Údené kuracie mäso, varené doma, sa v obchode ukázalo ako oveľa chutnejšie a chutnejšie. Navyše snacky vyrobené s vlastnými rukami sú úplne zbavené všetkých škodlivých nečistôt, ktoré nie vždy rešpektovateľní výrobcovia pridávajú do marinády na zlepšenie a zlepšenie chuti a dokonca na maskovanie stale surovín.
Ďalej vám povieme, ako urobiť údené kuracie doma v fajčiarni a odhaliť všetky jemnosti a tajomstvá takéhoto varenia.
Údené kuracie doma - recept v udiarni
zloženie:
- celé kuracie stredne veľké - 1 kus;
- soľný kameň nie jódovaný - 90 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- korenie pre hydinu - podľa vkusu;
- polosladké biele víno - 160 ml.
príprava
Pre fajčenie je potrebné vybrať len čerstvé kurčatá plemena brojlerov. Absolútne nevhodná pre takúto prípravu je mrazený vták, jeho mäso bude v najlepšom prípade uvoľnené a nie chutné a v najhoršom prípade sa rozpadne a pri fajčení spadne za kosti.
Takže čerstvé kuracie plákanie so studenou vodou, šetríme z pozostatkov peria a starostlivo ju osušte. Ak je potreba zrýchliť proces marinovania a fajčenia, môžete poraziť vtáčie jatočné telá pozdĺž prsníka a rozvinúť to ako kuracie mäso.
Teraz pripravíme pikantnú zmes na marinovanie. Zmiešajte cukor so soľou a zmes aromatických korenín a korenín pre hydinu, nalejte všetko bielym polosladeným vínom a trieť kuracie mäso získané zo všetkých strán, vonku aj zvnútra. Pre rýchle namáčanie môžete nechať kurča pár hodín pri izbových podmienkach a na tradičnom mieste hodiny na päť až sedem na polici chladničky. Po uplynutí času utierajte zvyšky marinády a korenín pomocou obrúskov a položte vták na grilovanie horúceho údeného udiarenského domu. Predbežne v spodnej časti zariadenia vyplníme mokré piliny z jalového dreva alebo ovocných stromov a dodatočne namontujeme paletu na zber tuku.
Teplota počas celého procesu fajčenia by sa mala udržiavať na 120 stupňov. Mladý vtáčik z hydiny, rezaný v oblasti prsníka, sa dostane do dymu za jednu hodinu. Pre veľké veľké jatočné telá to bude trvať dvakrát toľko času. Pripravenosť kuracieho mäsa je určená absenciou krvavej šťavy pri punkcii.
Môžete ísť trochu iným spôsobom tým, že vták a urobiť varené-údené kurča. Aby sme to mohli urobiť, varené predmety v osolenej vode predkúpime s korením až do polovice varenia a potom ich dajte na grilu udiarne a dajte ich do plnej pripravenosti pomocou dymu.
Ak máte v domácom arzenáli udiarenský príbor, vták môže byť varený v ňom. Ak to chcete urobiť, odstráňte marinovanú kostru z pozostatkov korenia, nechajte trochu vyschnúť vo vzduchu a potom ju vložte do zariadenia a fajčite pri teplote 40 stupňov po dobu troch dní.