Shish kebab je jedným z najstarších pokrmov národov Eurázie. Myšlienky a prax varenia kešu a iných podobných jedál (smaženie mäsa, rýb, húb a / alebo zelenina na šupke nad chladiacim uhlím) sa vytvára nezávisle od rôznych kmeňov a národov. Podľa jednej z verzií pôvodný recept na kebab shashlik pochádza z Mezopotámie.
V súčasnosti je recept na kebab kebab prezentovaný v arménskej kuchyni a kulinárskych tradíciách iných obyvateľov Zakaukazska. Teraz je toto jedlo pripravené najmä v zariadeniach verejného stravovania.
Čo sa líši od ostatných možností kebabu Shish?
Rozdiel medzi metódou varenia kešu kešu v karski je nasledovný: mäso z bedrovej časti škrupiny hovädzieho mäsa je nakrájané na veľké kusy, ktoré niekedy vážia až do 500 g. Na to, aby sa kešu šľahala rovnomerne, nakrájajte kusy mäsa nožom, aby ste získali približne rovnaký tvar a veľkosť. Mäso sa strieda na špíz s kusmi tučného tuku.
Zloženie marinády je tiež jedinečné a dobre definované.
Keďže hotový kebab kešu sa dosahuje postupne pri varení, mäso je pravidelne rezané nožom pozdĺž okrajov a slúži vo forme tenkých plátkov (asi 1,5 cm hrubého), zatiaľ čo zvyšok sa naďalej praží na šupke.
Shish kebab v karski - recept
zloženie:
- jahňa - 2 kg;
- výkrmový tuk - do 500 kg;
- Pre marinády:
- cibuľa - 5-8 kusov;
- cesnak - 4 klinčeky;
- citrón - 1 kus;
- hroznový octový prírodný - 1-2 lyžice. lyžice;
- koňak - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- čerstvé zeleniny (koriander, bazalka, petržlen, estragón, kôpor);
- suché mleté korenie (voňavé, čierne a horúce červené korenie, klinčeky, koriandre a iné podľa želania);
- soľ je veľká.
príprava
Ošúpaný cibuľový zeleň, prejdime cez mlynček na mäso alebo ho rozdrvite lepšie v mixéri. Pridajte rez z citrónu a nasekanej kôry, mletého korenia, koňaku, octu a citrónovej šťavy. Marinádu pridávame a premiešame.
Mäso nakrájané na veľké kusy a slaninu - približne v rovnakej forme, ale jemnejšie a nechajte dovnútra
V pravý čas, zapáliť oheň v barbecue, na dreve z ovocných stromov. Keď sa uhlie dobre vyhorel a takmer nie je žiadny oheň, nastavili sme mäso, striedali kusy tuku na špíz a smažili sa, posypali sme slobodným vínom alebo napätou marinádou.
Podávajte kebab kebab v pita chlebe s nakrájanou čerstvou zeleninou a bylinkami. Nezabudnite ani na víno, koňak alebo iné silné kavkazské alkoholické nápoje a čerstvé ovocie.