Zelenina smaží dostatočne rýchlo (zvyčajne rýchlejšie ako mäso), ak sa len ľahko smažia. Preto je možné vyprážanú zeleninu považovať za relatívne zdravú výživu, pretože pri rýchlom vyprážaní je percento nevytváraných živín minimálne. Môžete použiť rastlinné oleje a / alebo živočíšne tuky (bravčové, kuracie, husacie), roztavené prírodné maslo.
Vyprážaná zelenina sa dobre spája s akýmkoľvek mäsom a ryžou (rovnako ako perličkový jačmeň, zemiaky, fazuľa, polenta ).
Recept na vyprážanú zeleninu s kuracou a sójovou omáčkou v čínštine
zloženie:
- kuracie mäso (filé z prsníka a / alebo stehien) - približne 300 - 400 g;
- cuketa - 0,5-1 ks. malá veľkosť;
- baklažán - 1 kus;
- cibuľa červená - 1 ks;
- sladká paprika - 2 ks;
- červená paprika;
- čerstvé zeleniny (petržlen, koriander, bazalka atď.);
- cesnak - 2 kusy;
- sezamové semeno;
- sezamový olej;
- sójová omáčka;
- prírodný ocot alebo citrón (môžete vápno);
- med kvetnatý prírodný;
- tučné kuracie alebo bravčové droždie utopené.
príprava
Potom nakrájame baklažán na 2 až 4 diely a potom nakrájame na krátke, tenké plechy (približná veľkosť 0,4x0,4x3 cm) a umiestnite do misky studenej vody po dobu 20 minút, potom vypustíme vodu, opláchneme čistou vodou a preklopíme cez šľahačku.
Rovnako ako baklažán a cukety, a korenie - krátke slamky, mäso - krátke tenké prúžky a cibuľa - štvrťkové krúžky.
Varenie v wok alebo len hlboká panvica s rukoväťou (lepšia - liatina, oceľ alebo hliník, ale bez náterov, intenzívne manipulujeme s lopatkou).
Pri silnom ohni zahrejeme živočíšny tuk vo vosku zmiešanom so sezamovým olejom. Do vriaceho tuku okamžite vložíme mäso a sekanú zeleninu. Smažte na vysokej teplote s častým trepaním panvice a miešajte 5-8 minút lopatou, ktorá sa neodďaľuje od dosky. Keď je mäso jemne nakrájané a tenké, bude mať čas na vyprážanie.
Pripravte omáčku. Zmiešajte v ľubovoľnom pomere med, sójovú omáčku , citrónovú šťavu a / alebo ocot, sezónu s nakrájaným cesnakom a horúcou červenou paprikou. Podávame vyprážanú zeleninu s varenou ryžou, omáčku podávanú samostatne. Posypeme sezamovými semenami a nakrájanými zelenkami.
Rovnakým spôsobom (podľa rovnakej receptúry) je možné variť varené mäso so zeleninou v čínštine, môžete dokonca zobrať polovicu kuracieho mäsa a bravčovej slaniny alebo hrušky (rezané bravčové pásy cez vrstvy tuku a mäsa).
Šampiňóny vyprážané s baklažánom a cuketou
zloženie:
- baklažán - 1-2 kusy;
- cuketa mladá - 1-2 ks;
- šampiňóny - asi 300 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- maslo prírodné krémové roztavené - asi 50-80 g;
- smotana prírodná mliečna - približne 100 ml;
- sušená alebo kari paste;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- čerstvé zelené sú rôzne.
príprava
Rozstrihneme ju krátkou jahodovou baklažánkou a namočíme ju v studenej vode po dobu 20 minút, vypustíme ju, vypláchneme v sčista a opláchneme ju.
Pri silnom ohni zahrejte na veľkú hlbokú panvicu ghee. Smažte všetko po dobu 5-8 minút, manipulujte špachtľou a neustále trepaním panvicou. Znížte teplo a duste tým, že zakryjete veko ďalších 12-15 minút, niekedy aj miešaním. Po dobu 2-3 minút až do pripravenosti pridáme smotanu a kari. Mierne chladné a podávajte smažené šampiňóny so zeleninou, posypané nasekaným cesnakom a bylinkami. Ako prílohu môžete servírovať ryžu alebo rezance, rovnako ako zemiaky, perličkový jačmeň.