Pôvodný recept na carpaccio nepoužíva kurčatá ako základ. Tenké vrstvy rozrezávajú hovädzie a teľacie mäso, v najhoršom prípade - ryby, ale preto, že karpaccio z kuracích prsníkov - jedlo nie je autentické a klasická technológia varenia môže byť zabudnutá. Kuracie mäso nie je z dôvodu svojej neistoty konzumované surovým spôsobom, a preto existujú tri spôsoby prípravy mäsa pred rezaním: predsolenie, predĺžené morenie s množstvom kyseliny alebo jemné praženie, v rámci ktorého sa mäso dostane do pripravenosti už mimo sporáka.
Carpaccio sušených kuracie prsia doma
Začnime najčastejšie a milujú naši jedlíci spôsob, ako varenie kuracieho carpaccia. Vo svojej štruktúre sa najskôr starnú ľudské kurčatá vo veľkom množstve soli s korením, potom sušia niekoľko dní a jemne nakrájajú pred podávaním.
zloženie:
- kuracie prsia - 840 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- soľ - 75 g;
- mletý koriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- zmes mletých paprík - 5 g.
príprava
Po príprave (umývanie, odstránenie filmu a sušenie filé) kuracieho mäsa, použite jednoduchú zmes soli a korenia. Kombináciou soli a koreníc navzájom premiešajte výslednú suchú zmes a ponechajte niekoľko hodín na slinenie. Potom vyčistite soľ, utrite kúsok kurčiat s utierkou a zaveste ju na dva dni. Po vysušení sú filé obalené papierom a odoslané, aby dozrievali v chlade asi pol dňa.
Carpaccio z kuracieho prsníka - recept
Ďalším spôsobom, ako variť kura bez vystavenia teplu, je morenie s množstvom kyseliny. Ako súčasť tejto technológie je kuracie predzmrazené (ako hovädzie mäso v klasickom receptúre) na uľahčenie krájania tenkými plátkami a potom všetko premiešajte jednoduchou marinádou na báze citrónovej alebo limetkovej šťavy.
Po zmrazení pár kuracieho filé za pol hodinu sa pokúste rozdeliť buničinu na čo najtenšiu platňu pomocou najostrejšieho noža, ktorý budete môcť nájsť. Prečistite citrusovú kôru a vytlačte šťavu. Zmiešajte citrónovú šťavu s dobrým štipkou soli, striekajte pár polievkových lyžíc kvalitného olivového oleja a nalejte kôru. Zmiešajte jednoduchú marinandu spolu s plátkami kuracieho filé a nechajte všetko, aby marinovať v chladničke na hodinu, bez toho, aby ste zabudli zakryť kontajner s kuracím jedlom. Odrežte kúsky zvyškov kyslá marinády, položte ich na misku a pred podávaním nalejte ďalší olej.
Ako variť carpaccio z kuracích pŕs?
Pri príprave carpaccio z kuracieho mäsa v rúre alebo na sporáku si uvedomte, že by ste mali byť tak opatrní, ako je to možné. Niekoľko minút navyše a namiesto krehkého carpaccia dostanete nadmerne vysušené kuracie prsia.
Zmes korenia v tomto prípade si môžete vybrať absolútne akékoľvek: od autorov kombinácie všetkého, čo je po ruke, na hotové nákupy korenia pre kurčatá a iné vtáky. Môžete dokonca len trieť filé soľou. Po korení s korením sa mäso necháva ležať
Predhriate pár polievkových lyžíc oleja v panvici. Smažte filé v ohriatej olejovej ploche na všetkých stranách, až kým sa nedotkne chrumkavej kôrky. Potom položte koláč na 200 stupňov asi na 4 minúty. Odstránením z rúry môže byť mäso dokonca mierne vlhké, pretože jednoducho ho pokrývajte fóliou a nechajte si ľahnúť a prejdite na pripravenosť pri pôsobení zvyšného tepla ešte ďalších 10 minút.
Ak je to potrebné, môžete vyrobiť carpaccio z kuracieho prsníka v multivarke, aj keď v takomto prípade budete musieť spoliehať len na vaše skúsenosti a silu konkrétneho zariadenia, ktoré ste si vzali.