Tender a jemnejšie - ide o peny. Niekedy chcem niečo ľahké, vzdušné a beztiahnuteľné, a nejde o nové šaty. Keď takáto nálada predstihuje vás v kuchyni, chytiť mixér, mixér - a pre prácu! Neviete, ako variť peny? Nie je to strašidelné, dnes odhalíme všetky tajomstvá. Budete prekvapení, ako to jednoduché je. Samozrejme, v tomto článku budeme zvažovať prípravu peny z rýb a zeleniny a ako urobiť jablkovú penu alebo banánovú penu, ktorú sa môžete naučiť z našich ďalších článkov.
Lososa z lososa
zloženie:
- lososový steak (čerstvý) - 225 g;
- filet z lososa uzený - 175 g;
- citrón - 1 kus;
- vajcia - 2 kusy;
- majonéza - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- želatína - 12 g;
- kôpor - 1 partia;
- smotana (obsah tuku najmenej 30%) - 75 g;
- cherry paradajky - 6 ks;
- chren - 2 lyžičky.
- šalátové listy - 6 kusov;
- prášok bieleho korenia - podľa chuti;
- soľné more - na chuť.
príprava
Ryby sa varia pruhom citrónovej kôry asi 5 minút. Poďme vychladnúť, odstráňte kosti a pokožku. Masírujeme mäso vidličkou, vyberáme 2 lyžice citróna. lyžice šťavy, nalejte želatínu a "rozpustite" ju vo vodnom kúpeli. Nechajte zmes trochu vychladnúť. Medzitým šľahajte vaječné žĺtky s majonézou. Zavádzame do nich želatínu a ryby. Pridajte nakrájanú zelenú kôpru. Solim, korenie. Samostatne, so štipkou soli, bijú biely až do silných vrcholov. Na čajovú lyžičku ich vložíme do zmesi rýb. Nakoniec nalejte krém a dobre premiešajte.
Malé olejové misky sa namazajú olivovým olejom. Veľmi tenké, polopriehľadné plátky nakrájame údený losos. Tieto laloky obložia dno a steny piáku tak, aby okraje rýb viseli von. Naplňte formy rybou, obalte okraje lososa a odložte penu do chladničky - zmrazte najmenej 3 hodiny. Aby bolo možné ľahšie odstrániť z formy, môžete spodnú časť nádoby na niekoľko sekúnd pod horúcou vodou.
Rajčiaky, ale nie úplne, nakrájame na 8 segmentov. Zverejníme "kvety" a do stredu dáme chren. Pripravená pena z lososa rozložená na listoch hlávkového šalátu a ozdobte paradajkami.
Tortuly s kuracou plesňou
zloženie:
- kuracie filety - 300 g;
- tácky - 12 kusov;
- smotana (obsah tuku najmenej 30%) - 100 ml;
- cibuľa (prášok) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- kari - 1/4 lyžičky.
- vaječné prepelice - 6 kusov;
- cherry paradajky - 12 ks;
- cibuľa zelená - 1 partia;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
príprava
Nakrájajte varené kuracie filety do mixéra. Naliajeme krém, sezónu s cibuľovým práškom a kari. Solim, korenie. Všetci narazili do sviežej, homogénnej hmoty. Koše sme naplnili hotovou penou z kura. Vyzdobíme polovicu varených vajíčok, paradajok a perie zelenej cibule.
Lososová pena s špenátom
zloženie:
Pre peny:
- losos - 500 g;
- smotana (obsah tuku 33%) - 100 g;
- vaječné biele - 3 kusy;
- soľ, biele korenie, na chuť.
Na vypchávanie:
- špenát - 200 g;
- cibuľa - 1 kus;
- olivový olej - 50 g;
- Slnečnicový olej - 50 g;
- smotana (obsah tuku 33%) - 50 g;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
príprava
Surové ryby sú rozomleté v mixéri, predtým odstránili pokožku a kosti. Na to vylejeme smotanu, soľ, korenie, dobre premiešame. Zlikvidujte šľahačku so štipkou soli až do silných vrcholov. My ich pozorne aplikujeme na losos.
Pre mleté mäso varíme pár minút špenátu v nasolenej vode. My ho hodíme do šľachy. Medzitým na zmesi olivového oleja a slnečnicového oleja smažte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude zlatá. Vystrihnúť varený špenát a pridajte ho do panvice. Vylijeme do krému. Solim, korenie. Dusíme, až sa zhustne.
Na potravinovom filme položíme obdĺžnikové rybie mleté mäso. Zhora rovnomerne rozložte špenát. Role tesne zabaľte. Viazame film z dvoch strán do uzla. Výsledná "klobása" je varená na pár 15-20 minút. Keď sa ochladí, odstráňte fóliu a vyrežte ju skosenými valcami. Podávame pena s lososovou a smotanovou omáčkou, ozdobíme olivami a plátkami citróna.
Recept na varenie krevetovej peny
zloženie:
- syr mascarpone - 250 g;
- krevety - 400 g;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- smotana (obsah tuku 20%) - 125 ml;
- citrón - 5 plátkov;
- pepřový hrášok - 5 ks;
- petržlenka kučeravá - 5 vetví;
- soľ, biele korenie prášok - na chuť.
príprava
Koreň petržlenu je rozrezaný na niekoľko častí a hodený do vriacej soľnej vody. Tam dajme peppercorns a plátky citróna. V tejto varenej krevety varete nie viac ako 5 minút. Potom, čo sme ho hádzať späť do cedidlá a nechať vychladnúť. Krevety mäso v mixéri s pár výhonkov petržlenu. Pepper. Mix smotanový mascarpone so smotanou, kombinujte sa s krevetami a znova rozlúčte. Pripravená múčka kreviet je na tartletoch a zdobená petržlenovou vňaťou. Môže sa podávať aj na toastových alebo šalátových listoch.