Rasstegay - pôvodná forma veľmi populárnej v ruskej kulinárskej tradícii pečených koláčikov s malou dierou zhora. Zvyčajne sú koláče pripravené z nevhodného kvasnicového cesta, výplne sa môžu líšiť - ryby, mäso, huby. Obzvlášť obľúbené koláče s rybami. Recept na ich prípravu je jednoduchý.
Ako variť koláče?
zloženie:
- 300 ml mlieka;
- 400 až 500 g pšeničnej múky;
- 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 30 g suchých aktívnych kvasníc;
- 600 g rybieho filé (šťuka, šípovitka, môže nakrájať slede sleďa);
- mletý čierny korenie;
- soľ;
- 3 kuracie vajcia;
- 1 lyžica cukru.
Príprava:
Najskôr pripravte cesto na koláče. Začnime lyžicami: zahrejte mlieko, rozpustite v ňom 1 lyžičku cukru, pridajte droždie a lyžicu múky, opatrne premiešajte a položte na teplé miesto po dobu pol hodiny. Keď je opara vhodná, vylijeme ju do misy a miesime cesto, postupne pridáme múku. Pečieme pečené cesto, zakryjeme uterákom a misku umiestnite na teplé miesto. Po polhodine by sa cesto malo miesiť. Po ďalšej pol hodine, znova. Keď je objem testu približne zdvojnásobený, do misy pridajte 2 žĺtky a 2 polievkové lyžice oleja. Znova dobre hodíme cesto a opäť umiestnime na teplom mieste, ktoré opäť stúpne.
Rybia filé s čo najmenším nožom (alebo sekanim), pridajte soľ a korenie a jemne smažte do oleja. Môžete v zásade mierne zvariť (nie viac ako 2 minúty) kusy filé a odhodiť ich v cedníku a potom ich rozomeliť. Keď sa cesto zdvihne druhýkrát, preveďte ho do tenkého plechu a vyrezajte hrnčeky pomocou pohára. Pre každý kruh budeme položiť trochu rybacieho mlyna. Konce koláčov sa zachytia tak, aby centrá zostali otvorené. Oplodíme plech na pečenie so slnečnicovým olejom, položíme koláče a čakáme 10-15 minút, aby boli oddelené a v tejto chvíli zahrejeme rúru. Každému koláčiku sme šľahali žltým šľahačkou pomocou silikónovej kefy. Pečte koláče pri strednej teplote až do chvíle, kedy získajú krásny rudý odtieň. Pred podávaním koláče nalejte do každej lyžice rybieho vývaru. Ako môžete vidieť, varenie koláčov nie je ľahká úloha a koláče sú lahodné.
Rafinované koláče s červenou rybou
Môžete pečiť lahodné koláče s ružovým lososom. Cesto je pripravené rovnakým spôsobom ako v horeuvedenom receptúre, aj keď je možné pridať 100 prírodného masla do cesta - takže koláče budú mimoriadne chutné. Na plnenie potrebujete 600 g ružového filmu z lososa, trochu soli, 2 cibule, červenej mletého korenia. Stále potrebujete trochu rastlinného oleja na vyprážanie a mazanie plechu na pečenie. Chopte filé z lososa ružového s nožom alebo sekáčom. Osušte nakrájanú cibuľu jemne a ľahko sa zachráni v panvici v oleji, otočte ho cez kovové sito alebo čistú handričku, aby sa prebytočný olej na sklo. Kombinovať ryby mleté cibuľou, mierne pridať a korenie. Po druhom výstupu cesto vložíme do tenkého plechu, vyrezáme hrnčeky