Suluguni nie je márne nazývaná gruzínska mozzarella , v skutočnosti spolu so svojím talianskym náprotivkom, kus syra z Gruzínska odkazuje aj na tie, ktoré sú pripravené extrakčnou metódou. V dôsledku pravidelného prehýbania a preťahovania získavame charakteristiku vrstevnatosti. Avšak, existujú rozdiely s mozzarellou a celkom pozoruhodné: domáci syr suluguni je hustší a slanší, a preto je omnoho ľahšie topiť, keď sa pečie a môže dokonca slúžiť ako korenie pre jedlo, ktoré je dodatočné. Dovoľte si však zistiť všetky podrobnosti v priebehu receptov na varenie suluguni doma, ktoré je tento článok venovaný.
Recept na syr suunu doma
zloženie:
- tučné nepasterizované mlieko - 4 litre;
- kefír - 60 ml;
- enzým syridla.
príprava
Pri príprave syra je mimoriadne dôležité dodržiavať správne podmienky, a tak získajte teplomer a po označení na to zohrievajte mlieko na 38 stupňov. Nalejte do mlieka kefír a ponechajte zmes mlieka v teple na hodinu. Zahrejte mlieko na úroveň 38 stupňov a naliať enzým syridla. Množstvo týchto látok sa môže veľmi líšiť v závislosti od výrobcu, a preto prepočítať pomery uvedené na balení k enzýmu pre množstvo dostupného mlieka. Zmiešajte enzým syridla najmenej jednu minútu a opäť nechajte mlieko teplé, ale po dobu 45 minút. Po chvíli si všimnete, že na povrchu séra bola vytvorená zrazenina plného mlieka, mala by sa rozdrviť na kusy s veľkosťou ryžových zŕn. To sa dá urobiť veľkou korolou. Nechajte kúsky plávať v sére ďalších 20 minút a potom vyprázdnite sérum s rozptýlenými zrazeninami na gázovo zafarbený sito.
Kôrovce so syrom pokrýva okraje gázy, vloží sa do hrnca, pokryje sa pokrievkou, zabalí sa do teplej deky a dá sa na teplé miesto na noc. Nasledujúce ráno bude syr výrazne stráca svoj objem kvôli tomu, že nadbytočná srvátka bude vyčerpaná. Rozdeľte blok na kusy s hrúbkou 3-3,5 cm a vložte ich do misky s vodou ohriatej na 70-75 stupňov. Tekutina tiež soľ na chuť, pretože neexistuje univerzálny recept na suluguni - každý má rád syr rôznych stupňov salinity.
Dajte husté gumové rukavice (voda je veľmi horúca!) A začnite hnetenie a rozťahovanie každého plátku syra oddelene do plochých stuh. Počas rozťahovania ďalšej pásky by mal predchádzajúci ležať v horúcom náleve, aby nedošlo k strate pružnosti. Potom pripojte všetky pretiahnuté prúžky dohromady, ponorte do horúcej soľanky a ťahajte ešte viac. Zložte syr a opakujte operáciu 3-4 krát viac alebo až kým sa hmotnosť nestane hladkou. V procese rozťahovania a skladania tiež znížte obsah síranu do nasýteného roztoku. Formujte syr do hladkej misy a ponorte do studenej vody. Vložte hlavu sýra do gázy pokrytého gázou, vložte záťaž do vrchnej časti 3-3,5 kg a nechajte ju cez noc.
Recept na varenie domáceho suluguniho syra
zloženie:
- Syr Imeretin - 850 g;
- srvátka - 2,3 litra;
- tučný krém na šľahanie - 150 ml;
- soľ - 40 g.
príprava
Syr sa rozreže na plátky s hrúbkou 1,2 cm. Sérum predohrejte krémom na 74 stupňov. Plátky syra vložíme do teplej zmesi a necháme ich stáť pol minúty. Vyberieme syr zo slaného nálevu, natiahnite ho, vráťte do slaného roztoku a opakujte 2-3 krát. Pripojíme všetky sýtené pásy spolu a opäť ponoríme do ohrievanej kvapaliny. Teraz to všetko roztiahneme a pridáme to. Opakujte postup dvakrát a nasypte syr na ľadovú vodu. Domáce sušené sýry sú pripravené expresným receptom!