Obličky (bravčové, hovädzie, ovce) nie sú najpopulárnejšie z vedľajších produktov kulinárskych špecialistov kvôli špecifickému zápachu spôsobenému funkčnými vlastnosťami tohto orgánu. Medzitým sú obličky lacným produktom, čistým mäsom s takmer žiadnym tukom a ak ho správne pripravíte, všetko sa ukáže byť celkom jedlé, neproduktívne a dokonca chutné. Napríklad, môžete pripraviť obličky v zakysanej smotane.
Pred prípravou misky z obličiek musia byť najprv správne pripravené.
Príprava obličiek na varenie
Každú obličku nakrájame na polovicu, nožom, opatrne odstránime filmy a močovody. Namočte obličky do studenej vody niekoľko hodín (od 2 do 8). Opláchnite, nakrájajte polovičky obličiek naprieč (alebo diagonálne) plátkami, umiestnite do misy, hojne posypané jedlom, miešajte a nechajte 20 minút. Po uplynutí tohto času nalejte roztok prírodného vína alebo jablčného octu s vodou (pomer 1: 1).
Po prebehnutí reakcie dôkladne umyte kúsky obličiek studenou vodou. Hovädzie a skopové obličky sa potom varia vo veľkom množstve vody 5 minút po varení a potom sa vracajú späť do šľahača. Telecí, bravčové a ovčie puky môžu byť varené bez predbežného trávenia.
Bravčové obličky dusené v zakysanej smotane
zloženie:
- bravčové obličky - 4 ks;
- citrón - 1 kus;
- zmes suchých korenín pre marinády (napríklad chmeľ-suneli);
- cesnak - 4 klinčeky;
- cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej alebo bravčový tuk;
- kyslá smotana prírodné mlieko - 100-150 ml;
- suchá karírová zmes;
- paprika prášková;
- čerstvé zelené sú rôzne (cibuľa, petržlen, kôpor, koriander, bazalka atď.).
príprava
Po príprave púčiky (pozri začiatok textu) ich ľahko marinujte asi 20 minút. Zloženie marinády: citrónová šťava, 2 strúčiky cesnaku (mletie), suché korenie, soľ. Po marinovaní opláchneme kúsky obličiek a hodíme ich do steny alebo obrúsky.
Zahrejte olej alebo tuk v panvici a oštepte cibuľu na štvrťkruhové krúžky. Smažte kúsky obličiek a cibule, otáčajte špachtľou asi 3-5 minút, potom znížte oheň a duste, zatvárajte veko, niekedy sa miešajte. V prípade potreby môžete pridať
Kyslá smotana je ochucená zmesou kari a papriky. Pridajte túto zmes do panvice. Rozmiešame ho, trochu ho zohrejeme, ale nedávajte ho do varu. Posypte dušené pupeny akoukoľvek oblohou (zemiaky, pohánka , hrášok, fazuľa atď.), Bezprostredne pred podávaním posypte bylinami a cesnakom.
Hovädzie obličky v kyslej smotane sa pripravujú rovnakým spôsobom, najprv musia byť varené 5 minút vo veľkých množstvách vody, potom sa voda vypustí a môže sa uvariť.