Puzanina je ventrálna časť jatočného tela, ktoré sa vyznačuje prítomnosťou vrstvy mäsa a tuku . Po upečení je valec pokrytý hrdzavou lesklou kôrkou, ktorá dáva jedlo nielen zaujímavú štruktúru, ale aj atraktívny vzhľad.
Recept na rolovanie puzanínu v rúre
zloženie:
- semená feniklu - 2 lyžice. lyžice;
- čierny paprikový hrášok - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 3 klinčeky;
- tymian - 1 strapec;
- olivový olej - 3 lyžice. lyžice;
- pusanín - 2 kg;
- citróny - 2 ks.
príprava
Fechel a korenie smažte v horúcej panvici bez oleja na pár minút. Vyprážané korenie sa brúsia maltou a talírom spolu s dobrým štipkou morskej soli a 3 strúčikmi cesnaku. Výsledná korenistá pasta sa zmieša s 2 lyžicami olivového oleja.
Bravčové brucho sa umyje a vysuší. Kožu mäsa položíme, po ktorej rozložíme cesnakovú hmotu na celý povrch. Na vrchu cesnakovej pasty položte fenyklovú vetvu. Sme zložiť pudla v kotúči a opraviť ho motouz. Predpripravený valec položíme do chladničky na 2-3 hodiny.
Pred pečením vyčistite pokožku zvyšným olivovým olejom a soľou. Varíme v kotlíku 200 stupňov a 30 minút, potom potiahneme pusanínovou šťavou s 2 citrónmi a vrátime ju do rúry na 2 hodiny, čím sa teplota zníži na 180 stupňov. Po uplynutí času pridajte teplo znova a zvýšte teplotu na 220 stupňov po dobu 30 minút. Pred servírovaním by mal kotúč stáť 20 minút.
Varené kotúče z puzaniny
zloženie:
- tukový pusanín - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- bobkový list - 4-5 ks;
- čierna a červená paprika, soľ - podľa vkusu.
príprava
Kus puzaniny s tukom je dobre vyčistený nožom z kože, v prípade potreby sa umyje a
Kousek puzanínu veľkoryso trení soľou a korením zo všetkých strán. V mäse urobíme hlboké rezy malým nožom a do nich vložíme kúsky cesnaku. Okrem cesnaku môžete uvariť všetko na mäso: mrkvu, papriku, kapary alebo vonné byliny. Vrchol s puzanínom rozpadol vavrínový list.
Sme zložiť puzanin do kotúča, fixovať role s motoukom a dať ju do vrecka. Varíme pusanín priamo v balení vo vriacej vode po dobu 3-3,5 hodiny. Pred podávaním by sa mäso by malo úplne ochladiť v chladničke a nakrájať na hrubé kusy a podávať sa na stôl.