V súčasnosti sa v mnohých krajinách s teplým podnebom pestujú rôzne odrody a poddruhy horúcej červenej papriky so spoločným názvom "Čile" v agronómii, obchode a varení. Pikantná červená paprika sa používa čerstvá (zrelá a zelená), rovnako ako v sušených (a kladivových). Je široko používaný pri príprave rôznych jedál v rôznych kulinárskych tradíciách, ako aj pri príprave rôznych zmesí korenín.
S horúcou červenou paprikou sa rôzne omáčky pripravujú pod všeobecným názvom "chili" s rôznym stupňom ostrosti a modifikáciou chuťových prísad iných zložiek. Druhou neodmysliteľnou súčasťou ostrých chilliových omáčok sú rajčiaky.
Chilské omáčky pochádzajúce z mexických kulinárskych tradícií sú v mnohých krajinách veľmi populárne. Tieto omáčky sú typu dip (dip, anglicky); majú konzistenciu s ohľadom na hustú kyslou smotanou. Chili omáčka je perfektne kombinovaná so zemiakmi, hominou , ryžou, cestovinami a samozrejme s akýmkoľvek pokrmom z mäsa, hydiny a rýb.
Samozrejme, teraz si môžete kúpiť hotovú chiliovú omáčku takmer v každom obchode s potravinami, potravinársky priemysel a maloobchodné reťazce ponúkajú tento produkt v širokom rozsahu chutí a značiek. Ale musíte sa dohodnúť, je lepšie variť chiliovú omáčku doma - takže si určite budete mať istotu jej zloženia prinajmenšom pri absencii nepoužívaných chemických prísad.
Základný recept na chilovú omáčku
zloženie:
- paprikový červený horúci (čerstvý alebo sušený) - 1-4 ks. (alebo zem - podľa vášho vkusu);
- sladká červená paprika - 2 ks;
- paradajková pasta bez konzervačných látok - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- soľ.
Ďalšie zložky:
- čerstvé byliny (koriander, petržlen, rozmarín);
- mleté korenie sú rôzne;
- ocot, prírodná ovocná šťava alebo citrónová šťava;
- rastlinný olej (napríklad olivový extra panenský alebo kukurica);
- biele alebo ružové víno;
- škrob a varená voda - dosiahnutie požadovanej konzistencie.
príprava
My sladká paprika umyjeme, osušíme, odstránime semená a stonky a ľubovoľne ich rezáme, nie príliš malé kúsky. Pikantná korenie je tiež uvoľnená zo semien, pedikelov a rozdrvená tak alebo onak. Budeme čistiť cesnak. To všetko pomocou mixéra, kombajnu alebo mlynčeka na mäso sa zmení na kašu. Teraz môžete pridať zvyšok prísad podľa vášho vkusu. Niektoré dlho trávenie omáčky, ale paradajka je už varené, a pre korenie to nie je užitočné. Konzistencia je regulovaná vodou a škrobom. Všetko starostlivo premiešajte. Ak si to prajete, je tiež možné vyčistiť vzácne sito. Takúto omáčku je možné skladovať v sklenenej alebo keramickej uzavretej nádobe v chladničke
Ak chcete pripraviť sladkú omáčku z chilli, zahŕňame cukor (ktorý nie je užitočný) alebo prírodný med. Tieto zložky tiež predlžujú trvanlivosť omáčky.
Ak chcete uvariť thajskú chilliovú omáčku, upravíme recept, vrátane produktov typických pre thajské kulinárske tradície: limetová šťava, sezamový olej, zázvor (v akejkoľvek forme), ryžové sladké víno (mirin), je možné pridať hotovú tamarinidovú pastu, rybie omáčky zložky je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo v oddeleniach supermarketov).