Možno, jeden z najrýchlejších pri príprave krémov je ten, ktorý sa robí na základe kondenzovaného mlieka. Kondenzované mlieko dokáže poskytnúť Vášmu krému príjemnú sladkosť a karamelový odtieň a pomer zložiek sa môže meniť podľa toho, čo chcete vidieť konečnú konzistenciu krému. Ďalej pripravíme krém smotany a kondenzované mlieko.
Krém smotany s kondenzovaným mliekom - recept
Ak chcete získať krém, ktorého konzistencia vám umožňuje pestovať rôzne vzory na povrchu, potom použite tukový krém a varené kondenzované mlieko. Technológia receptúry je jednoduchá a nevyžaduje ani zoznam zložiek: 2 časti krému na jednu časť kondenzovaného mlieka a začnite varenie.
Upozorňujeme, že pred šľahaním by smotana a kondenzované mlieko mali byť uchované v chlade aspoň 4-5 hodín. Prvý bič krém pri maximálnom výkone až do vytvorenia stabilných vrcholov. Pri receptúre sa krém odoberá pri maximálnom obsahu tuku. Ak máte pochybnosti o kvalite - zásobte špeciálny zahušťovač na krém, stabilizuje štruktúru krému.
Keď je vzdušné maslo pripravené, začnite pridávať chladené, varené kondenzované mlieko po častiach, pričom budete pokračovať v rytme strednej rýchlosti. Po pridaní všetkého kondenzovaného mlieka vráťte hotový výrobok na studenú dobu ďalších 2-3 hodín. Dobre ochladený krém z vareného kondenzovaného mlieka a krému dokonale drží tvar a bude sa hodiť na vyberanie z cukrárskeho vrecka.
Krém na "Napoleon" so smotanou a kondenzovaným mliekom
zloženie:
- žĺtky - 2 kusy;
- krém (tučný) - 580 ml;
- kondenzát kondenzovaného mlieka - 320 g;
- mlieko - 470 ml;
- škrob 65 g;
- práškový cukor - 75 g.
príprava
Bifte škrob s vajíčkami a práškovým cukrom. Mlieko len málo zahrejte a vylejte asi jednu tretinu výslednej zmesi vajec. Rýchlo premiešajte, vylejte zmes na zvyšok zohriateho mlieka a všetko varte na nízkej teplote a čakajte na zahustenie. Krém nechajte vychladnúť a potom ho rozmrazte studeným kondenzovaným mliekom.
Šľaha smotanou až do dosiahnutia rovnovážnych špičiek vzduchu a potom ju zmieša so zosilneným krémom.
Krém na koláč zo šľahačkou a kondenzovaným mliekom
zloženie:
- krémový tuk - 320 ml;
- kondenzované mlieko - 1 nádoba;
- Maslo - 295 g.
príprava
Keď máslo zmäkčite, porazte ho v kondenzovanom mlieku v krémovom krémom. Samostatne, biče a tukový krém. Začnite naliať kúsky šľahačkou do olejového krému, jemne miešajte všetko s lopatou.