Ako urobiť vývar transparentný?

Bouillon je nielen vynikajúcim nezávislým telo posilňujúcim pokrmom, ale aj základom pre rôzne pestrejšie a originálne pokrmy. Pre mnohé z nich nie je transparentnosť vývaru dôležitá, pretože to nič neovplyvňuje. Ale ak je táto zložka kŕmená samostatne alebo je základom polievky alebo inej prvej potraviny, potom bude určite potrebné zabezpečiť, aby bola absolútne transparentná.

Ďalej vám povieme, ako urobiť polievkovú polievku transparentnou a ponúknuť spôsob, ako vyriešiť problém v prípade neúspešného varenia.

Ako variť číry kuracie vývar?

zloženie:

• kuracie mäso - 450 g;
• vyčistená voda - 2,5 l;
• cibuľová banka - 120 g;
• mrkva - 160 g;
• sladká paprika v hrášku - 3 ks;
• čierna paprika v hrášku - 5 ks;
• listy vavrína - 2 ks;
• soľ je veľké kuchárstvo - na chuť;
• čerstvé zelené.

príprava

Pri príprave priehľadného kuracieho vývaru môžete mať nejaké časti kuracího mäsa. Opláchnite ich, ak je to potrebné, nakrájajte na porcie a umiestnite ich do hrnca. Mäso vyplňujeme čistou vodou a dajte ju na kachle pre najsilnejší požiar. Hneď ako sa objavia prvé príznaky varu, vypustite vodu, umyte panvicu, opláchnite plátky mäsa, znovu vylejte kurčatá čistenou vodou a umiestnite ju na kachle. Pri varení pravidelne odstraňujeme peny z vývaru a keď sa objavia prvé príznaky varu, znížime intenzitu ohňa na minimum, pokryjeme nádobu pokrievkou a varíme kurča 15 minút. Počas tejto doby vyčistíme žiarovku a mrkvu, nakrájame zeleninu na polovicu a namočíme do hrnca na mäso. Tu sme hádzať hrášok čierneho korenia a voňavé, vavrínové listy, pridať soľ na chuť a variť až do hotového a mäkkého mäsa.

Pripravený vývar sa môže podávať v čistej forme alebo ho doplniť čerstvými bylinami, plátkami mrkvy alebo vajíčkami.

Ďalej vám povieme, ako urobiť kurací vývar transparentný, ak je pri varení ešte zamračený.

Ak nemôžete udržať transparentnosť kuracieho vývaru, situáciu napravíme. Na tento účel zhromažďujeme pohár pripraveného zakaleného vývaru a necháme ho vychladnúť. V priebehu tohto času sa pomocou mlynčeka na mäso otočíme 250 až 300 gramov akéhokoľvek mäsa a zmiešame so zmesou surovej vaječnej bielej a pohára vybraného vývaru. Dávame hmotnosť sa varí asi tridsať minút, potom nalejte do panvice so zakaleným kuracím vývarom a znova určíte oheň. Varte obsah panvice s sotva viditeľnými príznakmi varu po dobu štyridsiatich minút. Počas tejto doby mleté ​​maslo s bielkovinovým tvarohom premeniť na sediment, pričom spolu so sebou všetky malé častice, ktoré spôsobili zakalenie. Zostáva len na napätie vývaru malým kovovým sitom alebo gázovým rezom, trikrát alebo štyrikrát zložené a môžete použiť transparentný kuracie vývar na zamýšľaný účel.

Podobne je možné urobiť nielen kurča, ale aj iný tmavý vývar transparentný.