Široká škála pastov umiestnených na regáloch supermarketov prináša z dôvodu svojho zloženia absurdný počet kupujúcich. Okrem samotnej pečene môžu do plechovky obsahovať aj ďalšie vedľajšie produkty spolu s konzervačnými a zahusťovadlami. To všetko, porazené špinavou-šedou hmotou, sa nedá porovnať s pohárom domácej pečeňovej paštiky, o receptoch ktorých budeme ďalej diskutovať.
Ako variť pečeňovú paštu doma?
Aby sa paštika dlhšie udržiavala a nezhoršovala sa, zriedka sa nalije maslom. Existujú však výplne iného druhu, určené na diverzifikáciu a doplnenie chuti pečeňovej zmesi. Jednou z nich je sladko-kyselá brusnicová želé , ktorá dáva neatraktívnej paste pasty jasný a malebný vzhľad.
Pre pašu:
- olivový olej - 45 ml;
- maslo - 55 g;
- cibuľa - 95 g;
- mrkva - 75 g;
- šampiňóny - 65 g;
- cesnakové kebabky - 1 kus;
- kuracia pečeň - 460 g;
- suché biele víno - 30 ml.
Pre želé:
- červené víno - 230 ml;
- brusnice - 35 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- štipka zemného muškátu;
- želatína - 1 čajová lyžička;
- šupka 1/2 citróna.
príprava
Príprava pečeňovej paštiky doma je najlepšie začať nalievaním z brusinkovej želé, pretože trvá dlho, kým sa ochladí. Ak chcete pripraviť želé, brusnice by mali byť nalievané víno a zapálil. Po 10 minútach varenia pridajte do vína cukor a korenie, rozpustite želatínu a zmes odstráňte z ohňa. Po pár minútach, kedy sa želatína úplne rozpustí, zmes prechádza sitom a z nej sa extrahujú bobule.
V panvici zohrejte zmes krému a olivového oleja. Prejdite v cibuľke s mrkvou a hríbami asi 5 minút, potom pridajte cesnak a počkajte ďalšie 2 minúty. Pridajte do zeleniny umytej kuracie pečeň, počkajte, kým sa chytiť, a naliať víno do panvice. Smažte pečeň po dobu 13-15 minút, sotva chill a beat. Po rozšírení pečeňovej pasty na nádoby ju naplňte želé a vložte ju do chladničky.
Domáca pečeňová paštika z bravčového mäsa - recept
zloženie:
- Bravčová pečeň - 740 g;
- vaječné žĺtky - 8 kusov;
- brandy - 45 ml;
- štipka Muscat;
- maslo - 330 g;
- tučný krém - 470 ml.
príprava
Nastavte rúru na 135 stupňov. V miske mixéra položte ošúpanú bravčovú pečeň a rozmiešajte ju spolu s brandy, vajcami, muškátovým orieškom a soľou v homogénnej pasty. Bez zastavenia zdvihu miešača začnite vkladať do pastovitých kociek mäkkého oleja a potom vyčistite násypku cez sito a šľahačka s krémom. Piesku nalejte do pekárničky a vložte ju na plech s vodou tak, aby tekutina kryla polovicu. Pečte pašu 1 hodinu a 10 minút a ochutnajte až po úplnom vychladnutí.
Domáca paštika z kuraciej pečene - recept
Ak máte veľký vták po ruke, jej pečeň môže stačiť na niekoľko porcií chutnej domácej paštiky. Ukázalo sa, že takáto výroba bez odpadu, v rámci ktorej môže jedno kuracie vyrobiť niekoľko lahodných jedál naraz.
zloženie:
- vajcia - 1 kus;
- kuracia pečeň - 190 g;
- maslo - 55 g;
- cibuľa - 45 g;
- ocot z červeného vína - 15 ml;
- čerstvá tymian - 1 čajová lyžička;
- kajenský korenie - na chuť.
príprava
Rýchlo smažte kuracie pečeň s cibuľkou na polovicu masla, ľahko ho ochlaďte a porazte mixérom, až kým nedosiahnete pastovitú konzistenciu. K pasate pridáme tymian, ocot, korenie, veľkorysú štipku soli, zvyškový olej, korenie a tvrdé vajce. Znova poraziť pašu, preniesť ju do malej zapečatenej nádoby a nechať ju vychladnúť pred podávaním.