Existuje mnoho spôsobov, ako ukladať potraviny. Najstaršie a najpopulárnejšie sú moriace, fajčiace, moriace. Údené produkty však obsahujú karcinogény, soľ vo veľkých množstvách je tiež škodlivá, takže nakladané ryby sú vždy chutné, veľmi nákladné a časovo náročné a nákladné jedlo. Povedzte, ako nakladať ryby - more, jazero alebo rieku.
Všeobecné momenty
Takže, ak je vašou voľbou nakladané ryby, potom hlavným stavom lahodného a zdravého jedla je sviežosť pôvodného výrobku. Pôjdeme do obchodu alebo na trh a starostlivo preskúmame ryby. Váhy by sa mali tesne priliehať k pokožke a nespadnúť, ak ich prstom pretiahnete. Oči - číre a bez zákalu. Čuchanie - musí to byť zápach vody, rias, ale nie malý alebo chemikálie. Skontrolujte žiabre a vyberte rybu, v ktorej sú husté, červené, jatočné telá so zdanlivo roztrhanými alebo vyparovanými tmavými žiabermi ponechanými na pulte. Ak je ryba zmrznutá, odhadnite množstvo ľadu - vrstva glazúry by mala byť tenká, priehľadná bez krvavých pruhov.
Morské alebo jazero
Ak ste sa nerozhodli, ako vychystávať ryby doma, rozhodnite sa, aké ryby prinesiete z "rybolovu". Je vhodnejšie nakladať morské druhy. Ideálne pre lososy, tuniaky, sleďové ryby. Ich mäso je pomerne tučné, takže keď marinovka získa jemnú, šťavnatú pochúťku.
Môžete si vybrať sladkovodné vzorky - pstruh, kapor, taky, sú lahodné. Najdôležitejšie je mať na pamäti, že nakladaná ryba doma sa stane stolovou dekoráciou len vtedy, ak obsahuje dostatok tuku.
O marinádach
Základom marinovania je umiestnenie produktu v kyslom prostredí. Tradične sú marinované ryby varené v octe. Táto možnosť však nie je vhodná pre všetkých. Ocot môže byť nahradený citrónovou šťavou, najmä ak pridáte ďalšie zaujímavé ingrediencie, napríklad kvalitnú sójovú omáčku, zelený čaj alebo kombináciu cibule a korenia. Tradičné spôsoby sú dva - "horúce" (to je, ak naplníme ryby s horúcou marinádou) a "na studenú" (ak nevaríme marinádu). Prvý spôsob, ako sa ryby pripravujú rýchlo - do 24 hodín. Druhý bude musieť čakať na 3. deň. V druhom prípade však konzistencia rýb bude hustšia ako v prvej. Všeobecne si myslite, rozhodnite sa. No a korenie sa rozhodnú ochutnať - v obchodoch ich veľkej rozmanitosti.
Marinovaný Tolstobus
Začnime s receptom nie najjednoduchším, ale čerstvé hrubé mäso alebo veľký kapor na predaj je ľahšie nájsť ako iné druhy rýb.
zloženie:
- ryby (jatočné telá bez hlavy) - približne 1,2-1,5 kg;
- ocot balsamic hnedá - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- voda varená pri teplote približne 40 stupňov - 2 litre;
- olej bez vône zeleniny - 5-6 lyžice. lyžice;
- soľ - 1,5 lyžičky. lyžice;
- sada korenín na marinovanie rýb - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Strieborný kapor (môžete tiež urobiť biele cupid, kapor, ostriež), očistiť od váhy, odstrániť vnútorné strany, dôkladne opláchnuť, takže čierny film vo vnútri brucha nezostáva. Nakrájame na kusy, ako na smaženie. Namočte každý kus papierovou utierkou, pevne vložte do sklenenej, smaltovej alebo plastovej nádoby. Vo vode rozpusťme soľ, pridáme ocot a pridáme korenie. Marinády dobre pretrepíme a ryby vyplníme. Okrem toho nalejeme olej, zatvoríme veko a necháme ho v chladničke tri dni. Získate voňavé, chutné marinované ryby, recept je vhodný pre pstruhy a iné druhy jazierka alebo riečnych rýb.
Losos v marinade
Čo môže byť oveľa chutnejšie ako nakladaný losos, ktorého plátok leží na bochníku chleba s olejom, posypané jemne nakrájanou zelenou cibuľkou! Povedzte, ako nakladať červené ryby.
zloženie:
- plátky lososa (môžete mať akúkoľvek červenú rybu bez kože a kostí) - 1 kg;
- citrón s tenkou pokožkou - 2-3 ks;
- soľ jódované alebo hornaté - 1 lyžica. lyžice;
- olivový za studena lisovaný olej - 3 lyžice. lyžice;
- sada korenín a korenín pre marinády - 1 čajovú lyžičku.
príprava
Pripravili sme pripravené plátky lososa do misy (môj, suchý s utierkami), naliať soľ a korenie. Nalejte čerstvú citrónovú šťavu a olej, dobre premiešajte. Koľko rýb bude závisieť od veľkosti kusov. Tenké plátky plátky budú chýbať jeden deň, plátky s hmotnosťou viac ako 100 g sa budú musieť uchovávať tri dni.