Pre milovníkov gruzínskej kuchyne alebo jednoducho pikantných predsádok navrhujeme, aby sa v zime urobila lahodná omáčka "Tkemali". Nižšie uvedené recepty vám určite pomôžu.
Ako vyrobiť omáčku "Tkemali" z čerešňových sliviek doma - recept na zimu
zloženie:
- čerešňa - 990 g;
- cesnak veľká hlava - 1 ks;
- granulovaný cukor - 40 g;
- soľný kameň - 20 g;
- koriandrový hrášok - 1 čajová lyžička;
- horká paprika - 0,5-1 ks;
- kôprom, mätou a koriandrom - 0,5 zväzkov každej;
- Imeritská šafran - 1 čajová lyžička.
príprava
Alycha sa opláchne pod tečúcou vodou, vložíme ju do panvice, nalejeme ju vodou, takže pokryje iba plody a zapáli ich. Po varení variť obsah riadu na pätnásť minút a potom rozomletie alytickej hmoty cez sito, oddeľujúce kosti. Koža môže byť ponechaná, dajú omáčku požadovanú kysnutie.
Cesnaková hlava je demontovaná na zuboch, vyčistite ju a vložte do misky mixéra. Potom pošleme lávku horúcej papriky, ktorá ju nakrájame na polovicu a odstránime krabicu so semenami a stopkou. Stohujeme aj cesnak s korením z pražených pražených a sušených zelených plodov. V autentickej verzii varenia sa používa mäta tkemali (ombalo), ale vo väčšine regiónov je takmer nemožné ho nájsť, a preto použijeme obvyklú papriku. Pokiaľ je to potrebné, v tomto štádiu môžete pridať strúhané vlašské orechy do malty (pre navrhnuté množstvo slivky - 1 sklo). Imeritský šafránový a koriandrový hrášok sa rozomelie v malte a pridá sa k ostatným zložkám spolu so soľou a granulovaným cukrom. Hrozíme hmotu mixérom a potom pridáme slivkovú buničinu bez semien a znovu sa rozomelieme, kým sa nedosiahne jemná konzistencia omáčky. Skúste to teraz na chuť a v prípade potreby pridajte trochu viac soli a cukru. Ak je slivka príliš sladká, môžete do omáčky pridať čajovú lyžičku vínneho octu. Takže chuť tkemali bude viac harmonická a vyvážená.
Pikantnú hmotu posúvame do hrnca alebo hrnca, položíme ju na oheň a varíme po varení s sotva viditeľnými príznakmi varu v najmenšom teple po dobu dvadsiatich minút.
Teraz vylejeme hotovú omáčku "Tkemali" podľa predtým sterilizovaných suchých pohárov, zapečatených viečkami varenými na päť minút a nechajte ochuťovanie pomaly vychladnúť pod teplou prikrývkou alebo kobercom.
Ako variť gruzínska slivková omáčka "Tkemali" - recept na zimu
zloženie:
- slivka - 1,5 kg;
- cesnakové zuby - 6 ks;
- koriander (byliny) - 2 malé zväzky;
- granulovaný cukor - 60 g;
- soľ z kameňa - 45 g;
- chmeľ-suneli - 10 g;
- horká paprika - 0,5-1 ks;
- ocot (9%) - 20 ml.
príprava
Slivky umyjeme, rozdeľujeme ich na dve polovice a extrahujeme kosti. Celulóza ležala v hrnci, vylijeme trochu vody a na miske máme kapacitu. Nechajte obsah po dobu dvadsiatich minút, potom pridajte nakrájanú nakrájanú horúcu papriku, po jej odstránení zo semien, dajte slivku paprikou pomocou mixéra a vložte ju späť na kachle.
Urobíme omáčku zo soli, cukru, chmeľu-suneli, rozmiešame, zakryjeme nádobu s vekom a necháme tmelejovia zubat v najmenšom ohni asi tridsať minút. Teraz stlačíme olúpané cesnakové zuby do omáčky, pridáme jemne nakrájané koriandre a necháme to ešte tridsať minút. Ak je omáčka príliš silná pre vás, môžete ju trochu zriediť vodou. Na konci varenia nalejte do octu, rozmiešajte a vydajte tkemali na sterilné a suché nádoby. Uzáver zatvárame, otočte nádoby hore dnom a nechajte ich pod prikrývkou alebo prikrývkou na pomalé chladenie a samo-sterilizáciu.