Vzácny rybí pstruh je v obehu celkom nenáročný. Pstruh je možné bez problémov pečiť a smažiť, nestráca tvar po varení, nestráca sa vodnatý a nemá nepríjemný zápach. Navyše ryby sú perfektne vyfajčené a namazané na minimálne množstvo času. Je to o tom, ako lahodne slanie pstruhy, budeme hovoriť ďalej.
Ako správne vyzdvihnúť pstruh doma?
Solenie rýb je veľmi individuálna záležitosť: niekto miluje viac solené ryby, niekto - menej slaný, takže na základe vlastných chuťových preferencií, odhadnite množstvo pridanej soli.
Hlavným sľubom lahodného jedla sú čerstvé ryby. Pôvodne sa odporúča kúpiť pstruhy, ktoré boli podrobené minimálnemu spracovaniu - kvalita mrazených rybích filetov po rozmrazení je výrazne znížená.
Čerstvý pstruh spĺňa všetky základné charakteristiky vysoko kvalitných výrobkov z rýb: koža ryby je celá, nelepí sa na ruky, plutvy nie sú poškodené, oči rýb nie sú zakalené, pri stlačení na buničine nie sú žiadne odtlačky prstov a odchádzajúca vôňa je ľahká a čerstvá.
Pred vysolením sa celá ryba rozdelí na filé, najprv prechádza nôž pozdĺž chrbtice a potom po oboch stranách pozdĺž pobrežných oblúkov. Samostatné filé sa čistia z kostí pinzetou. Teraz môžete začať solenie. Môžete soľ rýb ako celý kus, a nakrájame na tenké plátky. V tomto prípade sa doba solenia zníži na 3-3,5 hodiny.
Ako nakladať čerstvý pstruh?
zloženie:
- pstruhy - 1 kg;
- soľ - 400 g;
- cukor - 300 g;
- kôpor - 1 partia;
- čierne korenie - 1 čajová lyžička.
príprava
Rybie filé na polovicu. V malej miske premiešajte soľ, cukor, mletú čiernu papriku a nakrájaný kôpor. Namiesto čerstvých bylín môžete tiež vysušiť. Zmes korenia sa naleje na plech na pečenie a nasadí sa naň rybia pokožka.
Podobný postup sa vykonáva aj s druhým kusom filé. Obe plátky položíme na seba a fóliu ich zabalíme. Ryby necháme pod tlakom jeden deň pri izbovej teplote. Pred spotrebou z rýb je potrebné vyčistiť prebytok soli a kôpru.
Ako rýchlo vyberať pstruhy?
zloženie:
- voda - 500 ml;
- bobkový list - 2-3 ks;
- soľ - 2-3 lyžice. lyžice;
- mletý čierny korenie - 1 čajová lyžička;
- cukor - 1/2 lyžičky;
- pstruhové filé - 500 g.
príprava
Pred nakladaním pstruhov v slanom náleve vložte do ohňa vodu, zohrejte a rozpustite soľ a cukor v ňom. Vo výslednej soľanke pridáme mletú čiernu alebo voňavú papričku so vavrínovými listami. Filé vyčistené z kostí sú ponorené do soľanky a vystavené útlaku počas 4 hodín pri izbovej teplote. Potom môžu byť ryby mierne vysušené a podávané na stole.
Recept na solenie pstruhov so zmesou papriky
Predtým sme už vedeli, ako vyberať pstruhy s kusom, teraz dávajte pozor na amatérov ostrejšie a urobte pstruhy so zmesou papriky.
zloženie:
- vodka - 40 ml;
- pstruhy - 1 kg;
- paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 500 g;
- cukor - 300 g;
- zmes papriky - 1 polievková lyžica. lyžice;
- chilli paprička - 1 ks;
- vápno - 1 ks.
príprava
Piesok z pstruhov, starostlivo starostlivo očistený od kostí, sa trení vodkou zo strany buničiny. Paprika (môžete použiť údené), zmiešané s paprikou, soľou a cukrom. Výsledná zmes sa tretí s rybími filetami. Na vrchole rozložte nakrájané chilli papričky a 1 kôru z vápna. Rúsku pevne obalte fóliou a nechajte ju stáť pri izbovej teplote počas jedného dňa.
Pred jedlom s pstruhy odstraňujeme zvyšky soli (nebojte sa, bez ohľadu na to, koľko soli pridáte, ryby budú trvať len toľko, koľko bude potrebné) a rozrežte ich na plátky.