Klasický recept "Olivier"

Ako povedali v jednom humornom programe: "No, akú dovolenku, áno bez panvy" Olivier ". Je to všetko tak smutné? Recept na lahodný šalát sa zmenil na súbor varenej zeleniny s klobásou a majonézou a navyše v nádrži.

A pripravme skutočný originálny recept na šalát "Olivier". No, samozrejme, nie úplne autentické, pretože, ako viete, francúzsky Olivier neodhalil tajomstvo jeho receptúry. Zostáva len hádať, ktoré korenie pridal do svojho šalátu. Ale existovali záznamy, ktoré by pomohli prinajmenšom priblížiť chuti tohto skutočného šalátu, ktorý jeho obdivovatelia obdivovali.

Pri príprave klasiky "Olivier" nezabudnite, že:

• klobása nie je miesto v "Olivier", pôvodný recept predpokladá použitie hazelne grouses, alebo, ak s ťažkosťami trávy - hovädzí jazyk;
• prítomnosť homárov a kaviáru pajas je vítaná;
• omáčka majonéza v šaláte "Olivier" klasika musí byť pripravená nezávisle, a nepoužíva sa kúpil v obchode;
• kvôli nedostatku homárov môžete pripraviť šalát s krkom raka ;
• sójová pasta uvedená v receptúre - "Soybean-Kabul", tzv. "sójová ryba".

Šalát "Olivier" - klasický recept

zloženie:

• hrebene grouses (filé) - 1 kus;
• kraby - 10 kusov;
• jazyk - 1 kus;
• kaviár čierna pajusna - 50 g;
• Nakrájané uhorky na uhorky - 100 g;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• sójová pasta - 100 g;
• kapary - 50 g;
• šalát, listy - 100 g;
• varené vajcia - 3 ks.

Pre omáčku:

• olivový olej - 200 g;
• žĺtok - 1 kus;
• octu, francúzskej horčice - na chuť.

príprava

Najviac zo všetkého sa musíte pripraviť s prípravou tetrova, aby ste použili filé v šaláte. Vtáky by mali byť pečené v množstve oleja na niekoľko minút a variť vo vriacej vývar s prídavkom Madeiry, šampiňónov a olív asi pol hodiny. Hľuzovitá hľuzovka musí byť oddelená iba vtedy, keď ochladí a zahreje. V opačnom prípade kôš zotrvá, alebo sa neoddelí od kostí. Takto vyrezané filé musia byť balené vo fólii a vložené do chladničky.

S talianskym jazykom problémy budú menej, to znamená, že môže byť varené spôsobom, ktorý je pre nás obvyklý. Potom odstráňte šupku a nechajte ju vychladnúť v tom istom vývaru, v ktorom bola varená.

Fanúšikovia, ktorí varenia rakoviny, to môžu urobiť sami, ale ako možnosť môžete použiť hotový rakovinový krčok.

Narežeme kaviár malými kockami. Kto nevie, pajasnaya kaviár je lisovaný kaviár.

Uhorky sa vyčistia a nakrájajú na kocky. Vajcia sú tiež nakrájané na kocky. Z kapárov odstráňte všetku vlhkosť vopred. Rezané filé a jazyku sme nakrájali na kocky.

Bežnou chybou je zníženie listov šalátu. Onivieria budú zúriť horkosťou. Šalátové listy by mali byť roztrhané rukami na kúsky požadovanej veľkosti.

No, teraz sme zostavili všetko, čo bolo prerezané a oblečené s majonézou. Majonéza je varená nasledovne: pri vysokých rýchlostiach začnite šľahanie silne ochladeného žĺtka a pridajte kvapku olivového oleja, aby ste nezastavili šľahanie. Môžete predbežne pridať štipku soli do žĺtkov, čo pomôže tomuto procesu. V šľahačkovej omáčke pridajte horčicu podľa chuti a niekoľko kvapiek octu. Budeme sa snažiť, možno je potrebné trochu naliať a osladiť.

No, teraz viete, ako urobiť šalát "Olivier" klasika. Pre zmenu má Olivier aj s lososom právo na život. Ale vo všeobecnosti nie je to tak ťažké, však? Samozrejme, tento salát nie je pre každý deň potešením, ale pozná jeho recept a niekedy neublíži nikomu, aby ho použil.