Na rozdiel od tradičnej paštéty z kuraciej pečene, paštika z pečene z kačice je oveľa viac tuku a tiež má bohatú chuť. Takýto výrobok je nepravdepodobné, že by sa hodil na každodenné použitie, ale na oslave nie je ideálne nájsť občerstvenie.
Pasta z kačacej pečene
zloženie:
- kačacia pečeň - 600 g;
- maslo - 250 + 10 g;
- šalotka - 2 kusy;
- cesnak - 1 hrebeň;
- paradajkové pretlak - 1 lyžica. lyžice;
- portské víno - 1 čajová lyžička;
- listy tymiánu, čierne korenie na servírovanie.
príprava
Zrežte film a žily s kačacou pečeňou. V panvici vypite tretinu 250 g masla a smažte šalát a nakrájaný cesnak na 3-4 minúty. Po uplynutí času zvyšujeme teplo a pridáme do pekáča kúsky pečene. Akonáhle sa pečeň obracia na všetky strany, vylijeme port do panvice, rýchlo sa odparíme a zvyšok zložíme. Vyberte panvicu z ohňa a ponechajte jej obsah úplne vychladnúť.
Predtým, než zložíme pečeň do miešača, starostlivo očistíme ju soľou a korením, pridáme paradajkové pretúpenie a všetko zmiešame, až kým nebude hladké. Výsledná hmota sa rozomelie cez sito pre väčšiu jednotnosť.
Vložte kačicu do formy a nalejte 10 gramov masla, kým sa maslo nezmrazí, zdobte občerstvenie s hráškom čierneho korenia a vetvičkami tymiánu.
Kačacie koláče - recept
zloženie:
- maslo - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- tymian - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- slanina - 100 g;
- kačacia pečeň - 500 g;
- červené víno - 1 polievková lyžica. lyžice;
- krém - 60 ml.
príprava
V panvici položte nakrájanú slaninu a vysušte ju. Kusy slaniny sa odoberajú z panvice a na roztopenom tuku jemne nakrájajte cibuľu, až kým nie sú priehľadné. Pridajte nakrájaný cesnak, tymian, kúsky slaniny a predpracovanú a nakrájanú pečeň na cibuľu. Akonáhle je pečeň pokrytá zlatou kôrkou, nalejte ju s vínom a pokračujte v varení, až kým sa tekutina nevyparí.
Ochraňte pečené pečeň a vložte ho do misky mixéra. Zmáčajte pečeň až do hladkosti, naplňte krém a pridajte pár plátkov masla. Takže, postupne pridávať maslo, pokračovať biť pate, kým sa stane absolútne hladký. Pre väčšiu rovnomernosť je možné ju otrieť cez sito.
Pastu udržujte v zapečatenej nádobe alebo vo forme po jej varení naplňte roztaveným maslom.
Ako si vyrobiť kačacie paštéta s pomarančmi?
zloženie:
- maslo - 175 g;
- kačacia pečeň - 450 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- pomarančový džús - 2 lyžice. lyžice;
- pomarančová kôra - 2 lyžičky.
- mletý čierny korenie - 1/2 lyžičky;
- oranžový likér - 2 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
V panvici roztopte 15 g masla a na ňom smažte pečeň po častiach, až kým nie je zlato hnedá po dobu 4-5 minút. Pred pražením nezabudnite vyčistiť kúsky z filmov a žiť. Chladená pečeň a všetka šťava, ktorá sa uvoľnila počas fritovania, sa prenesie do misky mixéra.
Pri ďalších 15 g masla si nakrájajte cibuľu a cesnak. Akonáhle je cibučka mäkká, pridajte k nej šťavu a šťavu oranžovej. Dokončite varenie pridaním pomarančového likéru a čierneho korenia. Teraz sa môže obsah pekáča pridať do miešača do pečene a potom všetko pretlačiť na homogenitu, po častiach položte zvyšné maslo. Pripravená paštika sa rozotrie do formy, úplne vychladne a naleje roztopené maslo, potom sa ochladí, kým sa úplne nevytvrdne.
Pripravená paštika sa podáva s plátkami bagety, krutónov alebo krekrov. Bon appetit!