Táto omáčka prišla k nám z Číny, alebo ako hovoria z neba, v Ázii sú recepty s kombináciou kyslé a sladké sú všeobecne populárne. Predstavujeme vám dve tradičné omáčky s takou kombináciou chutí, ktoré zároveň poskytujú priestor pre improvizáciu.
Ako variť čínska sladká a kyslá omáčka doma - jednoduchý recept
zloženie:
- cukor - 135 g;
- biely ocot - 70 g;
- voda 140 g;
- sójová omáčka - 20 g;
- paradajková pasta - 30 g;
- kukuričný škrob - 25 g.
príprava
Ak chcete vyrobiť tradičnú omáčku, rovnako ako je varená v Číne, budete potrebovať minimálne produkty takmer vždy k dispozícii v kuchyni, rovnako ako len 12-15 minút a čas chladenia. Na rozdiel od mnohých receptov vydaných v celosvetovej sieti, v ktorej je jedna z prísad múky, vysvetľujeme, že Číňania túto zložku prakticky nepoužívajú ako zahusťovadlo pre omáčky. V tradičnej čínskej kuchyni je škrob 99% zahusťovadiel na omáčky. Zahusťovadlo sa používa z jednoduchého dôvodu, a to s praktickým účelom pri jedle s húbikami, je potrebné, aby omáčka zostala na kúsku potravy, ktorá sa priniesla do úst a zároveň nekvapká na stôl a oblečenie.
Preto skráťte škrob s vodou a dobre premiešajte, vyhýbajte sa tvorbe krvných zrazenín, vložte všetky ostatné ingrediencie do malej panvice alebo mini pánev a opatrne ho premiešajte po pridaní zmesi vody a škrobu. Príprava prebieha pri strednej teplote a pri konštantnom miešaní, takže je potrebné dosiahnuť potrebnú hustotu.
Ak chcete, môžete samozrejme použiť ako prísady nastrúhaný čerstvý zázvor alebo stlačený cesnak, alebo možno oboje. Existujú tiež možnosti na výmenu stolového octu za niektoré ovocie. Voda môže byť tiež nahradená ovocným džúsom, pomôže vám prekvapiť sami seba a svojich blízkych s rozmanitosťou, rovnako ako možnosť lepšie vyberať omáčku pre hlavný chod.
Ako urobiť sladkú a kyslou omáčkou s ananásom - recept
zloženie:
- ananásová šťava - 70 g;
- voda - 70 g;
- ocot - 45 g;
- sójová omáčka - 20 g;
- cukor hnedý - 90 g;
- kukuričný škrob - 35 g;
- ananásové konzervy - 25 g.
príprava
Táto omáčka je tiež tradičná v čínskej kuchyni, rozdiel je len v jednej zložke, čínski kuchári nepoužívajú kusy ananásu pri príprave tejto omáčky, iba ananásová šťava sa používa na ochutenie. Na opätovné varenie môžete použiť dva spôsoby vloženia škrobu, pridanie do zmesi už zmiešaných látok zo zoznamu, s výnimkou ananásových plátkov, alebo samostatné pripojenie s vodou a následné uvedenie všetkých zostávajúcich zložiek. Ananásové krúžky alebo kusy, ktoré sú nakrájané čo najmenšie a pridávajú sa do omáčky, sa až potom dobre zmiešajú, rozpustia a začnú sa zahusťovať.