Trubičky so smotanou sú skutočnou klasikou kulinárskeho umenia. Ponúkame vám niekoľko obľúbených receptov a povieme, ako pripraviť pečivo s bielkovinovým krémom a urobiť skutočný taliansky dezert.
Puff pečivo s bielkovinovým krémom - recept
zloženie:
- hotové tortové pečivo - 420 g;
- vajcia - 1 kus;
- Maslo - 20 g.
Pre smotanu:
- vaječné biele - 2 ks;
- kyselina citrónová - štipka;
- Vanilka - podľa chuti;
- granulovaný cukor - 110 g;
- voda - 55 ml.
príprava
Na prípravu našich vrstvených rúrok použijeme hotové zmrazené cesto. Preto, krátko pred varením, vezmeme to z mrazničky a úplne ho rozmrazíme.
Roztopené cesto sa mierne vyvalí s valčekom a rozreže na dlhé prúžky asi dva až dva a pol centimetrov široké. Formy na rúry rozmazané s maslom a vietor na nich cesto špirálovito a trochu sa prekrývajú. Krytie panvice pokryjeme olejom, vyberáme na ňom získané polotovary a určíme v predhriatej rúre na 185 stupňov po dobu 25 minút alebo do požadovaného stupňa hrubosti.
Zatiaľ čo sú rúrky pečené a chladné, pripravíme proteínový krém. Za týmto účelom zohrejte vodu na varenie, nalejte cukor a varte na teplotu 118 stupňov. Ak nemáte teplomer, skontrolujte pripravenosť sirupu nasledujúcim spôsobom. Jedna kvapka je ponorená do studenej vody a ak sa z nej môže vytvoriť plastová guľa s priemernou hustotou, sirup je pripravený. Ak zostane kvapka pomerne tekutá, potom ju trochu viac varte.
Medzitým rozlúčte biele s prídavkom kyseliny citrónovej na hustú a hustú penu a bez zastavenia bičovania nalejte do hotového horúceho sirupu tenkú horúcu tekutinu. Pokračujte v bití, až sa hmotnosť ochladí.
S hotovým bielkovinovým krémom naplníme chladené vrstvené rúrky a podávame ich na stole.
Talianske kanóny sa valcujú so smotanou
zloženie:
Pre test:
- pšeničná múka - 310 g;
- biele suché víno - 125 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- vajcia kurčiat - 1 kus;
- granulovaný cukor - 35 g;
- mletá škorica - 1 lyžica g;
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžice;
- ocot 9% - 15 ml;
- soľ - štipka;
- rastlinný olej na vyprážanie - 700 ml;
Pre plnenie:
- smotanový syr alebo mäkké syry - 550 g;
- práškový cukor - 85 g;
- oranžový likér - 55 ml;
- oranžové a čerešňové kandizované ovocie - 1 hrsť.
príprava
V hlbokej miske kombinujeme všetky ingrediencie na cesto, dôkladne ich miesime, rotujeme ich a hromadíme ich v chladničke po dobu jednej hodiny a zakryjeme ich filmom.
Po uplynutí času vyberieme cesto z chladničky, rozvinieme ho v tenkej vrstve a vyrezáme ho šálkou alebo miskami. Natlačíme ich na kovové formy a ponoríme ich do predhriateho rastlinného oleja (fritézy). Držíme ruddy asi jednu až dve minúty a vyberáme to na papierovej uteráku.
Smotanový syr zmiešaný s cukrom, likérom a kandizovaným ovocím a naplňte výsledný krém talianskymi rúrami. Skutočný taliansky dezert "Cannoli" je pripravený. Bon appetit!