Nalievanie sa zvyčajne pripravuje na slávnostný stôl mäsa alebo rýb. Povedzte, ako môžete pripraviť rafinované želé s krevetami.
Krevety sa predávajú v čerstvom, mrazenom stave vo forme vareného polotovaru. Pri výbere kreviet skontrolujte, či je výrobok čerstvý a čerstvý. Najlepšie je vybrať krevičky strednej veľkosti (v tomto prípade existuje aspoň nejaká pravdepodobnosť, že výrobok nedostanete z vodnej farmy plnenej chémiou).
Budeme hovoriť o už varené krevety, ak ste kúpili surové - variť a extrahovať mäso z chitinous škrupiny.
Recept na krevety
zloženie:
- krevety varené - približne 600 g;
- želatína - 1-2 lyžice. lyžica (ak agar-agar - 3 krát viac);
- ľahké víno (sherry, muškátový oriešok, Madera, martini) - 200-250 ml;
- citrónová šťava;
- voda alebo dobrý čistý netučný rybí vývar (napríklad z búch) - 200-250 ml;
- zelené nakrájané (kôpor, rozmarín, petržlen);
- čierne korenie, strúhaný muškátový oriešok;
- olivy bez jamiek (tmavé a / alebo mladé zelené) - 1 hrniec alebo počet kreviet.
príprava
V mierne teplej vode alebo v bujóne dajte želatínu a nechajte ju kvitnúť po dobu 40-60 minút. Roztok zmiešajte s vínom, citrónovou šťavou a pridajte korenie , potom prefiltrujte. Naplňte malú vínnu zmes do formy na želé (0,5-0,7 cm od dna), zakryte a vložte do chladničky tak, aby zmes bola zmrazená.
Na zmrazenom v podobe substrátu želé rozložíme mäso odlúpnutých kreviet, plátky olív a nakrájanú zeleninu. Naplňte gélovú zmes masti tak, aby sa úplne pokryla malým okrajom. Môže sa nalievať na 3-4 recepty, takže každý z použitých produktov je umiestnený na jeho úrovni (po ďalšom nalievaní čakať na zamrznutie). Ozdobíme želé v tvaroch s listami zelených a znova ich umiestnime do chladničky, až kým nezmrazíme (kryjeme formy).
Ak chcete časť džeme z kreviet na tanieri alebo servírovací tanier (ak je to potrebné), ponorte formulár do misy s horúcou vodou na 1 minútu a otočte misku.
Víno pre túto misku je lepšie slúžil rovnaký, ktorý bol použitý pri príprave želé alebo aspoň svetlo. Tiež krevety budú vhodné pre ľahký rum, gin alebo vodku.
Docela harmonický bude želé z kreviet a rýb, napríklad lososa (najlepšie divoká), ružový losos, pstruh alebo niektoré iné ušľachtilé ryby. Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu.
Pri príprave džemu z kreviet a rýb používajte len kúsky filety. Je to dosť 5-8 minút, že malé kusy bežne varené vo vývaru, môže byť zvárané z hlavy, hrebene, chvosty a rebrá, ktoré zostali po podaní rýb. Varíme vývar s cibuľou a korením na minimálnom ohni. Bujón by sa mal ukázať ako čistý a transparentný (ak sa to nedosiahne, vložte do vývaru bielkovinovú bielkovinu), potom rozdrvíte, vychladnite na 40 ° C a potom položte želatínu.
Zloženie tohto jedla môže tiež zahŕňať kapary, varené mrkvy a varené mladé zelené hrášok.