Michel Montignac (1944 - 2010), slávny francúzsky odborník na výživu, bol tiež autorom populárneho potravinového systému "Montignac", ktorý vyvinul predovšetkým na to, aby schudol sám.
Neobvyklý spôsob výživy, ktorý navrhol Michel Montignac, spočíva v tom, že ignoruje nízkokalorické diéty ako spôsob, ako schudnúť. Program stravovania Montignac sa zameriava na glykemický index potravín. Glykemický index je schopnosť sacharidov zvyšovať obsah cukru v krvi (proces hyperglykémie). Čím vyššia je hyperglykémia, tým je glykemický index sacharidov vyšší a naopak.
"Zlé" a "dobré" sacharidy
Hlavné tajomstvá výživy, podľa Michela Montignaca, sú "dobré a zlé" sacharidy. Sacharidy, ktoré majú zvýšený glykemický index, alebo "zlé", sú zodpovedné za plnosť človeka, ako aj za pocit únavy, ktorý zažíva. Tieto sacharidy môžu mať nepredvídateľný vplyv na metabolizmus. Index týchto sacharidov je spravidla viac ako 50.
Sacharidy, ktoré majú malý glykemický index alebo "dobré", obsahujú významné množstvo minerálnych solí, vitamínov a stopových prvkov. Tieto sacharidy nemajú prakticky žiadny negatívny vplyv na metabolizmus. "Dobré" sacharidy telo absorbuje len čiastočne, takže nie sú schopné vyvolávať nápadné zvýšenie hladiny cukru v krvi. Tu sú skupiny "zlých a dobrých" sacharidov - v poradí klesajúceho indexu:
Sladké sacharidy (s vysokým indexom) sú: glukóza, slad, pečené zemiaky, biely chlieb z múky vyšších druhov, instantné zemiakové kaše, med, mrkva, kukuričné vločky, cukor, ), čokoláda v dlaždiciach, varené zemiaky, sušienky, kukurica, lúpaná ryža, šedý chlieb, repa, banány, melón, džem, cestoviny z vysokokvalitnej múky.
Medzi "dobré" sacharidy (s nízkym indexom) patria: chlieb z celozrnnej múky s otrubami, hnedá ryža, hrášok, ovsené vločky, ovocná čerstvá šťava bez cukru, cestoviny z hrubej múky, farebné bôby, (60% kakao), fruktóza, sója, zelená zelenina, paradajky, citróny, huby, čerstvé ovocie, konzervované ovocie bez cukru, celozrnné mliečne výrobky, suché fazuľa, šošovica,
Výživa podľa schémy Montignac neumožňuje kombináciu "zlých" sacharidov s tukami, pretože metabolizmus je narušený a významné percento prijatých lipidov sa v tele ukladá ako tuk.
Tuky v potravinovom systéme Michel Montignac
Tuky sú tiež rozdelené do dvoch skupín: živočíšne tuky (nachádzame ich v rybách, mäse, syre, masle atď.) A zelenine (margarín, rôzne rastlinné oleje atď.).
Niektoré tuky zvyšujú obsah "zlého" cholesterolu v krvi, iní, naopak ho znižujú.
- tuky, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu. Ich skupina zahŕňa nasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v tuku, mäse, údení a mliečnych výrobkoch, palme a masle;
- Tuky, ktoré prakticky neovplyvňujú tvorbu cholesterolu. Nachádzajú sa v hydine (bez kože), vajcia a ustrice;
- Tuky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Tieto tuky nájdeme v rastlinných olejoch: olivový, slnečnicový, repkový, sójový, kukuricový a iné.
Rybí olej nemá nijaký vplyv na cholesterol, ale môže znížiť hladinu triglyceridov v krvi - čo zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, čo znamená, že chráni naše srdce. Preto vo svojom spôsobe výživy Michel Montignac odporúča najviac mastné ryby: sardinky, sleď, tuniak, losos, chum, makrela.
Systém jedál Montignac je založený na tom, že vždy si musíte vybrať "dobré" sacharidy a "dobré" tuky.
Zakázané výrobky
Potravinový systém Michel Montignac zakazuje nasledujúce produkty:
- Cukor. V ľudskej výžive je podľa Montignacu najnebezpečnejším produktom cukor. Ale ak úplne opustíte cukor, ako udržať aspoň potrebné množstvo glukózy v krvi? V tomto - jedno z tajomstiev výživy. Montignac nám pripomína, že ľudské telo nepotrebuje cukor, ale glukózu. A ľahko ju nájdeme v ovocí, obilninách, strukovinách a celých potravinách.
- Biely chlieb. V potravinovom programe Montignac nie je miesto pre chlieb z rafinovanej múky. Hoci sacharidy obsiahnuté v ňom dodávajú našemu telu určité množstvo energie z nutričného hľadiska, takýto chlieb je absolútne zbytočný. Bielosť chleba je ukazovateľom rafinácie, a tým je chlieb bielejší, tým horšie je.
- Zemiaky. Ďalší "vyvrcholenie" v potravinovom systéme Michel Montignac. Zemiaky obsahujú veľa vitamínov a stopových prvkov - ale väčšinou len v ich kôre, ktoré sa zriedka jedia. Zemiaky zásobujú telo s veľmi vysokým percentom glukózy. Okrem toho je veľmi dôležité, ako sa zemiaky budú variť. Šťavy zemiaky majú glykemický index rovný 90 a pečené zemiaky - 95. Pre porovnanie, pripomíname, že čistý glukózový index sa rovná 100.
- Výrobky z makarón. Nie sú vyrobené len z jemnej brúsnej múky, ale tiež pridávajú rôzne tuky (zeleninu a maslo, syry, vajcia). To je v rozpore so základmi oddelených potravín, - bez ktorých sa podľa Montignaca nedá zbaviť nadbytočných kilogramov.
- Alkoholické nápoje. V jedle pre Montignac oni
nie sú zahrnuté len preto, že pri konzumácii alkoholických nápojov človek získava aj váhu.
Takže, zhrňme. Metóda jedla Michel Montignac ponúka:
- Nekombinujte "zlé" sacharidy s tukami.
- Ak je to možné, používajte len "dobré" tuky.
- Spojte tuky so zeleninou - v podstate tie, v ktorých je veľa vlákniny. Ako už bolo uvedené, samostatné jedlá podľa Montignacu - základná podmienka na zníženie telesnej hmotnosti.