Hlivy ústreční sú aromatické a textúrované ako huby a nie sú menej rozšírené. Takže ak sa rozhodnete začať varenie hubovej polievky, urobte na výber v prospech týchto húb a ako pripraviť hubovú polievku z Veshenok vám poviem.
Hríbová polievka z kuracieho mäsa
zloženie:
- hlivy ustrice - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- tymian - 3 vetvičky;
- rozmarín - 1 pobočka;
- koňak - 1 polievková lyžica. lyžice;
- olivový olej - 3 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- krém - 100 ml;
- kurací vývar - 2 položky;
- zelená cibuľa.
príprava
Nohy sú odrezané a varené v kurací vývar pod vekom 1 hodinu. Kým sú nohy húb varené, ich čiapky by mali byť jemne nakrájané. Cibuľu nakrájame a rozdrvíme v olivovom oleji, až kým nie je priehľadný, potom pridajte hubové klobúky na panvicu a pokračujte v varení, až kým sa z panvy nevyparí nadbytočná kvapalina.
Spolu so šampiňónmi nezabudnite uviesť tyčinku a rozmarín na panvicu. Akonáhle prebytok vlhkosti odparí - nalejte koňak do panvy a teraz počkajte, až sa odparí. Akonáhle nie je koňak vľavo v panvici, sme sa odstrániť z ohňa.
Z vývaru uchopíme hríbové nohy a brúsime ich mixérom alebo mlynčekom na mäso. Pridajte hubové klobúky a nohy do vývaru spolu s krémom a nakrájanou zelenou cibuľkou.
Hubová krémová polievka s hubami
zloženie:
- maslo - 8 lyžice. lyžice;
- zeler - 1 stonka;
- šalotka - 1/2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- hlivy ustríc - 3 položky;
- huby shiitake - 3 položky;
- šampiňóny - 3 položky;
- biele suché víno - pol storočia;
- múka - 1/4 položky;
- kurací vývar - 8 položiek;
- smotana - 1/2 lyžice.
príprava
6 polievkových lyžíc masla a premiešajte jemne nakrájaný zeler, šalotku, cibuľu a cesnak asi 8 minút. Potom pridajte cibuľovú klobásu nakrájanú na huby a všetko sa varíme ešte ďalších 4 minúty. Teraz nalejeme biele víno. Kúpime ďalších 6 minút.
Zvyšné 2 lyžice oleja a 1/4 lyžičky. Zmiešajte múku pred vytvorením pasty. Pridajte výslednú pastu do zmesi húb a premiešajte. Opatrne nalejte vývar, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Privedieme všetko do varu a ihneď znížime požiar na minimum. Vylejeme do vývaru smotany a sezónu polievame soľou a korením. Polievku polievame do misky mixéra a vyskladáme, až kým nebude hladká. Odporúča sa to v dávkach, aby sa zložky rozdrvili rovnomerne. Teraz môžete polievku znovu ohriať a nakŕmiť na stôl.