Borsch bol vždy považovaný za hlavné horúce jedlo slovanskej kuchyne. Zelná a repa sú jeho hlavné zložky, bez ktorých borsch už nebude skutočný. A zvyšok je možné experimentovať: so súborom produktov, ich spracovaním a spôsobom, akým pripravujú jedlo. Dnes vám povieme, ako variť lahodný boršč z kysaného kapusty.
Chutné boršč z kapusty s kuracím mäsom
zloženie:
- voda - 2 l;
- kuracie mäso - 350 g;
- zelná kapusta - 250 g;
- repa - 200 g;
- zemiaky - 400 g;
- mrkva - 175 g;
- cibuľa - 120 g;
- rajčiny - 350 g;
- stonky zeleru - 2 ks;
- sladká paprika - 75 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- rastlinný olej - 55 ml;
- voňavý paprikový hrášok - 2 ks;
- vavrínový list - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- nakrájané zeleniny - podľa vkusu.
príprava
Premyté, sušené a nakrájané plátky kurčiat, vložte do hrnca s vodou, priveďte k varu a varte na nízkej teplote po dobu jednej hodiny. Na začiatku varenia niekoľkokrát odstráňte penu. V prípade potreby sa čas varenia zvýši alebo zníži, v závislosti od toho, ktoré kuracie mäso sa odoberie pre vývar. Napríklad domáce kurčatá sú varené asi hodinu a pol, a niekedy viac, a kuracie stehná, kúpené v obchode, budú pripravené za tridsať minút.
Teraz pripravte zeleninu. Dolu a olúpte zemiaky, mrkvu, cibuľu, repu, sladkú papriku a odlúpnite paradajky. Potom nakrájame zemiaky a cibuľu na kocky, repy, sladkú papriku, mrkvu a celery stonky. Môžete rošt mrkva a cibuľu na strúhadlo, ale zelenina nakrájané na slamky vyzerať oveľa zaujímavejšie v borsch.
V ďalšom kroku, smažte na rastlinný olej, cibuľa o tri minúty neskôr mrkva, potom pridajte repy, smažiť ďalšie päť minút. Teraz dať pražená kyslá kapusta, zeler, pridajte utreté rajčiny, zakryte viečkom a smažte, kým varené s repa a kapusta, pridajte vodu alebo vývar, ak je to potrebné.
V bujóne s takmer pripraveným kuracím mäsom hodíme zemiaky, sladkú papriku, bobkový list, hrášok, slanú papriku, soľ a varíme 15 minút. Potom rozotrejte kyslá kapusta so zeleninou, pridajte jemne nasekaný cesnak a zeleninu, varíme dve minúty a vytiahnite z tepla.
Poskytujeme našu vôňu boršč s kyslou smotanou a pampuškami s cesnakom.
Ak držíte pôst, odmietate mäso morálnymi presvedčeniami alebo len chcete diverzifikovať menu, odporúčame pripraviť štíhly boršč, v ktorom spolu s repou a kapustou použijeme fazuľa a huby.
Pôstná polievka s kyslou kapustou, fazuľami a hubami
zloženie:
- voda - 3 l;
- zelná kapusta - 300 g;
- fazuľa - 100 g;
- šampiňóny - 200 g;
- zemiaky - 400 g;
- repa - 200 g;
- mrkva - 175 g;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 400 g;
- Bulharský korenie - 75 g;
- rastlinný olej - 90 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voňavý paprikový hrášok - 2 ks;
- vavrínový list - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- nakrájané zeleniny - podľa vkusu.
príprava
Fazuľa sa umiestni do studenej vody niekoľko hodín alebo cez noc. Potom varíme až do polovice.
Medzitým pripravujeme umylú a sušenú zeleninu. Pečieme zemiaky a cibuľu a nakrájame na kocky. Repy, mrkva a paprika nakrájajú slamu. Rajčiaky sa vyčistia z koží a predbežne ponoria na varenú vodu po dobu piatich sekúnd. Potom rozotrite paradajky na strúhadlo alebo premiešajte do mixéra s mixérom. Ryžové huby sú nakrájané na dosky.
V panvici na pečenie s rastlinným olejom najskôr vypečte cibuľu, po piatich minútach pridajte mrkvu, repu a huby, po ďalších sedem minút rajčiakov, pokryte viečkom a opekajte tridsať minút. Do druhej panvice nalejte rastlinný olej,
V hrnci s poloborkou nakrájame zemiaky, soľ, bobkový list a hrášok zo sladkého korenia a varíme 15 minút. Potom pridajte sladkú papriku, obsah oboch panvíc, nakrájaný cesnak a nakrájanú zeleninu a ponechajte v ohni ešte dve minúty.
Necháme to variť na hodinu.
Pôstny, ale vďaka fazuľkám a hubám je tiež vydarený, voňavý a chutný boršč.