Zelená kapusta v listoch hrozna, alebo dolma (tolma), je jedlo s neuveriteľne bohatou históriou a geografiou. Dolma pod rôznymi názvami je prítomná v kuchyni Turecka, Libanonu, Sýrie, Abcházska, Uzbekistanu a ďalších krajín strednej a južnej Ázie. Je čas vyskúšať nové variácie tohto populárneho jedla.
Arménske kapustové kotúče s listami hrozna
zloženie:
- silové mäso (hovädzie mäso) - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- konzervované hroznové listy;
- ryža - pol storočia;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 1 hrniec (800 g);
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- mäta, koriandro, bazalka - zväzok;
- rastlinný olej.
príprava
Ryža variť, kým varené a nalial studenú vodu. Chladená ryža zmiešaná s mletým mäsom, potom pridajte soľ, korenie a nakrájané koriandro s bazalkou.
S čajovou lyžičkou rozložte mleté mäso s ryžou na konzervovaných hroznových listoch a zložte ich obálkou. Pre dolmu nie je dôležité používať konzervované hroznové listy. Môžete bezpečne vziať čerstvý list, poraziť ho vriacou vodou a použiť ako škrupinu.
Vezmite kotol a položte na jeho spodné nasekané rebrá. Tento trik nie je náhodný, pretože zabraňuje spáleniu hroznových listov na dno riadu. Dali sme dolmu a mätu na listy. Nasledujú rajčiaky vo vlastnej šťave, ktoré v sezóne môžu byť nahradené čerstvými.
Teraz zostáva naplniť dolmu vodou, na prst nad obsahom kotla a pevne uzatvoriť dosku, stlačte ju nadol. Prípravky z hroznovej kapusty pripravíme na nízkej teplote asi hodinu a potom podávame s paradajkovou omáčkou alebo matzoni s cesnakom.
Moldavské kapustačky v hroznových listoch
Zelné listy v hroznových listoch, ktorých recept sa budeme zaoberať nižšie, je prítomný na moldavských stoloch počas slávnosti pre každú príležitosť. To nie je prekvapujúce, takéto lahodné jedlo sa nedá ignorovať.
zloženie:
- bravčové mäso - 500 g;
- mladé hroznové listy;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 kusy;
- ryža - pol storočia;
- kukuričná krupica - pol storočia;
- čerstvé paradajky - 4 ks;
- Moldavská kvasa - 250 ml;
- bujón - 500 ml;
- greeny;
- soľ, korenie.
príprava
Na rastlinnom oleji prejdeme jemne nakrájanou cibuľou a strúhanou mrkvou až do mäkkej. Rajčiaky nakrájame na malé kúsky a pridáme ich na obväz. Smažte zeleninu, kým sa vlhkosť nevyparí, a potom ju premiešajte s mletým mäsom. Ryža je tiež varená, kým nie je pripravená a pridaná do náplne s kukuricou.
Listy viniča sú pokryté horúcou vodou a plnené mletým mäsom. Stohované zelné kotúče sme uložili do hlinenej nádoby a naplnili ju vývarom a kvasom z otrúb. Jedlo misky na malý oheň asi hodinu a pol, potom slúži na stôl s kyslou smotanou.
Gruzínska kapusta sa valí v hroznových listoch
Už sme sa podarilo zistiť, čo sú plnené kapusta z listov hrozna a ako variť, ale opustili sme najslávnejší recept na dezert. Takže vás žiadame, aby ste milovali a pozdravili kapusta v gruzínskom, recept z hroznových listov!
zloženie:
- ovčie mäso (jahňacie) - 500 g;
- konzervované hroznové listy;
- cibuľa - 1 ks;
- čerstvé zeleniny;
- rastlinný olej;
- citrónová šťava;
- soľ, korenie.
príprava
Miešané mäso miešajte soľou, korením a nakrájanými bylinkami. Samostatne jemne nakrájajte cibuľu a pridajte ju aj do plnky. Znova opatrne premiešajte všetko a pridajte mleté s malým množstvom oleja alebo vody, takže v dolme si zachová drobivosť a nestane sa kotleta.
Konzervovaný plech sa narovná a položí na dosku hrubou stranou nadol. V strede hárku dávame časť mletého mäsa a všetko odskočte rolkou. Dali sme to na hodinu a pol a podávame si s maslom a citrónovou šťavou.