Balsamický ocot (skrátené označenie "balsamico") je špecifický druh sladkého a kyslého octu, ktorý bol vynájdený v talianskom meste Modena, pripravený z hroznového muštu. Prvá písomná zmienka o produkte - v roku 1046 z BC V súčasnosti má balsamik štatút výrobku kontrolovaného regiónom pôvodu.
Cestou varenia sa tradičný balsamický ocot nejakým spôsobom odlišuje od iných odrôd, má hustú konzistenciu, sladkú ovocnú arómu a veľmi tmavú farbu. Existuje tiež lacnejšia zjednodušená technológia na varenie balsamico na báze červeného hroznového vína. Zjednodušený balzamik sa líši od klasiky až po chuť a farbu (je to ľahšie).
Balsamický ocot - vynikajúce a drahé korenie, bohaté na chuťové odtiene a odtiene, sa považuje za jednu z najlepších odrôd jedlých octov. Doba dozrievania balsamico v sudoch od 3 do 100 rokov, staršia, tým vyššia je ocenená. Balsamik je jedným z najpopulárnejších korenín používaných v najlepších reštauráciách na svete.
Podobný produkt s názvom "doshab" sa pripravuje na Kaukaze av Iráne. V Spojených štátoch sú tiež populárne podobné recepty na octy, ktoré sa vyrábajú s prídavkom kokosového orecha, mandarínky, čierneho ríbezlí, fíg, kakaových bôbov a niektorých ďalších produktov.
Balsamický ocot sa používa pri príprave šalátov, omáčok, marinád, dezertov. Oceľ balsamico sa podáva aj s mäsom, rybou a pokrmmi z morských plodov.
Kuracie šašlik s omáčkou z balsamického octu
zloženie:
- Kuracie mäso bez kožu a kostí, vyrezané zo stehien;
- čerstvé bylinky na dekoráciu;
- sezamové semeno;
- rastlinný olej alebo kurací tuk na smaženie.
Pre marinády:
- balsamico ocot - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- mirin (sladké ryžové víno) alebo silné víno: Madeira, sherry, 2-3 lyžice. lyžice;
- med prírodné kvetinové - 2-3 lyžice. lyžice;
- sezamový olej - 2 lyžičky;
- zmes rôznych odrôd mletých papričiek (voňavá, čierna, červená);
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- strúhaný muškátový oriešok;
- Kôstky koriandra a kvetenstvo kvetov (nie viac ako 3 kusy).
príprava
Namočte drevené špíz do studenej vody 30 minút pred varením. Zatiaľ čo sušienky sú namočené, pripravte omáčku: zmiešajte všetky tekuté prísady pre omáčku, pridajte mleté korenie, stlačený cesnak, nechajte omáčku pretrvávať a potom ju napnite cez sito. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a dajte ich na špíz. Panvicu ohrejeme v panvici a smažeme kebaby takmer pripravené a otočíme ich na svetlo zlatý zafarbenie. Nasypte šišské kebaby s pripravenou omáčkou a pripravte ju na pripravenú. Hotové kebaby sú posekané sezamovými semienkami a zdobené bylinkami. Podávajte s ryžovými alebo ryžovými rezancami .
Mäso s balsamikovým ocotom
zloženie:
- steaky (hovädzie, jahňacie, bravčové);
- balsamicový ocot;
- cibuľa zelená;
- olivový olej alebo bravčový tuk;
- prášok čierneho korenia;
- citrón.
príprava
Pre toto jedlo si vyberáme mäso, ktoré len kontroluje veterinárna a hygienická služba.
Mäso by nemalo byť mokré, takže ak ho umyte vodou - vysušte utierkou. Mäso môže byť mierne odpudzované, ale nie je to potrebné. Dobre zahrejte tuk v panvici na smaženie (a najlepšie v mriežke) a smažte z oboch strán do požadovanej miery. Pre každý hotový kus používame malé množstvo balsamikového octu. Posypeme citrónovou šťavou. Posypeme mletým čiernym korením. Podávame so zemiakmi a zelenou cibuľkou, ale bude dobré aj podávať olivy, nakladanú špargľu , pohár červeného stolového vína alebo sherry.