Nezáleží na tom, ako je plov recept považovaný za autentický, môže získať taký čestný titul len vtedy, ak bol varený v špecializovanej keramike - kazan. Jedná sa o tenkostenný kotol, ktorý môže vďaka zachovaniu a rozširovaniu tepla poskytovať nielen jednotnú prípravu misky, ale aj zachovanie všetkých jej chutí.
Recept na varenie pilafa v kazane
zloženie:
- hovädzie mäso (sviečkovica) - 750 g;
- rastlinný olej - 80 ml;
- biela cibuľka - 210 g;
- mrkva - 210 g;
- paprika - 6 g;
- kmín - 5 g;
- koriander - 3 g;
- vavrínové listy - 2-3 ks;
- ryža (dlhé zrná) - 290 g;
- hlava cesnaku.
príprava
Než budete variť pilaf v kotlíku, hovädzia sviečkovica alebo akýkoľvek iný kvalitný kus jatočného tela hovädzieho dobytka sa vyčistí z filmov a žíl, ak nejaké existujú. Potom vysušime mäso a nakrájame na veľké kocky.
Ohrejeme kotol a nalejeme do neho veľké množstvo rastlinného oleja. V predhrievanom oleji dajte kusy hovädzieho mäsa a smažte ich asi 6-7 minút, kým sa nerozplynú. Teraz môžete znížiť teplo a dať zeleninu: nakrájanú cibuľu a mrkvu. Po pár minútach posypte obsah croissantu paprikou, koriandrom a rascami, položte vavrínové listy a nalejte všetky 400 ml vody. Po 40-45 minútach by malo byť mäso nafúknuté a zmäkčené, aby ste mohli pridať ryžu.
Pred pridaním by sa ryžové zrná mali umyť do čistej vody, potom vylejte mäso a nalejte ďalší liter vody. Po pridaní ryže nezmiešajte, ale vložte celú hlavu cesnaku do stredu a počkajte, kým sa absorbuje takmer všetka vlhkosť (asi 10 minút). Vytvorte povrch 7-10 otvorov na výstupe pary, pokrývajte misku veko a znížte teplotu. Teraz príprava pilaf v kotlíku bude trvať ďalších 15-20 minút. Po uplynutí času odstráňte nádobu z tepla, nechajte ryžu stáť ešte ďalších 15 minút a zamiešajte.
Pilaf z bravčového mäsa v kotlíku
zloženie:
- bravčové mäso - 1,2 kg;
- ryža (dlhé zrno) - 420 g;
- rastlinný olej - 90 ml;
- mrkva - 130 g;
- biela cibuľka - 210 g;
- cesnakové denticles - 4-5 ks;
- horúca paprika;
- Kmín - 4 g.
príprava
Nezáleží na tom, či varenie pilafa v kotlíku na oheň alebo na konvenčnom sporáku, nalejte olej do riadu a položte ho na oheň. Zatiaľ čo sa olej zahrieva, mäso by sa malo vyčistiť nadbytočným tukom, všetkými žilami a filmami a potom rozrezať do veľkých kociek a vložiť do horiaceho oleja. Zatiaľ čo bravčové mäso bude opečené, máte dostatok času na rezanie cibule a mrkvy. Pridajte zeleninu do mäsa, znova premiešajte a potom vložte chilli (na chuť) a kmín. Mäso nalievajte vodou tak, aby sa zakryla a minúty 40-45, aby sa rozložila a zmäkla. Potom nalejte ryžu do kotla, umyte ju do čistej vody a očistite ju. Zmiešajte zuby nie je nutné, len vyplňte vodou, pokrývajúc dva centimetre a nechajte ju absorbovať. V strede položte cesnakové kebabky, urobte niekoľko otvorov na výstupe pary a nechajte pilaf, aby ste dosiahli pripravenosť pod vekom.
Pilaf z kačice v kotlíku
Pilaf z kačice nie je najtradičnejšou variáciou tohto jedla, avšak nie je to ani chutná. Ak sa vám nepáči kačica, potom môžete ľahko zopakovať tento plov recept v kuracie kuracie mäso.
zloženie:
- rastlinný olej - 60 ml;
- biela cibuľka - 190 g;
- cesnakové kebabky - 3 ks;
- kačica - 1,5 kg;
- kmín - 5 g;
- mrkva - 430 g;
- ryža - 550 g;
- zelená cibuľa a granátové jablko na podanie.
príprava
Mrkvu a cibuľu nakrájame hrubo a potom ich prenesieme do veľkého množstva vykurovaného oleja priamo do kotla. Po 4-5 minútach pridáme do zeleniny cesnak, rasce a veľké kúsky kačiek, ktoré boli predtým vyňaté z kože. Keď kačica uchopí, nalejte ju vodou, aby sa pokryla, a potom ju nechajte zubiť 40-45 minút, kým je mäkká. Vložte do umytej ryže, nalejte 2 cm vody a soľ. Pilaf ponechajte až po pripravenosť pod vekom.