Želé je zriedkavým hosťom v každodennom menu a dôvodom nie je ani vzácnosť alebo vysoké náklady na požadované prísady, ale čas, ktorý je potrebný na varenie, ale ak hľadáte klasické prekrásne občerstvenie na slávnostnom stole, potom sa perfektne hodí bravčové mäso. Pre fanúšikov bohatých dekoratívnych občerstvenia sa táto miska tiež stane bohatstvom, pretože priehľadné želé dáva obrovský priestor pre predstavivosť.
Nalievanie jazyka ošípaných - recept
zloženie:
- Bravčový jazyk - 600 g;
- cibuľa - 170 g;
- mrkva - 120 g;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- hrášok čierneho korenia - 6-7 ks;
- želatína - 15 g;
- zeleň a zelený hrášok - na dekoráciu.
príprava
Pred varením želatínového jazyka je potrebné ju očistiť, spravidla sa na to najprv uvari a potom sa ponorí do ľadovej vody. Pripravený jazyk spolu s vavrínom, korením a plátkami zeleniny je umiestnený v panvici a naliaty vodou (asi 700 ml), potom varte aspoň jeden a pol hodiny. Zostávajúci vývar sa musí filtrovať po varení, pretože priehľadnosť hotového chladu závisí od jeho čistoty. Pretože jazyok neobsahuje dostatočné množstvo kolagénu, aby sa múčka zmrazila, najskôr sa kvapalina ochladí na teplo a potom sa rozpustí v nej želatína.
Položte platinový jazyk na spodok misky. Na vrchu položte zeleninu a hrášok, potom jemne naplňte všetko gélovým vývarom. Nechajte želé v studenej zmrazení.
Ako sa vylieva z jazyka ošípaných?
zloženie:
- Prasa pero - 520 g;
- cibuľa - 110 g;
- korene banda petržlenu;
- želatína - 15 g;
- mrkva - 140 g;
- zmes papriky (hrášok) - 7-8 kusov;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- vajcia - 3 kusy;
- zeleň a zelený hrášok - na dekoráciu.
príprava
Pred vyvarovaním liateho jazyku ošípaného by ste mali variť jazyk oddelene od zeleniny a bylín 3 hodiny. Na konci času pridajte korene petržlenu, vavrúľ, mrkvy, cibuľu a zmes papriky. Pokračujte vo varení asi pol hodiny, potom odstráňte jazyk a mrkvu, napnite vývar. Ochlaďte na teplý, bujón zmiešaný so želatinou, až sa táto úplne rozpustí. Obrazovo nakrájajte varenú mrkvu. Vajcia a jazyk sa delia na platne a umiestnia sa do servírovacieho misky. Ozdobte zeleninou a hráškom. Nalejte misku s vývarom a nechajte ju vychladnúť, až kým nezmrzne.