Niektoré pochúťky môžu byť varené samostatne, čo znižuje ich cenu. Napríklad je ľahké pripraviť basturmu doma, pretože je to jednoducho trhané s korením. Nie sú potrebné špeciálne technológie a špeciálne techniky, všetko je jednoduché.
Klasické vydanie
Tradične je pripravená basturma z hovädzieho mäsa, doma môžete variť túto misku z teľacieho mäsa, v každom prípade si vezmeť mäso mladého zvieraťa. Farba je oveľa ľahšia ako staré hovädzie mäso, odhadujeme aj farbu tuku - nemá to byť ružová alebo žltá, ale biela. Navyše venujeme pozornosť tomu, aby bolo mäso čerstvé: zhodnoťte pružnosť, zápach, kus by nemal byť zveličený. Na výrobu basturmy používame sviečkovicu - tenkú hranu alebo filé s jedným kusom s hmotnosťou približne 1 kg.
zloženie:
- hovädzie alebo teľacie mäso - 1-1,2 kg;
- soľ jodizovaná veľká - 1 šálka;
- cesnak - 1 malá hlava (4-5 hrubých čriev);
- biely cukor - 2-3 lyžice. lyžice;
- horúci mletý korenie (chili alebo podobné) - 1 polievková lyžica. lyžica bez horskej dráhy;
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžice;
- koriander v semená - 1 polievková lyžica. lyžice;
- klinčeky - 4-6 kvetenstvo;
- vavrínový list - 3 kusy;
- jalovica (bobule) - 1 hrsť.
príprava
Basturma v domácnosti je dlho pripravená, recept by sa nemal meniť, pretože nevarované mäso sa môže stať zdrojom patogénnych baktérií. Takže si udržujeme trpezlivosť a pozorne sledujeme technológiu.
Najprv spracujeme kúsok mäsa: nakrájame všetky filmy, mastné medzivrstvy a žily, potom starostlivo opláchneme a sušíme utierkou. Teraz mäso musí byť solené. Môžete ju naliať na suché alebo v slanom náleve. V prvom prípade zmiešame soľ a cukor, rovnomerne oddeľujeme hovädzie mäso v tejto zmesi, pevne ju zabalíme a stoja dva dni v chladničke. V druhej časti sa soľ a cukor rozpúšťajú vo vode, mäso vložíme do výslednej soľanky a ponecháme ju pod vekom v chladničke na jeden deň.
Ak je soľ prvým spôsobom, odstraňujeme prebytočnú soľ, opláchnite a vysušte hovädzie mäso, ak je druhá, len ju vysušte. Potom pevne zabaľte mäso do niekoľkých vrstiev gázovej alebo bielizne a vložte na ňu záťaž. Stojíme deň, potom z korenín pripravíme zmes, rozmiešame ich v maltách alebo rozdrvíme pomocou mlieka na korenie. V zmesi pridajte niekoľko lyžíc teplej varenej vody, aby ste uľahčili proces aplikácie. S touto kašičkou riadne rozmazávame hovädzie mäso a necháme vrstvu vysušiť - nechajte v dobre vetranej miestnosti asi deň. Potom opäť tesne zabaliť mäso v gázu (samozrejme, čisté), väzba s povrazom a visieť von v pruhu na chladnom mieste. Basturma odchádza z týždňa na 4 - závisí od hrúbky dielu a požadovanej tuhosti konečného výrobku. Uchovávajte ju v chladničke a rozrežte na tenké vrstvy.
Basturma z bravčového mäsa
Samozrejme, existujú možnosti na varenie. Ak nenájdete dobré hovädzie mäso, môžete pripraviť basturmu z bravčového mäsa - to je tiež veľmi jednoduché doma. Všeobecne platí, že proces je úplne totožný: vyberte správne mäso, vylúhajte ho a potom prepojte. Pre chutné basturma, budeme mať buď orezanie z chrbta zvieraťa alebo filé s rebrami. Sada korenia sa používa rovnako, hoci môžete nahradiť niektoré ingrediencie, napríklad namiesto jalovca a klinčekov, používajte slané a sumacové a biely cukor nahraďte hnedou.
Basturma z hydiny
Avšak, bastorma z kurčiat je oveľa bežnejšie - doma kuracie mäso je ľahšie šaty ako hovädzie alebo bravčové. Preto sa taká pochúťka pripravuje omnoho rýchlejšie.
zloženie:
- filé z kuracieho mäsa (0,9-1,2 kg);
- veľká morská soľ - 7-8 lyžice. lyžice;
- biely cukor - 5-6 lyžice. lyžice;
- paprikový prášok - 100 g;
- sušená kapusta - 3-4 st. lyžice;
- zmes čerstvého mletého papriky - 2 lyžice. lyžice;
- klinčeky - 4-5 kvetenstvo.
príprava
Plech sa umyje, suší, naleje zmes soli a cukru, pevne ju vložte do nádoby a stojte jeden deň. Mäso umývame, dôkladne ho zabalíme do bielizne a dal ho na útlak na ďalší deň. Prípravok z korenia a malého množstva vody pripravíme, pokryjeme ju kuracím mäsom, zabalíme ho do niekoľkých vrstiev gázy a zavesíme na 8-15 dní.