Ak neviete, ako variť fajčiar v domácom fajčiari , mali by sa zvážiť viaceré veci .
Tipy na výrobu údeného kurčiat
- Môžete fajčiť celé kurča, ale môžete ho nakrájať na kúsky alebo oddeliť mäso od kostí. Preto bude čas fajčenia iný. Jatočné telá visia v fajčiarskych pohároch oveľa dlhšie ako kúsky mäsa.
- Veľa závisí od kurčiat. Pestúc doma, plná strachu a prechádzky na nádvorí, perníkový dom je majiteľom tvrdšieho mäsa ako kuracím brojlerom, ktoré vyrástlo na farme. Takže čas na fajčenie by sa mal určiť experimentálne.
- Pred fajčením sa mäso často marinuje alebo zvára. Výber korenín a korenín je jemná záležitosť, mali by odtiecť údená chuť a nemali by ju prerušovať. A samozrejme, varené-údené kurča v domácej udiarni varí rýchlejšie a ukáže sa, že je menej suché.
- Údené kurča v udiare sa varí pri rôznych teplotách - horúca cesta je rýchla a kuracie mäso je pripravené za niekoľko hodín, ale fajčenie trvá niekoľko dní, pretože teplota nepresahuje 40 stupňov.
Coptim rýchlo
Aby ste dostali jemné, rudé, aromatické údené kuracie doma v udiarenskom objekte za pár hodín, správne sme pripravili a fajčili náš vták.
zloženie:
- kurča (celé jatočné telá, bez vnútorností) - približne 2-2,5 kg;
- jodidová soľ bez prísad - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
- sada korení na chuť - 1 čajová lyžička;
- piliny (jelša, dub, jablko, čerešňa) - asi 5 kg.
príprava
Pripravíme kurča na fajčenie - odrezame hlavu a nohy, krk, odstráňte vnútorný tuk. V horúcej vode rozpustíme soľ, pridáme korenie a marinujeme v tejto zmesi kurčaťu aspoň 4-6 hodín. Zavesíme nášho vtáka v udiarni, zaspíme pilinami. Nad nimi musíme namontovať tácku na tuky - ak sa mastnota, ktorá sa vykuruje, odvádza na uhlie, dym sa bude absorbovať do kura a nebude to vôbec chutné. Udiarni nastavte na maximálne teplo a ponechajte mäso v ňom na štvrťhodinu, znížte teplotu a dym ďalšiu hodinu a pol. Tak, údené horúce kurča v domácej udiarni je varené za menej ako jeden deň. Ak sa kuracie mäso nenarazí a v rovnakej soľanke sa varí štvrťhodina, mäso bude ešte chutnejšie.
Ak je čas
Môžete nakrájať kurča chladným spôsobom. Na tento účel používame piliny rovnakého druhu dreva, ale budú potrebovať oveľa viac.
zloženie:
- jatočné telá mladého kuracieho hovädzieho dobytka - 1 kus;
- slaná hora alebo more bez prísad - 1 veľký hrsť;
- korenie (akékoľvek podľa vášho vkusu) - 1 čajová lyžička;
- pšeničné otruby - 1 kg;
- citrónová šťava - 1/3 šálky.
príprava
Kuracie mäso prerezávame po dvoch poloviciach, soľou, vylejeme citrónovou šťavou a ponecháme ju pod tlakom 6 hodín, posypeme kurčaťom korením, nakrájame na otruby a zavesíme do udiarenskej komory. Oheň by sa nemal pretrhnúť - piliny by mali byť trochu dymu. Toto fajčenie trvá od 2 dní do 4-5 dní, ukáže to celkom iný, ale vlastným spôsobom veľmi chutné kurča, údené v udiarenskom objekte, ktorého recept môže byť zmenený zmenou korenia.