplňou sú prekvapivo jemné, ľahké a vzdušné. Z takých lahôdok bude potešený aj s náročnými gamačkami. Pred vypláchnutím krému by mal byť krém uchovávaný v chladničke asi pol hodiny.
zloženie:
- cesto pre eclairs;
- voda 100 ml;
- cukor - 1 šálka;
- proteíny - 3 ks;
- Vanilín a kyselina citrónová - štipkou.
príprava
- Pečieme prášok z cesta.
- Z cukru a vody je sirup pripravený na varenie, dosahujúci teplotu 120 stupňov alebo pozitívnu vzorku vo vode na jemnej gule.
- Beat s štipkou kyseliny citrónovej a vanilkového proteínu až do tesných vrcholov.
- Nalejte tenkú tekvicu sirupu a šľaha smotanou, až kým sa ochladí.
- Naplňte domáci eklairy proteínovou hmotou.
Škriatky s tvarohem
V tomto prípade sa plnenie pre eclairs pripraví z tvarohu. Pre svieže textúru sa pridá smotana, ktorej obsah tuku by mal byť najmenej 30%. Pred vylodením musí byť výrobok dobre chladený na poličke chladničky. Polotovary pre eclairs sa vyrábajú a pečúvajú z klasického testu na báze krmiva.
zloženie:
- cesto pre eclairs;
- tvaroh - 250 g;
- krém - 200 ml;
- práškový cukor - 200 g;
- vanilín.
príprava
- Spočiatku pečiete eclairs z cesta doma.
- Tvarohový syr je zlomený miešačom, kým nezmiznú zrná.
- Studený krém sa šľaha na hustú konzistenciu a pridáva sa v poslednom stupni prášky.
- Zmiešajte tvaroh a smotanu a znova premiešajte.
- Naplňte polotovary smotanou a posypte prášok na vrch.
Eclairs s kondenzovaným mliekom
Nasledujúci dezertný recept na pravý sladký zub. Krém na osvieženie s kondenzovaným mliekom sa stáva sladkou, nasýtenou a prekvapivo chutnou. Často sa takáto zmena náplne pridáva do zeminy, predpečené arašidy alebo vlašské orechy. Menej tuku bude plniť, ak je porcia masla nahradená šľahačkou.
zloženie:
- cesto pre eclairs;
- varené kondenzované mlieko - 1 plechovku;
- Maslo - 200 g.
príprava
- Pečieme prášky z cesta.
- V prípade krému sú výrobky z chladničky vopred odstránené.
- Porazte trochu masla a potom pridajte kondenzované časti mlieka.
- Naplňte smotanový krém.
Škriatky so šľahačkou
Eklairs so smotanou doma na varenie nie je menej jednoduché. Keď sa vyrovnáte s cestom a pečiete polotovary, zostane to pre malú vec - stačí poraziť ingrediencie pre krém s mixérom. Krém na to musí byť vybraný s vysokým percentom tuku a dobre vychladnúť pred spracovaním. Vanilka sa často používa ako aróma, ale môžete si vybrať iné prísady.
zloženie:
- cesto pre eclairs;
- krém - 500 ml;
- práškový cukor - 150 g;
- vanilín.
príprava
- Vareňte cesto na klasický recept a v rúre pečieme eclairs.
- Studený krém je prepichnutý mixérom na hustú štruktúru.
- Osviežte smotanový krém na osvietenie s práškom, pridajte vanilku a znova ho zopakujte.
Čokoládové eclairs
Nasledujúci recept na vypĺňanie sklenených vajec bude obzvlášť príjemný pre fanúšikov čokolády. Krém sa pripravuje pridaním roztavenej čokolády, ktorá sa môže v prípade potreby nahradiť časťou kakaového prášku. Nebude nadbytočné mať štipku vanilky alebo sáčok s vanilkovým cukrom, ktorý dáva dezert jemnú vôňu a nechá ju ešte lepšie ochutnať.
zloženie:
- cesto pre eclairs;
- mlieko - 250 ml;
- cukor - 80 g;
- škrob - 4 lyžice. lyžice;
- žĺtky - 2 ks.
- čokoláda - 100 g;
- vanilín.
príprava
- Pečieme prášok z cesta.
- Zahrejte mlieko do varu.
- Žĺtok sa rozomelie s cukrom a škrobom, pridá sa za stáleho miešania do hrnca.
- Roztavenie čokolády, vstreknite do mliečnej bázy, za miešania.
- Zahrejte čokoládový krém na osvietenie ďalšiu minútu a nechajte ju vychladnúť.
Eclairs s craquelure
Klasický eclair dort môže byť vylepšený a originálny, pripravil ho s chutnou krustovou kôrkou. Jednoduchá, ale nepríjemná technológia na vytvorenie liečby bude trvať veľa času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Kontrast medzi mäkkým krémom, jemným cestom a chrumkavým vrchným náterom vytvára najostrejšie odtlačky na degustátoroch.
zloženie:
- cesto pre eclairs;
- krém na výber;
- maslo - 100 g;
- múka a granulovaný cukor - 120 g;
- vanilín.
príprava
- Múka múka s maslom a cukrom, pridajte vanilku.
- Zbierajte drobky rukami v miske, vložte do chladničky.
- Povoľte hrudku medzi dvomi vrstvami pergamenu do hrúbky 1 mm a vložte ich do papiera do mrazničky na 15 minút.
- Obrobok nakrájajte spolu s papierom na úlomky podľa veľkosti skla a opäť ho odošlite do mrazničky.
- Na plechu je cesta vytlačená s cukrovinkami, predlisky na príbory sú umiestnené na vrchu a papier sa odstráni.
- Pečené eclairs sú tradične v rúre, nechajte vychladnúť a naplňte krémom.