Kish (kish loren) je francúzsky otvorený koláč, recept pôvodne pochádza z Lorraine.
Ako pripraviť kish s náplňou?
Všeobecná myšlienka varenia kisu je toto: hlboké naplnenie hustého cesta je naplnené náplňou, ktorá sa naliaje náplňou pozostávajúcou z mlieka alebo smotany a vajíčok, najčastejšie je pokrytá strúhaným syrom. Ďalej je misa pečená.
Plnenie pre kish môže byť veľmi odlišné, existuje veľa známych variantov: od ľahkého ovocia a zeleniny po ryby, mäso, huby a zmiešané. Hlavná vec je, že výrobky na plnenie by mali byť rozdrvené, ale nie príliš veľa.
Recept na kiš s plnenou slaninou a hubami so zeleninou
zloženie:
- Pšeničná múka - asi 1 šálka 200-250 g;
- maslo, prírodné - 50 g;
- soľ - 1 špica;
- voda je ľadová - veľmi málo;
Pre plnenie:
- tučná slanina alebo hruď - 150 g;
- šampiňóny - 3-5 kusov;
- zelenina (rozmarín, špenát, zelená cibuľa, petržlen);
- Syr tvrdý na prášok - 100 g.
Vyplniť:
- smotanový tuk - 250 ml;
- vajcia z kuracieho mäsa - 3 kusy;
- mleté korenie (korenie, čierne, muškátový oriešok , koriander, klinček atď.)
- cesnak - 2 strúčiky.
príprava
Zmrznutý olej v mrazničke tri na strúhadle, pridajte preosiate múku, štipku soli a trochu ľadovej vody. Pečieme cesto na krátku dobu, ale opatrne (najvýhodnejšie s vidličkou). Pri príprave náplne vložíme cesto do chladničky tak, aby sme povedali, ochladili a odchádzali.
Šampiňóny môžu byť varené 15 minút vo vode a extrahované alebo nemôžu byť varené. V žiadnom prípade rezané huby nie príliš malé plátky. Tiež slanina. Zelenú zeleninu nakrájame. Zmiešame to všetko.
Vypracujeme náplň: zmiešame vajcia so smotanou, pridajte nakrájaný cesnak a korenie. Mierne poraziť náplň vidličkou (mixér - nie).
Z cesta vytvoriť príliš tenký koláčový substrát a vložiť ho do ohňovzdorného tvaru tak, aby okraje mierne vyčnievali za okrajom. Naplňte podklad plnkou. Zhora - nalievanie.
Kys sa umiestni do predhriatej rúry a pečieme 30-40 minút. Ready kish hojne posypané strúhaným syrom. Pred nakrájaním na segmenty čakajte 15 minút a podávame kiš s vínom, ľahkými zeleninovými šalátmi a / alebo ovocím.
Rozmanitosť plnenia kish - ryby s brokolicou
zloženie:
- filé z rýb (napríklad treska, ružový losos alebo iné) - 200 g;
- brokolica alebo karfiol - 200 g;
- greeny.
príprava
Rybie filé jemne narezané nožom alebo kotlíkom. Brokolica sa rozdelí na jednotlivé malé kvetenstvo, blanched, to znamená, vylejte po dobu 5-8 minút s vriacou vodou, po ktorej je voda vyčerpaná a cedník. Zrezali sme zeleninu. Všetko pripojte a premiešajte. Potom robíme všetko, ako v prvom receptúre. Do kiša s rybími náplňami vhodnejšími ľahkými vínami.