Tender a hustý zároveň, kačacie mäso je skvelé pre romantickú večeru. Samozrejme, veľa ľudí vie, že tento vták môže byť varený rôznymi spôsobmi. Napríklad tam sú také jedlá, ako kačacie prsia s brusnicovou omáčkou, med a čerešňové omáčky. Dnes však budeme hovoriť o nezvyčajnejšom jedle. Mimo okná je zimou sezóna citrusov, horúceho vína a vydatných, mierne mastných jedál vrátane kačacieho prsníka v oranžovej omáčke.
Tento recept je určený pre dve porcie - pre vás a vaše milované (milované, pretože všetci ľudia sú vynikajúcimi kulinárskymi špecialistami, iba niektorí z nejakého dôvodu ich skrývajú).
Kačacie prsia s omáčkou
zloženie:
- kačacie prsia - 2 ks;
- olivový olej - na vyprážanie;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
Pre marinády:
- zázvor (koreň) - 2 cm;
- cesnak - 2 zuby;
- med - 1 čajová lyžička;
- omáčka Worcester - 1 polievková lyžica. lyžice;
- octový balzamik - 1 čajová lyžička.
Pre omáčku:
- oranžová - 2 kusy;
- červené víno - 1/2 lyžice;
- Maslo - 20 g.
príprava
Obvykle kačacie prsia v obchodoch sa predávajú zmrazené a aby nedošlo k poškodeniu tohto delikátneho produktu, musia sa prirodzene rozmraziť. Preto preneste prsia z mrazničky do chladničky jeden deň pred varením.
Kde začneme?
Najprv si umyte prsia studenou vodou a vysušte papierovou utierkou. Dbajte na to, aby ste nepoškodili mäso, a na pokožke postupujte často. To uľahčí vyhrievanie tuku, pretože prsia nemožno nazvať tukom.
Čistíme a troch na zrnami zázvoru, pridáme cesnak, med, balsamik a omáčku Worcester, ktorá prešla lisom. Zmiešajte a zakryjte marinátovým prsníkom. Maso ponechajte na chladnom mieste hodinu.
Panvicu ohrejeme kvapkou olivového oleja, z oboch strán pokožky na prsiach položíme slané a korenené prsia. Smažte asi 10 minút na nízkej teplote, otočte a smažte ďalších 5 minút. Premiestnite mäso do pekáča (pokožku nahor) a odošlite ho do rúry, ohriate na 220 stupňov. Čas, ktorý maso bude trvať v rúre, závisí od vašich preferencií. Kačacie prsia nie sú úplne pražené. Ak sa vám páči "s krvou", pečiete prsia po dobu 5 minút, nie, zvyšte čas na 10. Po uzatvorení formy s fóliou a priveďte mäso do vypnutej rúry ďalších 5 minút.
Varešná omáčka
A v tejto dobe si môžete vyrobiť omáčku. Odstráňte (nie umývanie!) Z tuku na panvici, nalejte do vína soľou, korením a vyparujte polovicu stredným teplom. Pridáme jeden pomarančový džús, znova varíme dvakrát. Pridajte polovicu rezu do kociek. Odstráňte z ohňa a 3-4 krát, v kuse, uvádzame maslo. Mala by sa úplne rozpustiť a omáčku dodať konzistenciu a lesk.
Mäso sa vyberie z rúry, nakrája sa na plátky a vyleje sa obväzom. Kačacie prsia s oranžovou omáčkou sa podávajú teplé so sklenkou červeného vína alebo slaného vína.