Takéto jedlo ako hummus je populárne na Blízkom východe a nielen populárne, ale je jedným z tradičných v Izraeli, Líbyi, Turecku atď. Hummus je trochu pasty alebo pasty. Je tradične pripravený z hrachu nazývaného cícer. Tieto hrách sú viac ako orechy. Hummus sa môže podávať ako občerstvenie s lavúšikom, tyčinkami alebo nakrájanou zeleninou. Môžete si vyrobiť kotúľ pita chleba a vyprážanú zeleninu a použiť hummus ako omáčku. Môžete slúžiť ako príloha pre mäso, napríklad jahňacie. Tradične sa hummus umiestňuje do chleba - pita s falafelom, takými kotletkami, ktoré sú tiež vyrobené z cícerov. Teraz vás naučíme variť domáce hummus podľa tradičného receptúry z kuracieho hrášku, ako aj zjednodušený recept na múku z cikču.
Recept na varenie hummu z cícerov doma
Odporúča sa samozrejme používať cícer, ktoré nie sú konzervované, ale suché. Zloženie tradičného hummu zahŕňa tahini - to je pasta vyrobená zo sezamových semien. Môžete ho zakúpiť vo veľkých obchodoch, alebo v extrémnych prípadoch sa pripraviť zo zemiakového sezamu a olivového oleja.
zloženie:
- cícer - 0,5 kg
- paprika - 1 čajová lyžička;
- citrón - 1 kus;
- tahini 120 g;
- zir - 5 g;
- olivový olej - 85 ml;
- cesnak - 3 zuby;
- soľ.
príprava
Hrách triedený a namočený najmenej 6 hodín vo veľkom objeme nie menej ako 1,5 litra vody, aby sa urýchlil proces, môžete pridať čajovú lyžičku sódy. Ak si v lete vychutnáte, je lepšie odstrániť hrach v chlade a potom sa zhorší. Cička, keď sa zachytí voda, sa zosvetlí a zvýši objem. V tomto prípade sa v zásade umýva, môže sa už použiť napríklad na pridanie do šalátov. Teraz varejte hrášok na nízkych teplotách pod uzatvoreným vekom v 2 litroch vody. Pena sa odstraňuje súčasne, ale vo všeobecnosti to nie je fundamentálne a je dosť estetické. Zabezpečujeme, aby boli semená počas varenia úplne pokryté vodou.
Varíme, kým fazuľa nie je mäkká a varená, asi dve hodiny, možno viac, možno menej.
Nechceme vylejeť vývar po varení, môže to byť stále pre nás užitočné. Keď je hrach filtrovaný, vylejte ju s množstvom studenej vody a v tejto vode, ako moje zrná, ktoré si ich medzi loďami pretrepali. Našou úlohou je odstrániť vrchný film, plávať na povrch vody a ľahko sa zhromažďovať s hlukom. Dechtáme cíceru a prerušujeme ju v mixéri spolu s cesnakom a zirkou. Na konci soli pridajte šťavu z citróna, papriky, tahini, olivového oleja a opäť prerušujeme hladkú pastu. Ak sa ukáže veľmi husto - doplníme vývar. A pamätajte, že po stojacej chvíli sa hummus zahustí.
Pri servovaní môžete tiež nalejte olej a posypeme paprikou.
Hummus recept na múku z cikču
Príprava tohto receptu je omnoho rýchlejšia, pretože. nie je potrebné predčistiť cícer a dlho ho variť.
zloženie:
- Pšeničná múka - 0,6 kg;
- olivový olej - 105 ml;
- cesnak - 3 zuby;
- tahini - 115 g;
- voda 750 ml;
- petržlen, koriander - každý z nich má tri kostičky;
- citrón - 1 kus;
- sladká paprika sladká paprika - 1 ks;
- soľ.
príprava
Prvá vec, ktorú potrebujete na pečenie, aby pokožka bola dokonca mierne opálená. Potom ho položíme do vrecka, spojíme ho a necháme ho na 10 minút, takže bude veľmi dobré čistiť. V tejto dobe naplníme múku polovicou vody a dôkladne premiešame mixér, potom doplníme zvyšok vody, premiešame a umiestnime na kachle. My sa varíme pri priemernej teplote, miešame po celú dobu s drevenou lyžicou. Varená múka asi sedem minút. Potom ho vložte do misky mixéra, pridajte cesnak, soľ, zeleninu, dužinu lúpaného korenia a šľahajte. Potom nalejte citrónovú šťavu, tahini a olivový olej. Znova prerušujeme a náš hummus je pripravený.