Existuje niekoľko techník na výrobu lahodných tukov. Tento cenovo dostupný, chutný a vysokokalorický výrobok prispôsobený na soľ, varenie, pečenie a fajčenie, nielen kvôli chutiu tukov, ale aj na zvýšenie trvanlivosti. Budeme sa zaoberať jedným z klasických spôsobov zberu - solenie soľanka v slanom náleve.
Solenie solené v soľnom roztoku chladným spôsobom
Slaná masť môže byť absolútne nevedená žiadnym receptom. Hlavnou vecou je vybrať ten správny kus a pripraviť roztok soľanky - soľanku.
Prvým bodom je správna voľba kusu na solenie: samotný tuk by mal byť mäkší bližšie k pokožke, ale pružný a dobre tvarovaný, farba - biela. Správne vybrať kus nôž, uistite sa, že predávajúci pre-spoutal všetky strnisko. Ďalej rozdeľte kus na niekoľko veľkých kusov a vložte ich do sklenenej alebo sklovinnej / plastovej nádoby.
Teraz otočenie soľanky, ktoré možno vykonať podľa predpisu (200 g soli na liter vody) alebo oko, rozpustenie soli vo vode a testovanie sily soľanky s zemiakov: ak sa objaví, potom soľanka je dostatočne silná. Nebojte sa nadmerného solenia, pretože tuk bude trvať len toľko, koľko bude potrebné.
Naplňte kusy soľankou, aby sa zakryli. Neskladajte sardinu do plechoviek, nechajte medzi nimi priestor navyše. Zatvorte nádoby a nechajte výrobok na poličke dva dni pri izbovej teplote a ďalšie obdobie v chladničke.
Recept na solenie v slanom náleve v pohári
Spolu so soľným roztokom pomôže pridať kúsok chuti rôznym korením a voňavým bylinkám. Počas kurzu môžete začať takmer všetky doplnky, ktoré sú k dispozícii, ale klasické prírastky sú vavrínový, cesnakový a čierny korenie.
zloženie:
- bravčová masť - 1,6 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 210 g;
- cesnak - 4 zuby;
- Ground kardamom, kmín - na štipce;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Vložte vodu do ohňa, nalievajte soľ a čakajte, až sa všetky kryštály rozpustia. Ochlaďte soľanku a uchopte tuk. Odstráňte všetky nečistoty z povrchu nožom a vysušte ich pomocou vreckovky. V stupi, drte kmín s cesnakom, pridajte zemný kardamom na pastu a roštte povrch tuku s ním. V nádobe položte do cesnakovej vločky vavrínové listy a plátky slaniny. Všetko naplňte soľankou a nechajte produkt marinovať asi 3 hodiny pri izbovej teplote.
Smaženie so slaninou v slanom náleve v cibuľových plese
Salo podľa tohto receptu pripomína údený analóg, ale je pripravený mnohokrát rýchlejšie, nevyžaduje špeciálne zariadenie a škodlivý kvapalný dym.
zloženie:
- bravčová masť - 1,7 kg;
- vavrínovitý list;
- cibuľové šupky - 3 položky;
- cesnak - 5 zubov;
- zemiaková paprika - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Pred prípravou soľanky na solenie odstráňte všetky nečistoty z povrchu kusu a oddeľte jeho veľké kusy. V litre vody rozpustite lyžicu soli, nasajte soľanku do ohňa, pridajte cibuľovú pleť a čakajte na varenie. Vložte plátky tuku do slaného nálevu a variť asi 10 minút. Po skončení varenia odstráňte panvicu z platne a nechajte všetko stojat 'ďalších 10 minút. Ukončite tuk, osušte, na rošte nasekaný cesnak a posypeme paprikou.
Rýchle solenie v horúcom slanom náleve
zloženie:
- bravčová masť - 1,6 kg;
- horúci korenie - podľa chuti;
- med - 200 ml;
- soľ - 90 g;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Soľ rozpustite v litre vody, pridajte horúcu papriku, vavrínu a 2/3 medu. Vložte sardinu do horúcej slaniny a varíme 5 minút. Ponechajte kúsok tuku v marinade až do úplného ochladenia, potom pokryte zvyšným medom, obalte fóliou a odošlite do mrazničky.