Jednoduchý recept na výrobu hroznového vína doma zvládne aj noví vinári. Dodržiavanie jednoduchých odporúčaní vám určite prinesie slušný nápoj, ktorého chuť nebude horšia a vo väčšine prípadov len lepšia ako jeho zakúpené náprotivky. Okrem toho budete absolútne istí prirodzenosťou vína, čo je tiež veľmi dôležité.
Domáce hroznové víno je jednoduchý recept
zloženie:
- hrozno akéhokoľvek druhu - 15 kg;
- granulovaný cukor - 500-2000.
príprava
Príprava domáceho hroznového vína jednoduchým spôsobom začína prípravou základov nápojov - hroznových bobúľ. Môžu mať akúkoľvek rozmanitosť, ale nutne zrelú, bez poškodenia a hnilobných plôch. Odrezať zväzky hrozna je potrebné len v suchom a slnečnom počasí a v žiadnom prípade nie po daždi. Takisto sa neodporúča umývať hrozno pred spracovaním, pretože rovnaké kvasinkové huby žijú na povrchu, ktoré začínajú proces fermentácie vína.
Odtrhnuté zväzky hrozna sa umiestnia do smaltovej nádoby a pretrepú drevenou paličkou alebo rozdrvením, aby nezostalo celé celé bobule. Môžete pomôcť roztiahnuť hroznovú hmotu rukami. Zároveň nepoužívajte kovové spotrebiče ani kuchynské spotrebiče. Rovnako sa nedoporučuje ani mletie hroznových bobúľ spolu s kosťami, pretože víno v tomto prípade bude trpké.
Teraz sa nádoba s drveným hroznom (buničina) umiestni za podmienok miestnosti na tri dni na začatie fermentácie, niekoľkokrát za deň sa mieša. Dobrým znakom plynutia času bude aktívny syčet a kyslý zápach vychádzajúci z nádoby s buničinou. Potom stiahnite vrchný kryt "s uzáverom" s hroznovými kôstkami a buničinou a opatrne ho stlačte gázou alebo stlačte. Zvyšná kvapalina sa dvakrát alebo trikrát prefiltrovala cez gázový rez a nalila sa z jednej nádoby do druhej. Takýto postup nielenže zbaví vína nečistôt, ale aj saturuje slaninu s kyslíkom, čo bude potrebné na aktívnu fermentáciu v počiatočnom štádiu. Aby sme ju správne udržali, vylijeme šťavu do fermentačných nádrží, naplnia ich do troch štvrtín, položíme na rukavicu jeden prst prepichnutý ihlou alebo inštalujeme zariadenie s hydraulickým uzáverom.
Ďalšia fáza prípravy vína úplne závisí od chuti hroznových bobúľ, ich sladkosti a kyslosti. Stáva sa, že pridávanie cukru nie je potrebné, takže hrozno je sladké, ale často celkom pridať asi dvesto gramov na liter získanej hroznovej šťavy . Cukor sa vždy počas prvých dvoch až troch týždňov primárnej fermentácie vždy zavádza v malých dávkach, 50 gramov každé tri až štyri dni, pričom sa vždy hodnotí chuť produktu tak, aby sa nestal sladkým a presýteným sladkým.
Pre kvasenie domáceho vína to môže trvať v priemere jeden až dva mesiace. Ak však proces pokračuje po päťdesiatich dňoch, je potrebné vypustiť mladé víno z sedimentu a opäť uviesť kvasenie. V akomkoľvek čase fermentácie, ak sa príprava zdá príliš kyslá, môžete zvýšiť sladkosť nápoja pridaním extra časti granulovaného cukru.
Po ukončení uzávierky sa prejavia známky fermentácie alebo sa odfúkne použitá rukavica, môžeme nalievať hotové mladé víno do fliaš, zapečatiť ich a vložiť do pivnice alebo pivnice na starnutie. Pre biele víno trvá najmenej štyridsať dní a pre červené víno aspoň tri mesiace.